美國精釀啤酒，給啤酒加點料

喝慣了超市里國產大牌瓶裝罐裝啤酒，外行人普遍喪失了對啤酒的分辨能力，偶有幾個喝過精釀啤酒的，在心里揣摩孬啤酒和好啤酒的距離似乎在于“味道太淡”，一邊人云亦云地跟風抱怨啤酒度數太低，一邊卻還弄不懂這個度數究竟指的是酒精濃度還是麥芽濃度。也許你還沒來得及弄懂啤酒這個看似簡單，實則玄機重重的東西，卻有人問你“哪里能喝到比較地道的手工精釀啤酒？”

那么至少要先搞懂究竟什么是“精釀啤酒”。手工就可以了？用心制作就算是嗎？都靠譜，但也有一些條條框框規定了它必須是“小規模的、獨立運營的、傳統的”，這里傳統的意思并不是要循規蹈矩，只是指該有料的不能少（麥芽、酵母、水、啤酒花），不該加的料也不能亂加（大米、淀粉和酒花香精等），而現在提起精釀啤酒，又能激發人們對啤酒的另外一層想象，精釀啤酒師在德國、比利時這些精彩而又傳統的啤酒基礎上DIY，開始被人們看做藝術家和他們創作的藝術品。

所以言歸正傳，找手工精釀啤酒，拳擊貓大概是最安全的答案，因為在采訪中，其他啤酒餐廳的釀酒師都會用表情告訴你自己對拳擊貓的認可。拳擊貓的釀酒師邁克爾·喬丹與籃球明星同名，同時也是釀酒師眼中的明星，10年前他在波蘭特上大學，未到法定飲酒年齡的他為了破戒喝酒而開始自釀啤酒，這一行為直接導致邁克爾在97年成為了職業釀酒師，直至今天成為釀酒師界的風云人物。上海第一屆手工精釀啤酒節就是由邁克爾一手組織起來，這位在美國啤酒節、澳大利亞的國際啤酒比賽中常獲獎牌的釀酒師，除了將傳統的啤酒釀出純正好滋味，也賦予了啤酒很多種可能。

你能喝到什么？

比起德國、捷克、比利時，美國人啤酒文化更加隨意。但美國精釀啤酒卻在做好傳統啤酒的基礎上勇于嘗試，麻椒味道、辣椒味道、鼠尾草根等等，這些“奇葩”組合卻有意料之外的好味道。

Moppo：推薦一些創新和招牌啤酒？

邁克爾：Sumeria Mokha Ale值得推薦，里面加入了咖啡，我嘗試把咖啡和啤酒融合，玩點新花樣。你能嘗到一點咖啡的苦味。招牌的話，Right Hook Helles酒精含量不是很高，所以很多中國客人很喜歡，女士們也比較喜歡。Triple Threat 也很受歡迎，它的酒精含量很高，所以可能會讓你有點上頭，不過老外們很喜歡。

Moppo：精釀啤酒相對工業化釀造，哪點更有成就感？

邁克爾：精釀啤酒能夠讓我發揮很多創意，可以創造很多新的啤酒，嘗試一些新的東西。2010年以來，我們做了幾十款不同的啤酒，比如四川辣椒、檸檬、南瓜芒果……我個人非常喜歡創新。

Moppo：對啤酒進行創新，你的靈感來源？

邁克爾：我在旅行途中有時候會遇到一些靈感。在中國，也從當地的各種植物中獲得了靈感，我正在嘗試將茶和啤酒融合，接下去這個旺季過了之后，我就該開始研究這個了。

你能吃到什么？

拳擊貓的主廚Sean Jorgensen來自洛杉磯，他最喜歡保羅餐廳， 也喜歡火鍋，這是他自1999年后第三次來上海，每次來都超乎想象，他喜歡上海的正能量，“當然，除了交通、空氣污染，不過哪里都有這些令人不爽的東西。”

Moppo：和邁克爾搭檔還順利嗎？

Sean：我剛來的時候，就和邁克爾開了個座談會，談了談關于菜肴和啤酒的想法，我們仔細制定了菜單，哪款啤酒配哪款菜，當他搞出了一種新酒的時候，他就告訴我啤酒里有些啥，味道怎么樣，然后我會做好幾道配菜，都是我認為比較搭的，然后一起嘗、討論，最后定下來一款最搭的菜。在拳擊貓的經營理念中，啤酒是最重要的，所以我的菜肴基本上都是為了搭配啤酒而特制的，所以我必須確保食物的味道和啤酒相搭配。要做一些辣的、咸的食物，讓人們有喝酒的欲望。

Moppo：食物風格？

Sean：食物主要受美國風格影響，涵蓋東南部的德克薩斯到路易斯安那州，喬治亞到卡羅萊納州和堪薩斯。每六個月我們就會調整一次味道，但基本上南部的味道你都能在這里嘗到，比如燒烤蘸醬、煙熏肉類、很多培根等等。

Moppo：哪道菜最受歡迎？

Sean：漢堡最受歡迎，大漢堡。可能是因為漢堡最為人熟知吧：“來一家美國餐廳，既然有漢堡，那就點漢堡吧。”我們正準備做一個新的菜單，里面包含六種不同的漢堡。我們準備把一種受歡迎的漢堡進一步改造為六種不同漢堡。新的漢堡會很不一樣，會添加燒烤風味的，上面還會放上煎雞蛋、藍奶酪和培根。