金銀木果實紅色素的提取和穩定性研究

摘要：以金銀木（Lonicera maackii）果實為原料提取紅色素，分析了不同提取溶劑對金銀木果實紅色素提取的影響，并考察了金銀木果實紅色素的穩定性。結果表明，金銀木果實紅色素最佳提取溶劑為pH 1的乙醇溶液。該色素在酸性條件下穩定性較好，中性和堿性條件可使其顏色發生變化；在黑暗和自然光照下穩定性較好，日光直射對其穩定性略有影響，應避免長期日光直射；80 ℃以上時熱穩定性較差；Na+、Mg2+、K+對金銀木果實紅色素穩定性無明顯影響，Al3+、Ca2+對其有增色作用，Fe3+、Cu2+會使其變色，應避免其與鐵、銅制品接觸；氧化劑H2O2和還原劑Na2SO3均會導致色素提取液吸光度下降；蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑在一定范圍內對紅色素無明顯影響，可在食品加工允許范圍內使用。

關鍵詞：金銀木（Lonicera maackii）果實；紅色素；提??；穩定性

中圖分類號：S567.9；R284.2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）17-4194-04

Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Lonicera maackii Fruits

WANG Jing，ZHANG Gai-xing，REN Yu-feng

（College of Biological Science and Engineering， Beifang University of Nationalities， Yinchuan 750021， China）

Abstract： Fruits of Lonicera maackii were used as material to extract natural red pigment. The effects of different extract solvent on extraction of red pigment as well as stability of the obtained pigment were investigated. The results showed that the pigment was water-soluble； and the best extraction solvent was ethanol with pH 1. The pigment had good stability under acidic conditions， dark or natural light conditions； but the color changed under neutral or alkaline conditions； and direct sunlight had slight effect on its stability. The red pigment was unstable when the processing temperature was above 80 ℃. Some metal ions such as Na+， Mg2+ and K+ had little effect on the pigment； Al3+ and Ca2+ had certain hyperchromic effects； while Fe3+ and Cu2+ had obvious destructive effects. Oxidizer H2O2 and reducing agent Na2SO3 caused the decrease of absorption of red pigment extract. Food additives such as sucrose， maltose， glucose， citric acid， potassium sorbate and sodium benzoate had little effect on the stability of pigment in a certain range and thus could be used in allowable range.

Key words： Lonicera maackii fruit； red pigment； extraction； stability

收稿日期：2012-10-11

基金項目：北方民族大學2012年國家級大學生創新訓練計劃項目（GJJ-CX-SW-06）。

作者簡介：王 靜（1990-），女，石家莊人，在讀本科生；通訊作者，任玉鋒（1964-），女，寧夏平羅人，教授，碩士，主要從事植物資源開發與利用

的教學與研究工作，（電話）0951-2067893（電子信箱）ren_yufeng@163.com。

隨著社會的進步和人民生活水平的提高，天然食用色素的開發和應用日益受到人們的重視，許多天然食物中的色素如茶色素[1]、辣椒色素[2]、玉米黃[3]、葡萄皮紅[4]、紅曲色素[5]、沙棘黃[6]等紛紛成為開發利用的對象。金銀木（Lonicera maackii）是忍冬科忍冬屬落葉灌木，主要分布于我國東北、華北、西北等地區，樹勢強健、耐寒耐旱、病蟲害少、適應性強、分布廣泛。……