咖啡？喝點(diǎn)好的很必要！

咖啡和茶與酒一樣原是植物，在加工后變?yōu)橐环N讓人著迷的飲料。如今，當(dāng)咖啡豆越來(lái)越容易地經(jīng)過(guò)莊園的直接貿(mào)易、咖啡豆貿(mào)易商、網(wǎng)絡(luò)拍賣等途徑來(lái)到你眼前，我們也越發(fā)對(duì)它有要求，別了把速溶當(dāng)生活和追捧星X克的日子，一些人已經(jīng)開(kāi)始推廣和追求那些堆在金字塔尖上的精品咖啡。而身邊朋友，只要是個(gè)人就有過(guò)開(kāi)咖啡館的念頭，這些天真的地球人以為咖啡館是個(gè)既能維持生計(jì)，又能胡作非為的好地方。但假如你只想開(kāi)個(gè)咖啡館，而不是想認(rèn)真做咖啡的話，不妨先聽(tīng)聽(tīng)咖啡大師和店主們的“肺腑之言”。

聽(tīng)說(shuō)，你也想開(kāi)咖啡館兒？

MO：在上海，精品咖啡的路好不好走？臺(tái)灣對(duì)精品咖啡的接受度又是怎樣的？

黃俊豪（質(zhì)館咖啡）：不好走，但“好像有搞頭”。因?yàn)槲覀兲峁┑臇|西跟傳統(tǒng)上有點(diǎn)不一樣，也有比較難的挑戰(zhàn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)成長(zhǎng)速度很慢，但后面有一些顯著的成長(zhǎng)。要花很多的時(shí)間跟客人聊天，交流說(shuō)為什么我們要給你這樣的東西。

三年來(lái)精品咖啡在臺(tái)灣算是發(fā)展很快。大陸在不同的城市開(kāi)始在暗處看到有打火機(jī)亮光，但至少已經(jīng)出來(lái)了，除了在上海，從一線城市到二三線城市其實(shí)都有，我所知道的是在貴陽(yáng)，南京、北京、西安、杭州、江蘇、大理、青島等等。

MO：做咖啡店必備的基礎(chǔ)硬件設(shè)備，還有軟件準(zhǔn)備？

吳文琪（龐克咖啡學(xué)院）：硬件當(dāng)然包括一臺(tái)適合的咖啡機(jī)與配套的工作臺(tái)，設(shè)備部分還是要個(gè)人選對(duì)武器才是硬道理。當(dāng)然最寶貴的軟件就是能制作出穩(wěn)定好咖啡的barista，作為一個(gè)咖啡館的投資人也應(yīng)該具備一定對(duì)咖啡的了解程度，在國(guó)內(nèi)咖啡師的收入還不是很高，希望精品咖啡的涌入能帶動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的氛圍。

MO：很多人的初衷都是想開(kāi)一間咖啡館，而不是全心全力做咖啡，你怎么看？

Jerry（純粹私房咖啡工作室）：不建議，開(kāi)店不是想象中那么美好，那么浪漫。表面看不到經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，如果你非常喜歡咖啡，你的目的不是賺錢，那可以開(kāi)。我本身想做咖啡不是想了一兩年，而是十幾二十年。有這個(gè)念頭，就去關(guān)注咖啡相關(guān)的事物，同時(shí)在觀察咖啡市場(chǎng)。這兩年咖啡在中國(guó)全國(guó)性地發(fā)展，尤其是所謂的做精品咖啡的自家烘焙，但我覺(jué)得時(shí)間還沒(méi)到，目前有很大一個(gè)問(wèn)題是房租。

咖啡從果實(shí)到飲料的任何一個(gè)過(guò)程都有值得琢磨和研究的東西，這就是咖啡狂熱者的樂(lè)趣所在，也是這些咖啡人克服重重困難堅(jiān)持推廣精品咖啡的理由。一杯好的咖啡80%依靠豆子的烘焙，其中的技術(shù)難度也正是咖啡大師們津津樂(lè)道的地方；也許在越南選擇滴濾式?jīng)_泡是一種品位的證明，但傳說(shuō)中，一種來(lái)自日本的松屋式?jīng)_泡法卻可以讓咖啡3月不變質(zhì)；當(dāng)然，如你的人生理想就是開(kāi)一間咖啡館，你也可以果斷去咖啡學(xué)院提升技能。