你喝的冰酒有多少是假的？

如果世界冰酒聯(lián)盟的中國區(qū)主席告訴你，中國市場上大約有八成冰酒都不是真正的冰酒，你會作何感想？你喝過冰酒嗎？你是否將冰酒作為禮品送人？它們都是真的嗎？

什么是冰酒？

相傳在1794年的秋天，一位跋扈的德國貴族葡萄園領(lǐng)主外出遠游，直到葡萄采收的9月份仍然沒有回到領(lǐng)地。仆人們因為懼怕這位領(lǐng)主，所以都不敢擅自采收葡萄。3個月后，當這位先生返鄉(xiāng)時，所有的葡萄都已經(jīng)結(jié)凍成冰了。領(lǐng)主先生將錯就錯，將冰凍的葡萄采摘、壓榨，結(jié)果釀出了一種果香馥郁、口感濃甜的葡萄酒。也就是我們現(xiàn)在說的冰酒。

傳說是不是真的，還是留給歷史學(xué)家考證吧。但冰酒的釀造原理確實如故事里所講的，是延遲葡萄采摘、天然低溫冰凍的結(jié)果。每年的9月，當別的葡萄園已經(jīng)采收完畢時，釀造冰酒的莊園卻毫無動靜。他們一直要等待到12月以后，初冬的某一晚氣溫突然直降到-8℃以下，葡萄通通凍成“小冰球”。這時，酒農(nóng)們會連夜將葡萄采收回來，在-8℃的釀造車間里完成壓榨、釀造工序。

冰酒的壓榨與其他葡萄酒有所不同，與其說是榨汁，不如說是“按摩”。因為葡萄中的水分已經(jīng)徹底凍結(jié)成冰，所以在壓榨機的輕輕擠壓下，被榨出的是百分之百的葡萄濃汁。一斤葡萄，僅僅能榨出不到一兩濃汁，產(chǎn)出率只有普通葡萄酒的十分之一。正因如此，冰酒產(chǎn)量稀少，價格也非常昂貴。

受全球氣候變暖的影響，釀造冰酒越來越像一場酒莊莊主與天氣的博弈。從每年9月開始，所有釀造冰酒的酒莊莊主都在期盼那個降溫的冬夜。可是隨著11月、12月的來臨，如果氣溫再不降，葡萄很可能會爛在枝頭。究竟是等待還是放棄？許多莊主承受不住內(nèi)心的煎熬，陸續(xù)將葡萄采摘下來，釀造成普通的甜葡萄酒。例如2011年冬季，一直到來年1月份，那個-8℃的夜晚才降臨，而在此之前95%的酒莊都放棄了。那些最終釀成的冰酒，也就更加珍貴。

Tips： 只有這些國家在釀造冰酒

在1971年以前，德國一直是唯一的冰酒釀造國度。而在1971年，奧地利成功釀造出德國境外的第一瓶冰酒。1973年，德國的移民開始在加拿大釀造冰酒。由于加拿大有大片寒帶冰原，冰酒找到了它最合適的土壤，

很快加拿大就超過德國，成為全球冰酒最大的釀造國。除了上述國家，位于歐洲的捷克、匈牙利、摩爾多瓦以及中國等十多個國家也出產(chǎn)真正的冰酒。

如果我說——中國市場上80%的“冰酒”都不是真正的冰酒，你是否會覺得聳人聽聞？當你走進超市、瀏覽購物網(wǎng)站時，會發(fā)現(xiàn)大量售價在200元至400元的冰酒被甩賣著，你會不會感到奇怪？所有人都說冰酒昂貴、高端、稀有，可為什么從價格上卻體現(xiàn)不出來呢？對此，我給出的答案非常簡單：因為市場上的大量“冰酒”都不是真正的冰酒！

不是冰酒？那么這些產(chǎn)品究竟是什么呢？中國市場上的假冰酒，大概包括了以下三種情況：

其一，以晚摘甜酒當冰酒出售。并非所有裝在375ml細長形酒瓶里的都是冰酒。事實上，只有用在-8℃以下氣溫采摘（這是加拿大法律規(guī)定，德國法律規(guī)定是-7℃）的葡萄釀成的酒才能叫做冰酒。而用未達到相應(yīng)低溫采摘的葡萄釀造的甜葡萄酒，只能叫做“晚摘甜酒”（Late harvest）。“晚摘甜酒”的口感不如冰酒濃郁豐富、價格也遠遠低于冰酒。而在中國，許多“晚摘甜酒”被標著“冰白”、“冰紅”的背標出售。如果有人追問，出售者可以解釋說：“冰白”、“冰紅”僅僅是自己產(chǎn)品的名稱，而非指代冰酒。這是一種中國式擦邊球。

其二，將葡萄在-8℃的冷庫里進行冰凍，然后進行壓榨、釀造。這種酒在國外被稱作“ICE WINE STYLE”，但不屬于真正的冰酒。天然釀造的冰酒會在9月至12月吸收土壤中的礦物質(zhì)、香氣，其復(fù)雜的風(fēng)味絕非“ICE WINE STYLE”可以企及。假如你看到南非、澳大利亞等氣候炎熱國家出產(chǎn)的所謂“冰酒”，嚴格意義上應(yīng)該稱之為“ICE WINE STYLE”。

最后一種，也是比較惡劣的造假——對進口的真冰酒進行二次勾兌，一瓶真正的冰酒和其他便宜的甜葡萄酒、糖勾兌后，立馬變成好幾瓶。更有甚者，許多不法商販將酒精、色素、香精、糖精和水進行勾兌，這是一種有害健康的低級造假。

如果是我自己在超市挑選冰酒，考慮到冰酒的釀造成本、關(guān)稅、銷售成本，我會選酒瓶正標上有明確英文或德文的“冰酒”字樣，單瓶在800元以上的冰酒，這個價格的酒應(yīng)該是比較保真優(yōu)質(zhì)的。

在冰酒世界，德國人常用的雷司令，加拿大人常用的威代爾是最主要的品種。上世紀70年代，德國移民在加拿大曾嘗試釀造雷司令冰酒。但由于雷司令水土不服，致使冰酒出產(chǎn)率很低。于是移民們將歐洲葡萄與加拿大本土耐寒、抗蟲害的葡萄雜交，最終創(chuàng)造出威代爾品種。

當今世界上，絕大多數(shù)的冰酒都是由威代爾、雷司令釀造的白冰酒。可最近幾年市場上的紅冰酒越來越多了。這些紅冰酒在冰酒世界究竟有著什么地位呢？

在上世紀70年代以前，因為紅葡萄果粒較大，冬季時掛不住枝，所以沒法釀造冰酒。直到70年代，奧地利植物學(xué)家茨威格嫁接出第一種能冬季掛枝的紅葡萄，世界上才有了紅冰酒。時至今日，常見的紅葡萄品種如黑比諾、赤霞珠、品麗珠、美樂、希拉都能夠用來釀造紅冰酒。但由于紅冰酒產(chǎn)量少，所以價格通常比白冰酒更貴。其中的美樂、希拉紅冰酒更因為產(chǎn)量稀少，價格要比普通白冰酒貴出一倍。

VQA標識——教你辨別加拿大冰酒：

VQA是加拿大安大略省和英屬哥倫比亞省冰酒聯(lián)盟的標識，而這兩個產(chǎn)區(qū)的冰酒產(chǎn)量超過加拿大總產(chǎn)量的80%。在中國銷售的冰酒基本上都是這兩個產(chǎn)區(qū)的，因此，可以說只要酒瓶上有VQA標識，就可以確定它是一款真真正正來自加拿大的冰酒。（當然，即使沒有VQA標識，它也有可能來自加拿大的其他產(chǎn)區(qū)，不過有VQA標識的一定是真冰酒。）同時，酒瓶正標上也應(yīng)該有VQA注冊的專屬Icewine字樣。

EISWINE——辨識德國和奧地利冰酒：

在德國和奧地利，政府對冰酒釀造有著嚴格的監(jiān)管。這意味著，只要標注德語EISWINE（冰酒）字樣的，一定都是如假包換的真冰酒。

如何盡享冰酒

通常情況下，冰酒被稱作Dessert wine——甜點酒。人們認為濃甜的冰酒更適合搭配餐后甜品，如慕斯蛋糕、冰激凌、水果塔等。在餐宴會的尾聲，冰至5℃左右的冰酒會伴隨甜點一同登場。由于冰酒太甜膩，對于不愛吃甜食的人，它會出現(xiàn)邊際效益遞減效應(yīng)，正如有人形容的——“喝第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飛翔在云霄；等到第三口，已經(jīng)可以由天堂看到凡間；喝完第四口，你就飄落凡間了”。不過對于喜歡甜點的人（大多數(shù)女生都屬于這一類），冰酒喝再多也不會膩。

但冰酒搭配甜點時也有一個禁忌——甜點決不能比冰酒更甜，否則冰酒口感中的果香、花香、果酸都將被掩蓋住。

面對一些特別的食材，冰酒也可以用來佐餐。一般情況，冰酒是不該在餐前喝的，但如果頭盤是法式肥鵝肝，就另當別論了，這種美味的脂肪含量超過九成，圓潤脂滑、入口豐腴，屬于超重量級美味。口感黏稠、甜潤的冰酒正好是這種美味的絕配，甜香與脂肪交融，可以產(chǎn)生非常柔滑的口感。對于中餐來說，在吃水煮魚等川菜時，也可配冰酒。

冰酒還有一種保健飲法——每天睡前喝半杯冰酒不僅能軟化血管，還能幫助燃燒脂肪，所以冰酒是為數(shù)不多的喝不胖的甜酒。

最后，實際上也是國內(nèi)喝冰酒最多的場合，那就是3-5閨蜜圍坐一起，邊喝冰酒邊吃甜點，幾杯冰酒之后，在閨蜜的陪伴下，你會覺得生活非常美好。所以冰酒在我國也被稱為“閨蜜之酒”。