云南省消費市場農產品質量安全意識與認知度調查

摘要：為了了解農產品質量安全存在的問題，營造一個健康安全的消費環境，我們對云南消費市場上三種主要農產品開展了質量安全意識和認知度調查。通過調查得出以下一些結論：消費者的消費安全意識、對健康的關注度、對農產品質量認知和關注度較高，不存在地區差異；多數消費者對QS標識的認知度不高，對政府控制農產品安全性的能力表示懷疑；不同受教育水平、不同職業、不同地區表現出對不同問題認知和關注上的差異。當前急需普及農產品質量安全知識；增強消費者自我保護意識；加強公眾參與對農產品質量安全的宣傳監督舉報力度；政府部門應完善農產品質量安全保障體系，提高控制食品安全的能力。

關鍵詞：農產品；質量安全；消費市場；認知度；云南

中圖分類號：F322 文獻標識碼：A

隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者的健康意識不斷加強，對農產品的質量和安全提出了更高要求。在聯合國糧農組織（FAO）的資助下，我們在云南省開展了農產品質量安全調查，旨在了解農產品質量安全存在的問題，尋求合理的解決措施，在政府部門、生產者、經銷商和消費者之間建立一條公眾認可的市場鏈，促進政府部門完善農產品質量安全保障體系、法律法規體系；敦促生產者改進和提高農產品的品質和安全性，提高消費者的農產品質量安全意識，多方配合，互相監督，共同營造一個健康、安全的農產品消費環境。

一、研究方法

本研究課題選擇了云南消費市場上三種主要農產品大米、豬肉、西紅柿進行研究，以調查問卷的形式對昆明市、玉溪市和曲靖市在超市、農貿市場、流動銷售攤位購買大米、豬肉、西紅柿的消費者和一些居民小區的住戶進行問卷調查，共發放調查問卷320份。采用焦點小組、深層訪談、聯合分析等定性研究與定量研究相結合的手段，對消費者質量安全意識和認知度進行研究，對調查數據運用SPSS18.0統計軟件進行統計分析。

二、調查內容

首先調查消費者對當前農產品質量安全的關注度及認知度；其次是調查消費者對無公害綠色食品及品牌農產品的認知情況與消費情況；再次是調查消費者獲知農產品質量安全知識的途徑和選擇農產品時主要參考的因素。

三、問卷調查主要結果

由于調查內容比較多，我們選擇幾個主要問題進行說明。

（一）消費者人口統計學特性

1.性別。男122人，占38.13%，女198人，占61.87%。

2.年齡。受調查者年齡沒有小于18歲的，各年齡段的都有，其中最多的是21—25歲，有43人，占13.44%，其次是61歲以上，有42人，占13.13%，第三是31—35歲，有40人，占12.5%，最少的是18—20歲，有8人，占2.5%，有1人不愿透露年齡。

3.學歷。消費者中小學或中學學歷的最多，有87人，占27.2%，無學歷的最少，有11人，占3.4%。

4.職業。消費者中退休人員最多，有78人，占24.4%，商人最少，有16人，占5.0%。

5.收入。消費者中3000—4000收入的最多，有63人，占19.7%，第二是2000—3000，有46人，占14.4%，最少的是6500—7000，有2人，占0.6%。

（二）消費者對農產品質量安全的認知和關注程度

1.消費者對農產品質量安全的認知程度

（1）QS測試

我們把代表質量安全的QS標識圖給消費者看，消費者認為見過這個標識的有263人，占82.2%，表示沒有見過的57人，占17.8%。進一步問到消費者QS表示什么意思，能完全回答正確的占52.5%，完全不知道的占16.25%，其余的知道一點，但不全面。

評論：QS標志是中國食品最普遍、最常用的質量安全標識，所以多數消費者都見過，至于QS代表什么含義，能完全回答正確的占52.5%，完全不知道的占16.25%，其余的知道一點，但不全，說明云南消費者對QS含義的認知度還是不高。

（2）農產品產地認知

消費者熟悉大米產地的人數占55.4%，不熟悉的占44.6%；熟悉豬肉產地的占30.9%，不熟悉的占69.1%，熟悉西紅柿產地的占36.9%，不熟悉的占63.1%。

評論：大米一般都標明產地，如東北米、遮放米，消費者較為熟悉，豬肉和西紅柿一般不標明產地，消費者難以判斷產地。

2.消費者對農產品質量安全的關注程度

（1）消費者非常擔心農產品中含有害化學成分的285人，占89.1%，無所謂10人，占3.1%，不擔心和絕不擔心的25人，占7.8%。

（2）消費者表示在挑選食品時會看標簽上注明成分的有267人，占83.4%，無所謂43人，占13.4%，不會看的9人，占2.8%，缺失1人。

（3）消費者認為農產品質量需要認證的294人，占91.9%，無所謂14人，占4.4%，不關注12人，占3.6%。

（4）認為農產品質量需要更多法規來控制的有301人，占94.1%，無所謂13人，占4.1%，不贊同6人，占1.9%。

（5）認為農產品包裝上需要印質檢部門的認證的有287人，占89.7%，無所謂25人，占7.8%，不贊同7人，占2.2%，缺失1人。

（6）想從農產品標簽上得到更多的相關信息的消費者有270人，占84.4%，無所謂41人，占12.8%，不想得到9人，占2.8%。

（7）對所有產品生產加工信息感興趣的消費者占12.2%，對大多數產品生產加工信息感興趣的占40.6%，對1—2個產品生產加工信息感興趣的占31.9%，一點不感興趣的占15.3%。

（8）對生產食品農場的所有產品是否取得質量認證感興趣的消費者占23.1%，對大多數產品是否取得質量認證感興趣的占43.4%，對1—2個產品是否取得質量認證感興趣的占18.4%，一點不感興趣的占15%。

評論：通過對農產品質量安全的幾個問題的整理來看，云南消費者比較關注農產品質量安全。

3.消費者對政府控制農產品質量安全能力的信任程度

認為政府能完全控制的52人，占16.25%，認為政府只能控制大部分農產品質量安全的85人，占26.56%，認為政府只能控制小部分農產品質量安全的150人，占46.88%，政府無力控制的33人，占10.31%。

評論：消費者對政府控制農產品質量安全的能力不容樂觀。

（三）消費者對健康的認知和關注程度

1.對健康的認知程度

對于哪種脂肪更容易導致人體血液膽固醇升高，50.3%的消費者回答正確；對于哪種食物中最容易找到膽固醇，74.69%的消費者回答正確；對于哪種食物是ω-3脂肪酸的來源，36.88%的消費者回答正確，16.56%的答錯，46.56%的不知道。

評論：對于常識性的健康問題，多數消費者基本能答對，對于太專業的問題如ω-3脂肪酸，多數消費者不知道。

2.對健康的關注程度

如圖2所示，有106和199名消費者表示關心和非常關心自己的身體健康，占95.3%。有161和159名消費者表示熟悉和非常熟悉預防一些小問題如感冒，占95.3%，無所謂11人，占3.4%，不贊同4人，占1.3%。有221的消費者表示看廣告或是其他信息時通常會關注有關營養方面的信息，占69.1%，無所謂57人，占17.8%，不關注22人，占6.9%。

評論：調查表明，絕大多數云南消費者都關注自身健康問題。

（四）消費者對農產品質量特性的認知和關注程度

1.對農產品質量的認知程度

（1）在對農產品質量性狀的幾個描述中，多數消費者認為農產品形狀最不重要，占79.4%，而多數消費者認為農產品新鮮度最重要，占84.7%，對于是否是有機食品，63.8%的消費者認為不重要和最不重要，認為農產品中不能含有化學殘留物，占60%。

評論：消費者對有機食品的真正含義不了解，導致63.8%的消費者認為是否是有機食品不重要。

（2）62.8%的消費者認為不能象以前一樣購買到質量滿意的農產品。

（3）對于如果遇到購買大米、豬肉和西紅柿的質量問題，極少數消費者表示能在家里處理這些問題，占20%，有80%的消費者表示少數問題可以或不能解決。

（4）對于判斷農產品質量的自信程度，有136人表示非常自信能判斷大米的質量，占42.5%，有110人有點不自信，占34.4%，不是很有信心和完全沒有自信的占23.1%；有107人表示非常自信能判斷豬肉的質量，占33.4%，有118人有點不自信，占36.9%，不是很有信心和完全沒有自信的占28.8%，缺失3人；有153人表示非常自信能判斷大米的質量，占47.8%，有99人有點不自信，占30.9%，不是很有信心和完全沒有自信的占21.3%。

2.對農產品質量的關注程度

一點不關心農產品產地的消費者占16.6%，對所有農產品產地都關心的占8.4%，75%的消費者表示對部分農產品產地關心。

對農產品生產企業的信息一點不關注的消費者占15.3%，完全關注的占12.2%，大部分關注的占72.5%。

對生產農產品的農場是否取得質量認證一點不關注的消費者占15%，完全關注的占23.1%，大部分關注的占61.8%。

（五）調查問題相關性分析

用Spss軟件進一步對調查問題之間的關系進行相關分析。

1.消費者地區差異分析

在QS測試和對消費安全的關注程度上，昆明、曲靖、玉溪三地消費者不存在地區差異。

對政府控制食品安全能力的問題上，昆明、曲靖、玉溪三地消費者存在顯著差異，昆明有39.8%的消費者認為政府只能控制部分食品的安全性，曲靖則有67.8%的消費者認為政府只能控制部分食品的安全性，玉溪有36.7%。

在對健康的認知和關注程度上，昆明、曲靖、玉溪三地消費者不存在地區差異。

在對農產品質量的認知和關注程度上，大多數問題不存在地區差異，只有對農產品新鮮程度和化學殘留重要性的認知上，存在顯著地區，昆明有68.3%的消費者認為農產品新鮮度最重要，玉溪有10.1%，曲靖有21.6%；昆明有70.9%的消費者認為化學殘留比較重要，玉溪有5.8%，曲靖有23.3%。

對于遇到農產品質量問題，能否自行處理問題，對于大米不存在地區差異，但對于豬肉和西紅柿，則存在明顯地區差異，表示對豬肉質量問題不能處理的消費者，昆明、玉溪、曲靖三地比例為79.6%、0%、20.4%，表示對西紅柿不能處理的比例為55%，13.2%、31.8%。

2.消費者受教育程度差異分析

在對QS含義認識上，受教育程度存在顯著差異。從回答完全正確的164名消費者來看，無學歷的沒一人答對，小學或中學有33人答對，占該組人數比例37.9%，高中或技校有38人答對，占該組人數比例48.7%，專科41人答對，占該組人數比例58.6%，本科以上52人答對，占該組人數比例70.3%，可以看出，隨著受教育程度的增加，對QS標識含義認識的正確率呈增長之勢。

在對消費安全的關注程度上，與受教育程度高低無關。說明不同教育程度的消費者都關心消費安全。

在對政府控制食品安全能力的看待問題上，受教育程度存在顯著差異，受教育程度低的消費者更信任政府，受教育程度越高的消費者越不相信政府。

在對健康問題的認知程度上，受教育程度存在顯著差異，受教育程度越高，對健康認知的正確程度越高，表現出高度正相關；在對健康問題的關注程度上，表現出學歷越高的消費者越關注自己的健康，但是在熟悉預防一些小問題如感冒和關注廣告上營養方面的信息這兩個問題上，與受教育程度無關。

在對農產品質量的認知程度上，如農產品質量性狀重要性判斷問題上，受教育程度存在顯著差異，受教育程度越高的消費者，對農產品質量性狀認識、判斷的正確率越高。但是對其他問題以及對農產品質量的關注程度上，不存在受教育程度差異。

3.消費者職業差異分析

在對QS標識含義認識的問題上，不存在職業差異。

對農產品中有害化學成分的擔心、農產品質量需要認證、農產品質量需要更多法規來控制三個問題上，不存在職業差異，說明不同職業的消費者都關注農產品質量安全問題。

在政府能否有能力控制農產品安全的問題上，不同職業存在顯著差異，較明顯的趨勢是技術人員與退休人員呈相反觀點，技術人員認為政府無力控制或只能控制少部分食品的安全性，退休人員則反之。

在對健康的認知方面，如哪種脂肪更容易導致人體血液膽固醇升高，哪種食物中容易找到膽固醇，哪種食物是ω-3脂肪酸的來源，存在明顯職業差異，技術人員和政府官員對問題的認識正確程度更高，無業者最低。

在時刻關心自己健康、熟悉預防一些小問題如感冒、看廣告或其他信息時會關注營養方面的信息三個問題上，不存在職業差異。說明不同職業的消費者都關注自身健康問題。

對農產品質量性狀重要性的認知，與職業無關。

能否和以前一樣購買到滿意農產品，存在顯著差異，商人與其它職業相反，商人認為能，其它職業的認為不能。

對農產品產地的關注程度存在顯著職業差異，家庭主婦關心農產品產地比例最高，占63.2%，技術人員最低，占29%。在生產企業生產加工信息、是否取得質量認證的關注上，不存在職業差異。

四、結論與建議

（一）研究結論

通過對云南農產品消費市場的調查，我們得到以下一些結論：1.消費者的消費安全意識比較高。2.消費者對健康的關注度比較高。3.消費者對農產品質量的認知和關注度較高。4.消費者對QS標識的認知度不容樂觀。5.多數消費者對政府控制農產品安全性的能力表示懷疑。6.對消費安全的認知和關注程度不存在地區差異；對健康的認知和關注程度不存在地區差異；對農產品質量的關注不存在地區差異，但對農產品質量的認知存在顯著地區差異。7.受教育水平直接影響著消費者的認知水平，受教育程度越高，認知的正確率越高，但在關注程度上，受教育水平無差異。8.不同職業表現出對不同問題的認知和關注上有差異。9.對政府控制食品安全的能力不同地區、不同學歷、不同職業表現出明顯差異。

（二）對策建議

1.農產品質量安全知識急需普及。目前，大多數消費者不真正了解綠色食品、無公害農產品、有機食品的含義，直接影響到消費者對“三品”的理解和判斷，決定了消費者對綠色食品、無公害及有機食品價值的評判和消費態度，進而影響其消費行為，在調查中發現了部分消費者認為是不是綠色食品、有機食品并不重要的觀點，因此，急需普及農產品質量安全知識。

2.強化消費者的“綠色消費”理念。“綠色消費”是引導消費者樹立科學的食品消費模式，應增強消費者的食品安全和環境保護意識。

3.增強消費者自我保護意識。增強消費者自我保護意識、維權意識、增強防范能力，努力學習掌握食品安全知識，并在購買和食用時要增強防范意識，嚴把識別挑選關，自覺構建起消費安全防線，維護自己的消費權益。

4.加大公眾參與對農產品質量安全的宣傳監督舉報力度。農產品質量安全關系到每一個人的健康，因此，公眾的參與極為重要。一方面是加強輿論宣傳，增加信息透明度，讓公眾了解食品質量安全問題及其政策走向。另一方面是讓公眾參與對農產品質量安全的監督，對違法銷售農產品的情況進行監督舉報。

5.提高政府控制食品安全的能力。政府應發揮其在農產品質量安全中的主導作用，營造一個良好的農產品質量安全環境，要不斷完善法律法規保障體系，加快農產品標準化體系建設，加快農產品質量檢驗檢測體系建設，加快農產品質量認證體系建設，嚴格農產品市場準入制度，提高政府的公眾形象。

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作者簡介：李業榮（1965—），男，云南昆明人，副教授，碩士生導師，云南農業大學經濟管理學院系主任。主要從事農業經濟問題和計量經濟問題研究。

（責任編輯：陳合營）