改吃素？來印度！

“就來一些傳統的印度菜，在印度人們平時吃什么，就來點什么！” 甩下豪言壯語，腆著肚子坐在位子上竊喜，這次真的不用費盡心思琢磨菜單了，因為此行目的就是要吃到最正宗的印！度！味！道！

結局有點激烈，紅咖喱綠咖喱黃咖喱端上來，又甩給我一塊大餅子，有點失望啊親，但其實一切都還在意料之中。就像餃子和宮保雞丁之于中國，僅僅作為香料的Masala簡直成了印度的最佳代言，Masala就是制作咖喱菜肴的香料，意思是辣味混合物，但辣椒絕對不是它的主要成分，只有包括黑白胡椒、丁香、豆蔻、八角、茴香和孜然在內，至少也要五六種香料的混合物才能被稱作Masala，沒有這些香料，印度廚師大概會慌了神，而印度女性嫁人時也會隨身攜帶自己的香料盒，就像舊時的中國女人家中總有專屬針線盒，而英國女人也時刻懷抱著自己的珠寶箱。

意大利菜對番茄的依賴，可能是來自于南部味道濃郁的圣馬爾扎諾番茄，但Masala里五花八門的香料卻不太一樣，它們都可以被看做是印度美食中的常用食材，但卻不能被統統稱作本地食材。你是不是曾經聽說國際胡椒交易市場就在印度？這是沒錯，但除了胡椒和姜黃，其他具有代表性的濃郁香料幾乎都是阿拉伯人和波斯人帶來印度的，像肉豆蔻這樣的異國香料，甚至可以追溯到突尼斯和埃塞俄比亞，咖喱里常見的綠辣椒竟然也是伴著葡萄牙人踏上印度國土的足跡而來。但有一點卻十分有趣，英國飲食卻沒有在印度留下什么，反而是被殖民的印度用美食折服了不會說謊的嘴巴，令咖喱雞變成了頗具代表性的英國菜。

請放心大膽地用手指拿起薄餅裹著咖喱醬放進嘴巴，但別去碰公共菜盤。世界很多國家和地區都有一些手抓飯食的習慣，但在印度，不僅菜系上分口重的南方、微辣清爽的北方，在手抓飲食習慣上也稍有不同。在南方，大家甚至用整個右手攪拌米飯和咖喱，但在印度北方使用餐具的頻率似乎更多一些，而且手抓飯食的姿勢也有些講究，作為印度菜小學生，我實在不能對此如數家珍，但如果你對印度菜十分陌生，請一定要問詢侍者，在享受食物的同時了解一些挺有意思的印度飲食和風俗習慣，何樂而不為呢？

繼續沾著醬吃滿騰騰的一份烤蔬菜，還有些加了豆子蔬菜顆粒炒制的五顏六色的長粒米飯，突然想到一個問題，肉呢？沒錯，我就是傳說中那個去餐廳吃飯，每次都被服務員提醒“要不要點些綠葉菜？”的少年。但這次不是要體驗正宗的印度食物嗎？那么真相是印度一大半人民都是吃素的，究其原因，與宗教和社會地位都有一些淵源。在我們看來，戒肉是一件萬分痛苦的事，但在印度大家都主動選擇素食，因為在那里有濃烈重口的香料，也有濃郁甜美的醬料，還有五花八門制法的食物，不知肉味不再那么凄楚，假如有一天我要吃素，那就干脆移民印度，一定會樂不思蜀。