單純和天真的事兒經常發生Say cheese手制甜點

“蛋糕店我會好好做下去，會有自己的品牌。”北京大妞兒Jessie長著一副上海人似的秀氣骨架，但野心和行動力都不是蓋的。從一個吃到美味杯子蛋糕的京城上班族，到在上海開一家蛋糕店，她只用了一年半的時間。“以前上班的時候業余超愛烘焙？”還真不是，但在烘焙學校里Jessie卻是個好學生。問起她蛋糕事業和人生的終極夢想，Jessie表示“這個套路好像對我不太實用”。既然已經見識過這個處女座女生的不按常理出牌，就不會奇怪她仙女范兒的甜點店Say Cheese，為何要主打“臭名遠揚”的榴蓮蛋糕，畢竟除了少數生理排斥榴蓮味道的人之外，有更多人聽到榴蓮就情不自禁掏出荷包了。

開家蛋糕店當然沒有上述那么簡單，但夢想也有照進現實的N多個瞬間，“還有客人把店里的小玩偶藏在盒子里，把夏洛特（店中的一款蛋糕）的蝴蝶結系在壺把手上，給我送小擺件，給我買晚餐，這些單純和天真的事兒經常發生。”當然狀況外的小事兒也常常發生，盡管Jessie深深地都快把整只榴蓮放進去了，還是有重口味星人表示味道不夠重，實在眾口難調。

MOPPO：怎么想到在上海開店？

Jessie：喜歡上海啊，特別喜歡，這里有腔調，人們對自己很有要求。

MOPPO：是對杯子蛋糕有特殊的情結？

Jessie：最開始的時候是的，那時在北京一家甜點店吃到cupcake，覺得怎么那么好吃啊，后來了解到它在美國特別流行，又叫fairy cake，仙女蛋糕，很滿足小時候的童話夢想。不過后來慢慢接觸歐洲西點，其實有很多品種，每一種背后都有它的淵源，是很美的故事，也是精致生活的追求，藝術品一樣，這才是我喜歡甜點的最大原因吧。

MOPPO：決定say cheese主打杯子蛋糕，除了覺得很美很童話很好吃，相對其他產品，在制作上是不是便利一些？

Jessie：只能相對來說，外帶比較方便，外形上又會有多種形式的變化，更討巧一些。至于制作，其實它同樣也比較費功，流程繁瑣。

MOPPO：在你眼中，say cheese的蛋糕有什么特別？

Jessie：首先從原料選用上，都是選國外進口食材，雖然成本很高。不是我崇洋媚外，其實業內人士都知道，國內原料成本低得多，可你無法想象滿口吃進去的是防腐劑、添加劑色素等工業原料，這也是手工甜點的特色。其次是配方，我師從兩位師傅，他們不僅教會我烘焙理論和技巧，還無私的分享給我很多甜點配方，這些都是他們在工作中經驗積累下來的，很多都是歐洲非常地道的配方，再按照國人口味改良，很有吸引力。

MOPPO：現在店里一些很夢幻的蛋糕，是靠想象力做出來的？

Jessie：多半是這樣，有時候突然就來了一些想法，當然也得不斷試驗，調整，做甜點跟想象力和創造力分不開，最重要是有一顆對事物懷揣美好的善良的心。

MOPPO：開蛋糕店有沒有一些心理負擔？

Jessie： 其實開的時候一腔熱血，還真沒想那么多。真正開起來以后，情緒一直處在蠻低谷的狀態。沒人知道你，店的位置也不在鬧市口，我們的產品又是純天然手工制作無任何添加，保質期很短。常常賣不出去就要扔掉，真的很沮喪。

MOPPO：突然想到做杯子蛋糕的美劇《破產姐妹》。

Jessie：哈哈。其實真的挺像，我還有好姐妹，店是我們一起開的，不過她現在有其它規劃，店就我自己做了，兩個人一起當然會互相支持配合，不過現在逐漸走上軌道，也慢慢有了很多信心。

MOPPO：在學習烘焙的過程中有沒有落差？會比想象中更難一些？

Jessie：沒有唉，我覺得我還挺有天分的。

MOPPO：那優等生小姐覺得做蛋糕最需要什么？

Jessie：耐心，配方和好老師，缺一不可。