香港洲際酒店 曲奇作皮金作餡

洲際酒店的奶黃月餅有什么特別？

我們的奶黃月餅與傳統(tǒng)月餅不同，整個理念都是不一樣的。傳統(tǒng)月餅講究甜、多油、香氣重，而奶黃月餅在追求口味怡人的同時，也更注重健康，糖和油的分量都要銳減，但對口味的要求又不能降低。到現(xiàn)在這個時代，哪怕蓮蓉月餅都在減少糖的分量了。

在用料和工序上有些怎樣的講究，才能讓奶黃月餅達到你所說的要求？

簡單說，我們的奶黃月餅從餅皮到餡都有講究的地方。我們的月餅皮不是傳統(tǒng)的面粉餅皮，而是以類似于做曲奇餅的材料來制作的，我們除了面粉以外，還加入了椰汁、香草、雞蛋、糖、花奶、牛油等，我們用的雞蛋是日本靜岡縣的，味道比較香，牛油則是法國咸牛油，同樣也比淡牛油香。這樣做的餅皮，油分會比較少，而且可以做好馬上吃，不需要像傳統(tǒng)月餅那樣放幾天等它出油。

廣式月餅講究皮要薄一點，那曲奇月餅的皮是否越薄越好？

其實我們月餅的比例中，皮也很薄的。但不是說越薄越好，太薄就感覺不到它的口感了。

奶黃餡的特色又在哪里？要知道現(xiàn)在也有不少酒店餐廳在生產奶黃月餅。

其實月餅餡的原料和月餅皮差不多，不過分量和比例不一樣，所以質感不一樣。我們有一個比較大的特色就是在月餅餡里加入了食用金箔，整個月餅更有貴氣了。你們的月餅是在酒店廚房里自己做，還是找月餅工廠來制作？

我們一直都是自己制作的。現(xiàn)在在廚房開辟了一個工作空間，就專門拿來做月餅的，有一個團隊的人專門負責做月餅。我們的月餅還得顧及衛(wèi)生和營養(yǎng)指標，完全按照指標來制作。而且我們的月餅是沒有防腐劑的，做出來以后保質期大概只有7天，得快點吃。每天我們的生產量是有限的，每天生產了多少就賣多少，而且大部分又都被預訂了。