來，偷學幾招中式創新菜！

在你還沒看過紅遍大江南北的美食紀錄片之前，一定覺得自己多少也對中國美食了如指掌。當各種層次的西餐館出現在中國的一二三線城市里，做著最自說自話的宣傳，你也曾有那么一刻覺得自己接觸到了真正的世界美食。但食物這門學科和所有伴隨著人類成長的科目一樣豐富且廣闊，前面也有一群實踐理論皆全面的專業前輩，看都不看我們這群井底之蛙，將魯川粵閩蘇浙湘徽菜這八個菜系學個通透，又觸類旁通去學西洋菜品，最后，他們決定做點屬于自己的東西，比如，創新菜。

我后悔沒問原廬的廚師陳小胖，創新菜對一個廚師到底意味著什么，但他拿出同事從家鄉帶來的薺菜餅，并且向我大加贊賞的時候，才發現對任何一個主打創新菜的廚師來說，創新與傳統絕對同樣重要，而能把創新菜做好的廚師，目標絕對不可以只是用刺激口感取勝的分子美食，也不能跟某個視覺藝術家死磕，所謂好吃就是發自內心的那種好吃，所謂創新菜，就是能勾起你發自內心的新鮮感。雖然做廚師需要時間和苦練技藝，做美食家也要耗盡畢生經歷吃遍大江南北分析其中緣由，追尋個中歷史痕跡，但假如你是一個立志成為家庭婦女或婦男的廚房半吊子，你也可以模仿。既然學習畫畫時，寫生之前需要臨摹大師作品，那么學做創新菜，當然也要找個師傅偷師菜譜。