香檳 品種報告

很多人會把起泡酒當(dāng)做香檳，其實香檳產(chǎn)區(qū)是法國的十大法定產(chǎn)區(qū)之一。根據(jù)法律，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。

香檳區(qū)的平均氣溫只有10攝氏度左右，對葡萄的生長極具挑戰(zhàn)性，寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使葡萄的成熟略顯緩慢，而這種氣候特征也正是香檳的部分秘訣所在，由于其所處緯度與精確方位的結(jié)合使得香檳區(qū)所種植的早熟葡萄品種可以在秋季來臨之前確保糖分與酸度已經(jīng)達到合理的熟度，而葡萄的香味更為精致，而釀出的酒的單寧含量較低。造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細致的香檳酒，絕對是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。

要求用來釀造香檳的法定葡萄品種有七種，而最常用的為黑品樂（Pinot Noir），莫尼耶品樂（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）。其中，全以白葡萄品種霞多麗釀制成的香檳稱為白中白（Blanc de Blancs），使用紅葡萄制成的香檳則稱為黑中白（Blanc de Noirs），而兩種葡萄都有使用的香檳則為混釀香檳。

Blanc de Noirs Champagne

黑中白香檳

Blanc de Noirs從法文直譯過來就是黑中白的意思，意指完全以黑葡萄品種所釀造出的白葡萄酒。釀造黑中白香檳的葡萄果肉為白色，以輕柔的壓榨方式保證即使是深色皮的葡萄品種所壓榨出來的果汁也非常澄清。而釀造黑中白香檳的葡萄只有黑品樂和莫尼耶品樂兩種。釀造黑中白香檳需要非常精湛的工藝，所以出產(chǎn)這種香檳的酒廠少之又少。黑中白香檳口感更具紅葡萄的特征，相比霞多麗的清麗，黑中白則帶有焦糖、紅色漿果氣息。

Krug Clos

d’Ambonnay 1995

庫克安邦內(nèi)黑鉆香檳1995

黑品樂Pinot Noir

庫克香檳是世界聞名的頂級香檳品牌，有“香檳中的勞斯萊斯”的美譽。作為頂級品牌之一，庫克每年的產(chǎn)量極少，只選用最上等的葡萄作為原料。庫克酒莊中極為罕有之極品庫克安邦內(nèi)黑鉆香檳產(chǎn)自庫克世代最鐘愛的土壤——安邦內(nèi)村中一個有圍墻環(huán)繞的小葡萄園。庫克安邦內(nèi)黑鉆香檳是對庫克品牌歷史、精湛釀造工藝和特有葡萄園地的禮贊，其醇厚馥郁的味道將這片新葡萄園地的價值完美地展現(xiàn)于世人。

這款彌足珍貴的美酒帶著燦爛的金黃色，有著迷人的焦糖、麥芽糖、烤面包與紅色漿果的氣息，豐富而圓潤的口感散發(fā)出野莓、奶油蛋糕、法式小餅干的味道，優(yōu)雅細致，余韻綿長，讓人回味再三。

Champagne Salon

Brut Blanc De

Blancs Le Mesnil 1999

沙龍香檳1999

霞多麗Chardonnay

德樂夢香檳創(chuàng)始自1760年，在香檳的白丘，霞多麗是當(dāng)?shù)仫L(fēng)景中不可或缺的一抹亮色。當(dāng)?shù)氐莫毺仫L(fēng)土，使霞多麗這種精致的葡萄煥發(fā)出持久的青春活力，縱然時光飛逝，依舊風(fēng)味清新。

作為德樂夢姊妹酒莊的沙龍酒莊，是另一個國人耳熟能詳?shù)闹放啤Ｉ除埾銠壥菃我伙L(fēng)土（白丘）、單一村莊（梅尼爾）、單一葡萄品種（霞多麗）在單一年份的結(jié)晶，其產(chǎn)量極為有限，皆源自沙龍早年就選定的梅尼爾精華地塊。在德樂夢250周年慶上，沙龍酒莊推出了20世紀的第37款并且是最后一款年份香檳——沙龍香檳1999。

這一款酒帶著浪漫的明亮淡黃色，泡沫細膩，有礦物、柑橘、梨子的香氣，香氣豐富而靈動，爽口清新，入口有礦物、西柚皮等豐富的味道，后段又散發(fā)出酵母和白胡椒的一點辛辣感，濃郁而風(fēng)情萬種，配鵝肝上上之選。

1998 Dom Ruinart

唐瑞納特香檳1998

霞多麗Chardonnay

瑞納特（Ruinart）酒廠，于1729年由尼可拉斯魯因亞特（Nicolas Ruinart）在法國香檳區(qū)創(chuàng)立，一直致力于為消費者提供最頂級的香檳產(chǎn)品。其最具聲望、代表性的唐瑞納特香檳（Dom Ruinart），于1959年時首度推出，均以霞多麗（Chardonnay）品種的葡萄釀制而成，廣受好評與肯定。

這款香檳帶著優(yōu)雅迷人的檸檬、新鮮面包，與春天綻開的花朵般的氣息，口感精致而平衡，擁有豐富的水果、蜂蜜的味道，余韻綿長，是瑞納特的一款典型白中白香檳。

Blanc de Blancs Champagne

白中白香檳

Blanc de Blancs，以純白葡萄釀制，一般是100%霞多麗，但在香檳的法規(guī)中，也允許其他三種白葡萄加入白中白的釀制：白皮諾（Pinot Blanc）、小美夜（Petit Meslier）和阿爾班（Arbane），它們會作為配角加入到以霞多麗為主的釀制中，但在市面上不多見。以霞多麗釀成的香檳特別清麗迷人，充滿了白色花香與新鮮的烤面包氣息，精致爽口。

Duval-Leroy Blanc de Chardonnay

Millésime 1999

杜洛兒香檳霞多麗香檳1999

霞多麗Chardonnay

這款香檳以傳統(tǒng)壓榨法，只保留第一次壓榨所得的頭等葡萄汁，冷凍去渣后在不銹鋼桶中進行酒精發(fā)酵，溫度控制在16至20攝氏度。酒體被靚麗金黃的色澤所包圍，活躍的起泡不斷地升騰。口感優(yōu)雅，濃郁的礦物味中帶有烘焙后的杏果風(fēng)味和帶有異國情調(diào)的木瓜味，悠長宜人的回味使人充分感受頂級香檳所帶來的魅力。適合與煎扇貝、奶油魚派、鳳尾明蝦、熱牡蠣、蘑菇雞肉搭配。

Blend Champagne

混釀香檳

對于香檳來說，很多酒都是無年份的，而且它更多是以混釀的形式出現(xiàn)，就像威士忌或者伏特加。用以混釀的酒液可以來自不同的年份、不同的村莊和不同的葡萄田。這也是混釀香檳能夠帶給人們層出不窮的新鮮感與魅力所在。

Billecart-Salmon Cuvée NicolasFran？ois 1961

比卡沙孟香檳1961

黑品樂Pinot Noir，莫尼耶品樂Pinot Meunier，霞多麗Chardonnay

創(chuàng)立近兩百年的比卡沙孟酒莊迄今已傳承至第十七代，成為比卡家族的共同事業(yè)，在時下多半由國際大型集團營運的香檳酒廠中，比卡沙孟是目前極少數(shù)仍由家族獨立經(jīng)營的知名香檳品牌。近兩百年來，比卡家族成員們謹遵代代相傳的獨門制酒秘方與品牌精神，以釀造出質(zhì)量優(yōu)良的香檳與維護家族榮譽為己任。

1961年份的出品帶有芬芳的烤面包、蜜餞、礦物氣息，氣泡綿密細膩，入口爽脆，清新優(yōu)雅，各種白花香、李子、蜜桃的味道悠然而生，馥郁的口感讓人有如置身于花的海洋，美妙極致。

Duval Leroy Fleur de Champagne Premier Cru

杜洛兒花語一級園香檳

霞多麗Chardonnay，黑品樂Pinot Noir

杜洛兒香檳莊園自1991年起由Carol Duval-Leroy 經(jīng)營，是少數(shù)至今依然由家族經(jīng)營的香檳酒莊之一，也位列世界十大香檳品牌。

這款香檳優(yōu)雅而結(jié)構(gòu)完好，酒液覆蓋著豐富細膩的氣泡。展現(xiàn)出經(jīng)過精心調(diào)配后的卓越口感，帶著豐富的蘋果和白胡椒味，口感清爽。源于頂級特釀的尊貴芳香中略帶一絲礦物味會牢牢地占據(jù)在腦海中。

Armand de Brignac Brut Gold

黑桃A黃金香檳

霞多麗Chardonnay， 黑品樂Pinot Noir， 莫尼耶品樂Pinot Meunier

黑桃A香檳個性鮮明的鍍金酒瓶源自法國時尚界，也源自它奢華的美名，它那奪人眼球的金色酒瓶，是在法國干邑區(qū)獨家鍍造的，酒瓶上四枚純?nèi)耸终迟N的合金質(zhì)酒標使酒瓶趨于完美。

這款黃金香檳透出淡淡的金黃色，還有精致的小氣泡，優(yōu)雅無比。香氣極度迷人，濃郁澎湃地向你襲來花朵的味道。口感美妙之至，新鮮活潑的水果氣息流淌于整個口腔之中，偶爾有奶油蛋卷的香甜作“調(diào)味”，令人一飲難忘。最佳配食奶油法國布里多尼龍蝦，龍葵蘑菇或是香茅雞肉。

Rosé Champagne

桃紅香檳

對于靜態(tài)葡萄酒來說，以紅葡萄酒調(diào)配白葡萄酒的釀制方法是不允許的，但在香檳區(qū)以這種方式混釀出的桃紅香檳卻合法且很普遍。但現(xiàn)在有更多的酒莊也開始用與桃紅葡萄酒一樣的“放血法”（saignée method）去釀造桃紅香檳。

G.H.Mumm Rosé Champagne

瑪姆玫瑰香檳

黑品樂Pinot Noir，霞多麗Chardonnay，莫尼耶品樂Pinot Meunier

瑪姆紅帶香檳問世于1875年，瓶身上貼有耀眼的紅色綬帶標志，這是拿破侖用來表彰卓著功勛的榮耀象征。瑪姆玫瑰香檳擁有著名日本畫家Leonard Foujita專門為其設(shè)計的美麗玫瑰花圖標，將紅帶香檳的曼妙雅致與Bouzy莊園紅酒馥郁醇厚的口味完美結(jié)合。

華麗香甜的太妃糖混以香草的濃郁滋味，配上甜美的淺橙色澤，進而還有迷人的紅果果香，全力打造視覺和味覺的奢華盛宴，留下久久揮不去的美妙回憶。

Moet Chandon Champagne

法國酩悅粉紅香檳

黑品樂Pinot Noir，莫尼耶品樂Pinot Meunier，霞多麗Chardonnay

在充滿愛意的各大慶典上，法國酩悅粉紅香檳擁有不可抗拒的魅力，處處散發(fā)著它靈動、充沛、豐饒的性格。正如法國酩悅香檳的主釀酒師Benoit Gouez所說：“法國酩悅粉紅香檳令人陶醉的芳香使人浮想聯(lián)翩——鮮嫩、紅潤，盛夏漿果的強烈芳香融合鮮花般的微妙氣味及輕柔的辛辣感。

Champagne Collard-Picard Brut Rose

歌蘭玫瑰紅香檳

黑品樂Pinot Noir，莫尼耶品樂 Pinot Meunier

Olivier Collard 和 Caroline Picard在1996年創(chuàng)立了歌蘭香檳 Champagne Collard-Picard 品牌。

此款玫瑰香檳只采用第一次壓榨的黑葡萄汁釀造。這款香檳調(diào)配展現(xiàn)出迷人的覆盆子色澤與充沛的紅果芬芳，口感充滿水果的甜香，活潑可喜，是配餐或搭配水果甜品的上佳選擇。