這樣沖泡，咖啡不變質？愛儂蘭咖啡

在普通人看來，愛儂蘭咖啡有兩個特點。一，沒有招牌，二，一旦它關起門來，絕對想不到它是一間咖啡館。在咖啡愛好者看來，它卻充滿閃光點：不僅環境低調舒服，還能學習到國內并不太多見的松屋式沖泡方法，最重要的還是喝上一杯來自日本貿易商的高品質咖啡豆為原料，能夠代表烘焙師和咖啡師性格的混合配方豆制作出的咖啡。

店長Lee是個謙虛而倜儻的少年，三言兩語向我傳授了店內所用的“松屋式沖泡”的特點，相比摩卡壺、虹吸壺和滴濾式沖泡方法，松屋式沖泡所需的咖啡豆需要較粗的顆粒，傳說用這種方式沖泡出來的咖啡，最多可保持3個月不變質，原因大概是顆粒粗不會堵住。對于咖啡壺都提不穩的我來說知道這么多就足夠了，但也許你想知道更多。

松屋式的具體沖泡方法：

使用器材：松屋式濾架、松屋式濾紙、量杯

步驟：單人份是以30克粉 90度熱水，以小水流繞圈注水悶蒸3分鐘，然后以小水流由內向外再由外向內繞圈注水，直到注滿150ml的量結束萃取，再添加75ml-15ml的熱水即可（按個人口味喜好度添加）

優點：忠實于咖啡本味及原味、干凈及清澈度高、入口溫度適宜

MO：從日本的咖啡豆貿易商處拿到的豆子，和其他渠道大概有什么區別？

Lee：可供選擇的種類較多、咖啡生豆品質高及穩定、瑕疵率低、儲存環境好、批次到的豆子水分損失少 。

MO：推薦一款店內混合豆咖啡？說說你的配方、口味、特點、烘焙度等等？

Lee：混合豆-完熟。

是以巴西及哥倫比亞為主的拼配，烘焙到FULL CITY程度，由于店內顧客主體以日本人為主，他們更喜歡干凈、清澈、味足的咖啡，所以完熟是以這三個為基礎的拼配咖啡。口味主要以 巧克力、焦糖、奶油、果仁為主。因為店內是以直火烘焙為主，所以展現的咖啡后味會非常的甜，再加上以松屋式萃取，咖啡會表現得非常干凈清澈，香氣十足。

MO：對你來說，什么是咖啡最有意思的地方？

Lee：由于身處上海，接觸到咖啡比較早，從接觸到摩卡壺開始喜歡上咖啡，來從事咖啡行業至今已經6年了。從咖啡師一直到咖啡門店的店長再到從事咖啡烘焙，一路走來發覺咖啡文化越來越深也越來越有趣，總有研究不完的話題及技術，值得當做一輩子的事業來做。從咖啡師開始研究怎樣制作咖啡，到后來管理咖啡店時研究怎樣管理一整家咖啡店，再去研究咖啡烘焙和咖啡生豆，才發覺在咖啡的歷程中任何一個環節都值得研究，都非常有意思。

MO：會一直從事咖啡行業嗎？

Lee：一定會，咖啡已經是我打算從事一輩子的事業。