方便面中檢出鉛可怕嗎？

近日，臺(tái)灣媒體爆料，統(tǒng)一、康師傅等 品牌方便面的調(diào)料包里發(fā)現(xiàn)了重金屬鉛、砷、 汞等。那么，它們會(huì)不會(huì)對(duì)健康造成危害呢？

首先，隨著工業(yè)發(fā)展，包括鉛在內(nèi)的重 金屬和各種污染物早已遍布土壤、水體和空 氣，無(wú)論你喜不喜歡，它就在那里，無(wú)論中 國(guó)還是歐美日概莫能外。世界各國(guó)對(duì)待這一 類污染物普遍采取的應(yīng)對(duì)辦法就是“風(fēng)險(xiǎn)控 制”，比如制定相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范等。

那么對(duì)于鉛，到底多少才算安全呢？國(guó) 際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委 員會(huì)）曾經(jīng)為鉛制定了“容許攝入量”，但 后來(lái)這個(gè)“容許量”被取消了，這就意味著， 鉛對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)并無(wú)閾值，應(yīng)該在社會(huì)經(jīng) 濟(jì)條件和技術(shù)水平允許的前提下盡可能避 免。同時(shí)，盡管鉛的健康風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法完全避免， 但只要含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，這一風(fēng)險(xiǎn)仍 然是可以接受的。

由于目前臺(tái)灣并未對(duì)泡面的油包制定重 金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，因此暫無(wú)法判定是否超量。 按照大陸標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)味料的鉛限量為1毫克/ 公斤（百萬(wàn)分之一），而媒體報(bào)道中含鉛量 最高的“統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面”醬包也只有0.222毫克/公斤，遠(yuǎn)低于我們的限量值。 對(duì)于方便面中的油包，按照大陸的標(biāo)準(zhǔn)，油 的鉛限量是0.1毫克/公斤，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多種 工藝處理后，油里的鉛含量完全可以控制到 比調(diào)料低得多的水平。但是，檢測(cè)了多少份 樣品，數(shù)據(jù)的分布如何，媒體報(bào)道中缺失了 很多細(xì)節(jié)，所以難以做進(jìn)一步推斷。

拋開(kāi)方便面，單從控制鉛污染的角度說(shuō)， 我們攝入鉛的三大途徑是谷物、蔬菜和肉 類，方便面調(diào)料包里的鉛實(shí)在算不上“主要 矛盾”。 2005年，我國(guó)將大米鉛限量降低到 0.2毫克/公斤，2年后的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，我 們的鉛攝入量下降了37%，反映了控制谷物 中的鉛污染的重要性。只不過(guò)時(shí)代進(jìn)步，食 品安全的改善并不是那么“肉眼可見(jiàn)”罷了。

最后要說(shuō)說(shuō)“檢出”的問(wèn)題。現(xiàn)代檢 測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，我們的檢測(cè)極限已經(jīng)達(dá)到 一萬(wàn)億分之一甚至更低濃度。在食品中“檢 出”某種物質(zhì)實(shí)在算不上什么新聞，必須從 “劑量決定毒性”的角度來(lái)看問(wèn)題。很可能砷、 汞的檢出量實(shí)在低得拿不出手，所以媒體才 避而不談了吧。