淺談罐頭食品殺菌技術(shù)研究進展

摘 要：進入到新世紀以后，我國的社會主義經(jīng)濟建設(shè)已經(jīng)發(fā)展到了一個新的階段，因此我國的各行各業(yè)都得到了非常快速的發(fā)展，同樣我國的食品行業(yè)也有著非常迅猛的發(fā)展速度。長久以來，罐頭食品一直都是我國軍用食品的重要組成部分，其具備嚴格的殺菌程序以及良好的密封性能，所以能夠滿足軍用食品長時間儲存的需求。作為食品加工中的核心技術(shù)，殺菌技術(shù)能夠真正的保證罐頭食品在存儲的過程中不被細菌以及病蟲等損害，并且隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷進步，近些年來我國罐頭食品的殺菌技術(shù)也取得了全新的進展。文章便對罐頭食品中的熱殺菌技術(shù)、罐頭食品中的冷殺菌技術(shù)以及罐頭食品中的柵欄殺菌技術(shù)三個方面的內(nèi)容進行了詳細的分析和探析，從而詳細的論述了我國罐頭食品行業(yè)中的殺菌技術(shù)。

關(guān)鍵詞：罐頭食品；殺菌技術(shù)；最新進展

1 罐頭食品中的熱殺菌技術(shù)

1.1 含氣調(diào)理殺菌技術(shù)

這種技術(shù)是針對傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌以及真空包裝殺菌等殺菌技術(shù)中所存在的不足而開發(fā)出的一種新技術(shù)，它能夠廣泛的應(yīng)用于水果罐頭食品、菜肴罐頭食品以及半成品之中。這種技術(shù)的工作原理是在對原材料產(chǎn)品進行完預(yù)處理后，將食品裝在高阻氧的軟包裝袋中并抽出袋內(nèi)的空氣，同時注入不活潑的氣體，同時對其密封，然后將食品放入到多階段升溫和兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進行溫和式的滅菌操作。……