小麥淀粉及其交聯制備可降解膜研究進展

摘 要：小麥淀粉具有獨特的性質，但我國小麥淀粉改性及應用研究不多。白色污染的加劇，掀起了人們對環境友好型可降解膜的研究。尋求豐富的、可再生的、可降解的、易制膜的原料是制備可降解膜的關鍵。對小麥淀粉的生產工藝、交聯變性反應以及可降解膜的制備進行了綜述，對其研究與應用進行了展望。

關鍵詞：小麥淀粉；交聯；可降解膜

中圖分類號：TS236.9 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）11-0137-05

隨著白色污染問題日益嚴重，制備可食性降解膜成為研究熱點。目前可食性降解膜按原料主要分為四類：多糖類膜、蛋白質膜、類脂類膜、復合型膜。可食性降解膜在果品、肉制品保鮮上有廣闊前景，經過涂膜保鮮的產品相對未處理的保質期延長。因淀粉原料廣泛且廉價，目前多以淀粉為原料制備可降解膜，其中馬鈴薯淀粉和玉米淀粉用的較多。但淀粉的分支及多羥基結構使其吸水性與拉伸性能不盡人意，這就需要對淀粉改性。交聯淀粉即變性淀粉的一種，具有優良的性質。

我國是小麥種植面積最大、總產量最高的國家。小麥是我國除稻米之外的主要糧食作物，作為口糧，極少用來生產淀粉。但隨著人們生活水平的提高以及小麥產量的提高，小麥淀粉的利用逐漸進入人們的視野。小麥淀粉自身的結構與品質特異性，也為小麥交聯變性淀粉的生產以及利用其制備淀粉膜提供了可能。

1 小麥淀粉的理化特性及生產工藝

1.1 小麥淀粉的結構

1.2 小麥淀粉的特性