小麥淀粉及其交聯(lián)制備可降解膜研究進(jìn)展

摘 要：小麥淀粉具有獨(dú)特的性質(zhì)，但我國(guó)小麥淀粉改性及應(yīng)用研究不多。白色污染的加劇，掀起了人們對(duì)環(huán)境友好型可降解膜的研究。尋求豐富的、可再生的、可降解的、易制膜的原料是制備可降解膜的關(guān)鍵。對(duì)小麥淀粉的生產(chǎn)工藝、交聯(lián)變性反應(yīng)以及可降解膜的制備進(jìn)行了綜述，對(duì)其研究與應(yīng)用進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：小麥淀粉；交聯(lián)；可降解膜

中圖分類號(hào)：TS236.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2013）11-0137-05

隨著白色污染問題日益嚴(yán)重，制備可食性降解膜成為研究熱點(diǎn)。目前可食性降解膜按原料主要分為四類：多糖類膜、蛋白質(zhì)膜、類脂類膜、復(fù)合型膜。可食性降解膜在果品、肉制品保鮮上有廣闊前景，經(jīng)過涂膜保鮮的產(chǎn)品相對(duì)未處理的保質(zhì)期延長(zhǎng)。因淀粉原料廣泛且廉價(jià)，目前多以淀粉為原料制備可降解膜，其中馬鈴薯淀粉和玉米淀粉用的較多。但淀粉的分支及多羥基結(jié)構(gòu)使其吸水性與拉伸性能不盡人意，這就需要對(duì)淀粉改性。交聯(lián)淀粉即變性淀粉的一種，具有優(yōu)良的性質(zhì)。

我國(guó)是小麥種植面積最大、總產(chǎn)量最高的國(guó)家。小麥?zhǔn)俏覈?guó)除稻米之外的主要糧食作物，作為口糧，極少用來生產(chǎn)淀粉。但隨著人們生活水平的提高以及小麥產(chǎn)量的提高，小麥淀粉的利用逐漸進(jìn)入人們的視野。小麥淀粉自身的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)特異性，也為小麥交聯(lián)變性淀粉的生產(chǎn)以及利用其制備淀粉膜提供了可能。

1 小麥淀粉的理化特性及生產(chǎn)工藝

1.1 小麥淀粉的結(jié)構(gòu)

1.2 小麥淀粉的特性