淺談罐頭食品殺菌技術研究進展

摘 要：進入到新世紀以后，我國的社會主義經濟建設已經發展到了一個新的階段，因此我國的各行各業都得到了非常快速的發展，同樣我國的食品行業也有著非常迅猛的發展速度。長久以來，罐頭食品一直都是我國軍用食品的重要組成部分，其具備嚴格的殺菌程序以及良好的密封性能，所以能夠滿足軍用食品長時間儲存的需求。作為食品加工中的核心技術，殺菌技術能夠真正的保證罐頭食品在存儲的過程中不被細菌以及病蟲等損害，并且隨著我國科學技術水平的不斷進步，近些年來我國罐頭食品的殺菌技術也取得了全新的進展。文章便對罐頭食品中的熱殺菌技術、罐頭食品中的冷殺菌技術以及罐頭食品中的柵欄殺菌技術三個方面的內容進行了詳細的分析和探析，從而詳細的論述了我國罐頭食品行業中的殺菌技術。

關鍵詞：罐頭食品；殺菌技術；最新進展

1 罐頭食品中的熱殺菌技術

1.1 含氣調理殺菌技術

這種技術是針對傳統的高溫高壓殺菌以及真空包裝殺菌等殺菌技術中所存在的不足而開發出的一種新技術，它能夠廣泛的應用于水果罐頭食品、菜肴罐頭食品以及半成品之中。這種技術的工作原理是在對原材料產品進行完預處理后，將食品裝在高阻氧的軟包裝袋中并抽出袋內的空氣，同時注入不活潑的氣體，同時對其密封，然后將食品放入到多階段升溫和兩階段冷卻的調理殺菌鍋內進行溫和式的滅菌操作?！?br>