酌宴府順德味新進場

一句“食在廣州，廚出鳳城”，道出了順德菜在粵菜中的獨特地位。順德地處珠三角中心，坐擁優越的自然條件，自古便多產河鮮，順德人更是熱衷廚藝，逐漸形成了以清、鮮、爽、嫩、滑為特色的順德菜式。酌宴府中餐大廚李師傅新近推出了順德菜系列，在保留傳統粵菜獨特韻味的基礎上結合順德菜式本身特色，打造了經典順德菜式筵席，天然食材清潤滋養，無味無添加，佐膳養生，味味可口。

三文魚撈起便是李師傅根據順德魚生新創的菜式，順德魚生一般選用花魚、羅非魚，酌宴府則選用上品三文魚制作魚生撈起，既滿足你濃濃順德情結，又獨創新吃法。光是三文魚新鮮的顏色，便濃濃引誘各位饕餮。三文魚冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將三文魚之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人欲罷不能。另一道菊花水蛇羹則是順德菜代表，民間曾有人為菊花水蛇羹賦詩“鳳配龍絲壽客香，清甜滋潤養顏良”。一句話道出了水蛇粥滋補養顏，清香鮮甜的口味特點。餐廳以秘制方法處理蛇骨，使其精華完全融于湯內，再加入筍絲，菇絲，姜絲，檸檬葉絲調味，更顯口感精致獨特，看似簡單的水蛇羹，卻凝聚著師傅深厚的功力與廚藝精神。還有一道集北陳皮水蛇粥，蛇皮與蛇雜隨粥一起熬制，將蛇肉美味融進粥里。粥底綿軟細膩，不稠不稀，米粒被完全煮爛，配上水蛇熬制后，粥底味道更為濃郁香甜。幾段陳皮絲不可或缺，平衡粥與蛇肉的搭配口感。粥的美味在勺筷碰撞里發揮得淋漓盡致，黏稠的粥牽出的淡淡滋味，順滑鮮甜、口感細膩、濃淡適中、鮮美滑軟，絕對是粥中的極品，一入口便知是濃濃順德風味。至于杏香煎魚餅，作為一道順德傳統點心小食，已有數百年歷史。魚肉肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，自古以來便是講究食材獨到性的順德菜式首選。將魚肉壓成薄餅形，配以杏片用慢火煎至金黃色澤，倍感香、滑、爽、嫩、鮮的口感使之成為佐酒下飯妙品，令人“食過返尋味”。感受順心順意的順德味。

缽仔焗禾蟲看上去像是和雞蛋一起焗的，但實際上一點雞蛋都沒有，這就是禾蟲的本色。

缽仔禾蟲最受饕餮喜愛，將禾蟲、炸面片、叉燒絲、陳皮絲、姜絲、蒜片等及味料一齊放入瓦缽里，用筷子拌勻，放入蒸籠用中火蒸熟取出，再原缽放在爐上慢火焗全香，再將炸粉絲和蔥花放在面上便成。滋味十足，令人回味無窮。

禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，屬滋補食療上品。極受珠江三角洲 食客喜愛。