南瓜子含油量測定條件優化研究

摘 要：南瓜子中含有豐富的營養成分，其中含油量很高。該文對影響南瓜子含油量測定的因素進行優化研究，結果表明，測定南瓜子含油量的優化條件為：抽提時間為10h，抽提溫度為70℃，抽提溶劑選用石油醚進行測定所得含油率結果比較可靠。

關鍵詞：南瓜子；含油量測定；條件優化

中圖分類號 S642.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）21-79-02

南瓜子中含有豐富的營養成分，研究表明南瓜子內含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分，具有化痰、消痛、潤肺等功效[1]。據聯合國糧農組織1994年報道[2]，全世界南瓜栽培面積為73.5萬hm2，我國南瓜栽培面積為9.4萬hm2，居世界第一位。作為南瓜的副產品，南瓜子絕大部分被浪費，用于加工生產的僅占極小比例。近年來，南瓜子的營養價值和保健功能越來越多地引起國內外學者的關注，有關南瓜子含油量的研究也越來越多。本文擬對含油量的測定條件進行優化研究，以期獲得較準確的測定結果[3-5]。

1 材料與方法

1.1 實驗材料 山東煙臺市場上購買的當地南瓜子，水分含量為4.6%。

1.2 主要實驗儀器 SCT-02型索氏抽提器，杭州匯爾儀器設備有限公司；HH-4數顯恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市友聯儀器研究所；電烘箱，溫州隆星機械廠；BS210S型電子天平，北京賽多利斯儀器系統有限公司。

1.3 主要試劑 丙酮、無水乙醇、乙醚、石油醚（沸程為30～60℃）。

1.4 實驗方法 南瓜子去皮切片，于105℃下烘干后，置于棕色玻璃瓶中備用，實驗前用研缽研碎至發黏，按照GB/T 14488.1-2008《植物油料 含油量測定》進行。

2 結果與分析

2.1 抽提時間對于含油量測定結果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚為溶劑，在60℃下分別抽提4h、6h、8h、10h、12h后，揮發溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測得含油率如圖1所示。

圖1 抽提時間對含油量測定的影響

由圖1可知，隨著抽提時間的延長，測得含油率逐漸增加，其原因可能是隨著抽提時間的延長，石油醚對于油脂的提取更加徹底；10h后含油量增加不明顯，可能是因為當油脂已被抽提完后，再延長抽提時間也不會提高含油量。由此，認為最佳抽提時間為10h。

2.2 抽提溫度對于含油量測定結果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚為溶劑，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下分別抽提6h后，揮發溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測得含油率如圖2所示。

圖2 抽提溫度對含油量測定的影響

由圖2可知，隨著抽提溫度的升高，測得含油率增加，其原因可能是溫度升高，增加了油脂在溶劑中的溶解度，但是溫度繼續增加后，測得含油率增加不明顯，其原因可能是溫度較高時，抽提管內溶劑回流速度增加，溶劑與樣品浸泡時間縮短，含油率增加不明顯。由此，認為最佳抽提溫度為70℃。

2.3 抽提溶劑對于含油量測定結果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，分別以石油醚、丙酮、無水乙醇、乙醚為溶劑，在60℃下分別抽提6h后，揮發溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測得含油率如圖3所示。

圖3 抽提溶劑對于含油量測定的影響

由圖3可知，用不同的溶劑抽提，因分子結構不同，油脂在溶劑中的溶解度不同，測得的含油率也不同，結果表明，以石油醚提取效果最好。

3 結論

在測定南瓜子含油量時除了抽提溫度、抽提時間和抽提溶劑對測定結果產生影響外，操作者的基本操作技能以及料液比例也會對結果產生或大或小的影響。通過對影響含油量測定結果的因素進行分析，最終得出以下結論，即測定南瓜子含油量的優化條件為，抽提時間為10h，抽提溫度為70℃，抽提溶劑選用石油醚時所測得的含油率結果比較可靠。

參考文獻

[1]丁云花.南瓜的食療保健價值及其開發前景[J].中國食物與營養，1998（6）：49-50.

[2]郭文忠，李鋒，秦早，等.南瓜的價值及抗逆栽培生理研究進展[J].長江蔬菜，2002（9）：29-31.

[3]董勝旗.南瓜子營養評價及南瓜子油的提取和分離研究[D].保定：河北農業大學，2006.

[4]馬勤超.南瓜子中營養成分的分析研究[D].沈陽：沈陽師范大學，2012.

[5]杜新旋，祖元剛，趙修華，等. 超聲與溶劑回流提取南瓜子油的比較研究[J].植物研究，2011（5）. （責編：陶學軍）