摘 要:進入到新世紀以后,我國的社會主義經(jīng)濟建設(shè)已經(jīng)發(fā)展到了一個新的階段,因此我國的各行各業(yè)都得到了非常快速的發(fā)展,同樣我國的食品行業(yè)也有著非常迅猛的發(fā)展速度。長久以來,罐頭食品一直都是我國軍用食品的重要組成部分,其具備嚴格的殺菌程序以及良好的密封性能,所以能夠滿足軍用食品長時間儲存的需求。作為食品加工中的核心技術(shù),殺菌技術(shù)能夠真正的保證罐頭食品在存儲的過程中不被細菌以及病蟲等損害,并且隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷進步,近些年來我國罐頭食品的殺菌技術(shù)也取得了全新的進展。文章便對罐頭食品中的熱殺菌技術(shù)、罐頭食品中的冷殺菌技術(shù)以及罐頭食品中的柵欄殺菌技術(shù)三個方面的內(nèi)容進行了詳細的分析和探析,從而詳細的論述了我國罐頭食品行業(yè)中的殺菌技術(shù)。
關(guān)鍵詞:罐頭食品;殺菌技術(shù);最新進展
1 罐頭食品中的熱殺菌技術(shù)
1.1 含氣調(diào)理殺菌技術(shù)
這種技術(shù)是針對傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌以及真空包裝殺菌等殺菌技術(shù)中所存在的不足而開發(fā)出的一種新技術(shù),它能夠廣泛的應(yīng)用于水果罐頭食品、菜肴罐頭食品以及半成品之中。這種技術(shù)的工作原理是在對原材料產(chǎn)品進行完預(yù)處理后,將食品裝在高阻氧的軟包裝袋中并抽出袋內(nèi)的空氣,同時注入不活潑的氣體,同時對其密封,然后將食品放入到多階段升溫和兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進行溫和式的滅菌操作。……