每一顆味蕾都有情感

在和Sabatini主廚Valentino聊天的時(shí)候，他跟我說了一個(gè)很有趣的故事，有天他接待了一位獨(dú)自一人來用餐的中國客人，他點(diǎn)了一份那不勒斯名菜「燉牛臉肉Guancia di Manzo brasata Braised Beef Cheek」和一杯配餐的紅酒，獨(dú)自坐在窗邊的位子上，Valentino走過去想詢問他吃得是否還滿意的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)客人沮喪著臉。

“這和我昨天在那不勒斯吃到的味道不一樣”，客人最后喃喃自語了起來。

“是的，雖然食材和調(diào)味品都是一模一樣的，可你還是會(huì)吃出不同的感覺，”Valentino對(duì)我說，“味蕾是有記憶有感情的東西，要不然為什么你總覺得，小時(shí)候外婆為你做的燉菜是最好吃的？——因?yàn)槔锩嬗心忝篮玫幕貞洝！?/p>

這簡(jiǎn)直像一語驚醒了夢(mèng)中人，是啊，每當(dāng)饞蟲在胃里翻滾的時(shí)候，我懷念的美食總是旅途中所品嘗到的味道：俄羅斯涅瓦河游船上的魚子醬、法國布列塔尼地區(qū)沿岸小館子里的那些貝隆生蠔、誤打誤撞走進(jìn)的京都一家小餐館中的松茸蒸豆腐……

但最難忘的一次美食體驗(yàn)還數(shù)在濟(jì)州島的海邊品嘗到的海參刺身。

2006年的春天，我在濟(jì)州島旅行，在一處海邊散步的時(shí)候，被一群坐在海邊野餐的韓國大嬸兒們攔了下來，請(qǐng)我為她們拍合影。拍好合影之后，大嬸兒們就盛情邀請(qǐng)我們坐下來加入她們的野餐，她們?cè)诘厣箱伭颂鹤樱魅藥Я藘扇龢有〔撕晚n國米酒，除了自己帶來的家庭料理，她們還請(qǐng)了一個(gè)海女（在海邊用潛水方式捕捉海產(chǎn)的女人），現(xiàn)場(chǎng)打撈上來一些海膽、八爪魚、鮑魚、海參送過來，有專門的人負(fù)責(zé)清洗和料理這些海鮮，送到大家盤中。

就在那里我吃到了生平第一口海參刺身，說真的，入口的那一刻，大腦一片空白，清冽的海水從海參豐厚的肉質(zhì)中漿爆出來，混合著大嬸兒們自制的蘸料，在那一刻，那樣的環(huán)境里，我承認(rèn)我真的被這味道驚呆了。

回來后也嘗試過海參刺身，不過那次經(jīng)歷真的有點(diǎn)不堪：嚼不動(dòng)的海參加上配比不正常的蘸料，含在嘴里咬牙切齒地說，好吧！好吃的東西永遠(yuǎn)都是存在于回憶里的！

但是大家千萬別因?yàn)榭戳宋业墓适露^望啊，因?yàn)槲覀兒苄疫\(yùn)地生活在上海，這里有你在這世界上想吃的一切美食，從地道的法國學(xué)院派美食，到充滿創(chuàng)意和浪漫色彩的歐陸菜，甚至還有你想也想不到的創(chuàng)意菜，當(dāng)然還有博大精深的中華料理，我相信，美食的力量一定能讓你尋回一些旅途中的美好記憶。