御寶軒 堂灼粵式高端菜

御寶軒是益豐外灘源開業(yè)最早的高級(jí)餐廳，規(guī)模與格局甚大，包下了整個(gè)4樓，設(shè)計(jì)上多用黑色與皮木搭配，空間隔斷多，形成了一種比較私密的感覺，雖然整層空間極大，但因?yàn)楦魯嗍址ǘ沟妹總€(gè)獨(dú)立的小空間都有自己的天地?？偟膩碚f設(shè)計(jì)中規(guī)中矩，端莊典雅，完全符合一家會(huì)所式高級(jí)粵菜館的風(fēng)范。

在食風(fēng)轉(zhuǎn)向、魚翅鮑魚這類傳統(tǒng)“硬菜”風(fēng)光不再的大環(huán)境下，能在走高檔路線的粵菜餐廳脫穎而出，基本上就要靠扎實(shí)的基本功以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)了。這兩個(gè)方面，正是御寶軒的強(qiáng)項(xiàng)，尤其是后者。味道方面，浮華退去之后，高檔粵菜大概還是要回歸到它的傳統(tǒng)里去求解救，尋出路。也就是說，重新回歸到粵菜的基本教義，即它在選料上的嚴(yán)格和對于“原汁原味”的堅(jiān)持；與此同時(shí)，還應(yīng)廣泛吸收原來粵菜里沒有的食材，然后用粵菜的精神料理之。

御寶軒的大部分出品都在水準(zhǔn)以上，但其中印象最深、幾乎每次必吃的，是“女兒紅蒸河鰻”。首先，廚房對河鰻的選料非常用心，其次，這道菜生動(dòng)地展現(xiàn)出傳統(tǒng)粵菜真正神韻：藏濃郁于清淡之中。

在御寶軒的包房里，還有不少菜式是現(xiàn)場即時(shí)做出來的，所謂“堂灼”是粵菜館子里常用的方式，好處很多，比如可以保證讓客人吃到新鮮熱辣的出品，比如御寶軒的“鮮蝦云吞面”，考慮到御寶軒的部分包房與廚房之間的距離相對較遠(yuǎn)，因此必須堂灼才能領(lǐng)略到它的精妙。與此同時(shí)，這項(xiàng)服務(wù)也能滿足顧客的視覺和聽覺，當(dāng)然也不失為一種更體貼、更“私人”的服務(wù)。