你也可以做咖啡龐克咖啡學(xué)院

時值六月末，在龐克咖啡學(xué)院一樓的咖啡館跟吳老師聊天，突然發(fā)覺身邊有個積極的“旁聽生”。打聽后發(fā)現(xiàn)這位小哥兒是近期龐克咖啡學(xué)院最勤快的咖啡學(xué)員，從福建來上海已有月余，據(jù)說他不僅勤于提問，還每天玩兒命練習(xí)。果不其然，過陣子到二樓的咖啡教室去，又看到他一人在苦練拉花。

“你來學(xué)咖啡是為了什么？”

“回去開間咖啡店。”

“想開什么樣的？”

“高端的咖啡會所。”

“咖啡會所？”話是聽得一清二楚，但還是忍不住少見多怪，以前只知道普洱茶會所讓茶葉高端大氣上檔次，萬萬沒想到在中國咖啡也有成為商務(wù)首選的趨勢。雖說不少人為了創(chuàng)業(yè)夢想而接受專業(yè)的咖啡訓(xùn)練，當(dāng)然也有一些白領(lǐng)單純出于對咖啡的喜愛和熱情而來，而另有一部分聰明的留學(xué)生選擇在出國前來龐克考上一個咖啡師認(rèn)證書，在留學(xué)期間打工時能稍稍拉近理想和生計的距離。無論這些人來學(xué)習(xí)咖啡的目的是什么，吳老師讓學(xué)生贊不絕口的最大特點就是“有問必答”。

MO：目前比較權(quán)威的咖啡證書考試有哪些？大致有哪些考核內(nèi)容？

吳文琪（獲歐洲精品咖啡協(xié)會咖啡師認(rèn)證，烘焙師認(rèn)證，美國精品咖啡協(xié)會杯測師認(rèn)證，2014年世界咖啡師大賽中國區(qū)感官評委，2014年世界拉花大賽中國區(qū)視覺評委，目前擔(dān)任龐克咖啡學(xué)院院長，Lucup創(chuàng)始人）：

全球范圍內(nèi)主要有兩大咖啡培訓(xùn)系統(tǒng)，分別是歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）和美國精品咖啡協(xié)會（SCAA），創(chuàng)立時間為1998年和1982年。咖啡認(rèn)證系統(tǒng)一般包含對咖啡師（Barista），咖啡烘焙（Roasting），金杯萃取（Golden Cup），滴濾式咖啡（BREW Coffee），杯測師（Cupper）等環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)證。

MO：二者在難度、認(rèn)可度方面有何區(qū)別？

吳：目前SCAE教育系統(tǒng)對于咖啡學(xué)院系統(tǒng)化加入了積分制度，拿到相應(yīng)學(xué)分可獲得SCAE頒發(fā)的學(xué)位證書。SCAA則注重于生豆與貿(mào)易體系，對于咖啡的源頭有著更高的標(biāo)準(zhǔn)，SCAA與cqi旗下認(rèn)證 Q Grader 認(rèn)證一直是很多資深咖啡人向往的認(rèn)證，今年已經(jīng)登陸國內(nèi)，希望能給中國咖啡市場帶來更多的正能量。

MO：課時和費(fèi)用情況？

吳：目前SCAA部分課程與認(rèn)證費(fèi)用相對較高：分別在[9888-25000人民幣]（含認(rèn)證費(fèi)用）（3-6課時）[供參考全國各地區(qū)費(fèi)用不同]；SCAE部分課程費(fèi)用在[3500-6800人民幣]， 認(rèn)證部分費(fèi)用在[2500-6000人民幣][供參考全國各地區(qū)費(fèi)用不同]

MO：全世界范圍內(nèi)從事咖啡行業(yè)的，大概有幾種形式？他們的著重點和區(qū)別在哪里？

吳：咖啡所衍生出的實體形式有很多種，但他們彼此相輔相承，在茫茫的咖啡業(yè)態(tài)內(nèi)找到自己的出口，才是制勝的關(guān)鍵。

1、咖啡館 café：顧名思義含咖啡飲品的咖啡館，一般以主題性與咖啡的結(jié)合題，目前常見的有：書與咖啡，古董與咖啡，油畫與咖啡，品牌與咖啡等。

2、 咖啡店 coffee shop：聽名字就能了解可能主打的就是咖啡了，整體運(yùn)營以咖啡為主，常見的以精品咖啡為主（手沖，虹吸壺等）當(dāng)然不乏自家烘焙咖啡店（也就是采購優(yōu)質(zhì)生豆自己加工烘焙成熟豆）也是出品新鮮度的保證。

3、精品咖啡工作室 coffee studio：咖啡工作室實際是針對咖啡愛好者與粉絲們的互動平臺，是包括產(chǎn)品研發(fā)，器具設(shè)備研究，可以說工作室形式是對于咖啡市場趨勢的風(fēng)向標(biāo)，是引領(lǐng)咖啡更新的平臺，通常與其他實體形式并存。（吳老師曾創(chuàng)制咖啡工作室Lucup Studio長達(dá)4年，彼時他已開始咖啡文化的推廣和精品咖啡的引入）

4、咖啡學(xué)院 barista academy：咖啡學(xué)院的進(jìn)入代表著國內(nèi)咖啡市場的進(jìn)步與發(fā)展，顧名思義這里是咖啡人才的發(fā)源地，也是更多咖啡人的培育中心，通過系統(tǒng)的課程和專業(yè)的信息傳達(dá)，讓大家了解精品咖啡的世界，與其說了解咖啡不如說是幫助大家更清楚更進(jìn)一步地了解自己的咖啡夢。（目前龐克咖啡學(xué)院致力于引進(jìn) SCAA與SCAE系統(tǒng)的專業(yè)教學(xué)）

MO：回憶一下你對咖啡最著迷的階段？

吳：對我本人來說，從畢業(yè)前實習(xí)那一年踏入社會就接觸到了咖啡，那時的我不知道這是否是我要的生活，但答案是確定的。一路9年，我感恩，很多朋友一起并肩戰(zhàn)斗，在這塊我們熱愛的土地上推廣著咖啡，學(xué)習(xí)，進(jìn)步。對我來說這個過程才是最讓我著迷的，現(xiàn)在的大家可能分別全國各地，就目前精品咖啡的崛起我們依然感到自豪，感謝一路來陪伴著的各位。我會一如既往地繼續(xù)分享咖啡，分享每一點屬于咖啡的快樂。