現代人飲食的弊端

現代人的飲食結構普遍呈現這樣一種分布，就是脂肪含量過高，碳水化合物其次，糖類排第三，最低的是蛋白質。而理想中的飲食結構卻并非這樣，應該是碳水化合物最高，其次是脂肪，最后是蛋白質。

最近30年，人們日常生活飲食中攝入了倍增甚至暴增的脂肪類食物，而這些脂肪類食物很容易產生過多的能量，堆積在人體內導致高血脂、脂肪肝的誘發。比如一些畜肉類的食物：豬肉、牛肉、羊肉等都含有大量的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的攝入有明顯影響血脂水平的作用。有證據顯示，血脂升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的主要原因。攝入過多的高脂肪類食物，還會引起體重增加導致肥胖，同時還會促發慢性疾病的發生，像高血脂、脂肪肝等。因此《中國營養學會》推薦每人每天攝入的畜禽肉類食品不得超過50～75g，（相當于一塊做熟的五花肉面積是你手掌的大小，厚度是2厘米）魚蝦類75～100g。如果已經患有嚴重高血脂的，還應在此基礎上減量。

此外我們還吃了比以前更多的糖。據統計，我們現在每人每年平均吃糖38kg，而1900年，這一數字僅為9kg。雖然政府建議人們攝入來自糖分的能量不得超過10%，但這個建議對阻止人們吃糖幾乎沒有效果。這里的糖不單單指白砂糖，還有各類食品中所含的糖分，市面上常有的蜜餞食品、甜點、飲料等。包括隱藏的糖分，比如某些商家在黑芝麻糊的包裝袋上標注著“無蔗糖食品”，真的如商家所說嗎？我們可以透過食品配料表來看：黑芝麻、大米、麥芽糊精、白砂糖、植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油等），其中麥芽糊精、白砂糖、葡萄糖漿都屬于糖，大米（米粉）里面也有糖。不過我們確實沒有看見“蔗糖”兩個字，這就是商家利用文字游戲“隱藏”的糖。除此之外，我們喝的飲料中也含有大量的糖，經計算得來，兩瓶500ml的甜飲料所含的能量接近一個輕體力勞動女性一餐飯的能量。

接著我們來說說平時所吃的主食，米飯、面條、烙餅等。它們也就是碳水化合物，現代人為了減肥幾乎把主食都省去了。可有所不知的是1克脂肪所產生的能量其實是碳水化合物的2.2倍。飲食中我們最該省去的是攝入油脂的食物，而不應該拒絕主食。況且碳水化合物還能快速給大腦提供能量。很多人都有早晨不吃飯的習慣，長期下去會導致人注意力不集中，記憶力下降，精神恍惚。除了米、面這些加工比較精細的食物，我們還應該增加粗糧、雜豆類、薯類食品。因為精加工的白米白面在加工過程中會造成維生素B族、維生素E、膳食纖維等營養素的流失，而過多的缺乏維生素B1會引起腳氣病。所以應該多吃粗雜糧包括薯類，如：糙米、薏米、玉米、紅豆、南瓜、山藥等。建議每周至少食用薯類5次，每次50～100g，每次可以換著吃。

在日常飲食中，還有一個大家容易忽視的問題，就是過分依賴加工食品，比如醬牛肉、醬豬蹄、醬豬肝等等。這些食品在生產過程中都大量使用調味料鹽、糖、味素等各種作料，還有食品添加劑：防腐劑、護色劑、甜味劑、增味劑等，這些食品添加劑遠遠超出了《中國居民膳食指南》的推薦攝入量。比如我們都知道，肉做熟了是發褐色的，然而我們買到的卻是鮮紅的。因為商家在加工過程中必須用到亞硝酸鹽這種添加劑，它可以使暗淡的肉色變成鮮紅，而且非常穩定。此外亞硝酸鹽還有防腐、抑菌的作用。我們食用了含有亞硝酸鹽的食物經過消化與蛋白類的食物結合，可能會產生亞硝胺這種致癌物，長期或者過量食用會導致肝衰竭，誘發癌癥。此類食品，不建議長期食用或者過量食用。

這些現實中存在的問題告誡大家要及時調整自己的飲食習慣。營養師常說一句話：金錢是暫時的，地位是過去的，只有健康才是自己的！