空蟬 懷石Style

做懷石料理的餐廳總是具有相當(dāng)?shù)乃矫芏群褪孢m度的安靜獨(dú)棟別墅或小亭。而開(kāi)在商場(chǎng)中的空蟬即使沒(méi)有這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，內(nèi)部設(shè)計(jì)也做得很用心，不僅是房間的設(shè)計(jì)還是各樣的擺設(shè)，都將日本懷石料理的文化搬了過(guò)來(lái)。環(huán)境上值得推薦和贊許，因?yàn)楹苤庇^地便讓客人知道自己在這里會(huì)吃到什么。而對(duì)于環(huán)境空間的講究，也是懷石料理在食物以外相輔相成的自我要求。

懷石料理在品嘗的過(guò)程中，一般都有固定的上菜程序與菜品的道數(shù)，很重要的一點(diǎn)是講求“流暢度”。空蟬在這一點(diǎn)上做得到位，無(wú)論是程序還是配搭抑或是編排，都按照傳統(tǒng)的制式在做，有板有眼。

但和日本京都或者是日本本土的其他老牌懷石料亭相比，最大的差別是新鮮度。新鮮度可能對(duì)于一家優(yōu)秀的日本料亭而言至關(guān)重要，對(duì)材料的追求也希望餐廳會(huì)有更高的要求。因?yàn)樽非髽O致，從來(lái)都是日本料理的精神內(nèi)核，而懷石更應(yīng)該扮演起最高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者角色。

菜品因?yàn)槎际遣蛷d按照人均標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定，因此沒(méi)有點(diǎn)菜的環(huán)節(jié)。食材中的河豚讓人留下深刻的印象。但有些菜品會(huì)發(fā)生烹調(diào)上稍有過(guò)度的瑕疵。只能說(shuō)來(lái)到懷石料亭，人能接受瑕疵的區(qū)間也在不斷地變窄，因此對(duì)餐廳而言，做到天衣無(wú)縫，恐怕是始終要放到每日要求中的。

至于酒單，餐廳有些不錯(cuò)的清酒。在日本，是否有優(yōu)秀的清酒牌子、或是高級(jí)酒的大瓶裝抑或是皇族或幾代人在努力做好的清酒品牌在店子的酒單上，是很能夠代表這家懷石料亭的江湖地位的。而餐廳畢竟位于內(nèi)地，所以在酒單的部分上，也不能只滿足于有不錯(cuò)的清酒選擇，而同樣是要與食物有一樣的嚴(yán)苛要求。