大理生皮

云南大理是一個(gè)多民族聚居的地方，也是一個(gè)特色美食聚集的地方。這里的美食品種繁多、制作精巧、風(fēng)味獨(dú)特，挑逗著人們的味蕾，讓人不由自主地邁進(jìn)一家又一家特色小吃店里。大理生皮就是其中之一，它在大理已流傳千年，堪稱一絕。

提起大理生皮，當(dāng)?shù)厝私郧椴蛔越刎Q起大拇指。生皮又稱為“黑格”，是白族一道家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，白族婦女幾乎人人都會(huì)做這道菜。逢年過(guò)節(jié)的團(tuán)聚日子，白族人總要做一道美味的生皮，用以招待親朋好友，以慶團(tuán)圓。

所謂生皮，就是指生的豬皮和豬肉。有人可能會(huì)提出質(zhì)疑，生豬肉能吃嗎？白族人給出十分肯定的回答：能吃！其實(shí)，吃生肉并非什么新鮮事，古今中外皆有之。比如，日本人喜歡吃生魚片、意大利人喜歡吃生火腿、美國(guó)人喜歡吃半生不熟的牛排……不過(guò)，第一次品嘗生皮，還是需要足夠勇氣的，畢竟很多人平常都沒(méi)有吃生肉的習(xí)慣。

那么，生皮看起來(lái)美不美呢？白家人說(shuō)：美！很多游客也說(shuō)：美！可是，并不是所有人都認(rèn)為生皮是美的。究其原因，性味使然。這就如同臭豆腐，喜歡的人覺(jué)得味美無(wú)比，百吃不厭；而不喜歡的人覺(jué)得奇臭難聞，更別說(shuō)嘗上一嘗了。當(dāng)然，生皮沒(méi)有臭豆腐那般兩極分明。所以，只要大家改變一下自己的飲食習(xí)慣，吃上一次生皮，相信你一定會(huì)終生難忘的。

大理生皮的制作比較講究，不是直接將豬皮和豬肉割下就吃，而是要經(jīng)過(guò)一系列的加工和處理。首先，要將宰殺好的全豬放在火上烤，并且要求必須用松樹(shù)毛作燃料；其次，等到豬肉表皮半熟時(shí)，將毛處理干凈，然后再接著烤，直至表皮烤至呈金黃色為止；最后，取其后腿肉和里脊、腰脊肉作為主料，切成肉絲或肉片，裝盤。

制作出味道鮮美的生皮，關(guān)鍵在于佐料的配置。如果佐料不好，生皮的口感會(huì)大打折扣。制作生皮的佐料一般為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、辣子面、花椒粉、花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、茴香粉、芫荽、小香蔥、生姜、香菜和川芎葉等。其中，大部分都是白族人自己栽種的，屬于無(wú)公害純天然原料，基本不使用任何工業(yè)調(diào)味品。

生皮的吃法大致有兩種：一種是將生皮和佐料分開(kāi)放置，吃的時(shí)候只需蘸一下，這種吃法有點(diǎn)兒像吃東北白肉；另一種是將佐料倒入生皮中，攪拌均勻，讓生皮充分吸收佐料的味道，就跟做涼拌菜一樣。

夾一塊生皮放在嘴里細(xì)細(xì)品味，肉質(zhì)鮮嫩，皮質(zhì)香脆可口，在保留濃郁的燒烤味的同時(shí)，去掉了生肉的腥味，讓人既有一種茹毛飲血的原始與野性，又有一種品味現(xiàn)代美食的熱辣與爽快，完全是一種獨(dú)一無(wú)二的新感受。

食客不必?fù)?dān)心吃了生皮后會(huì)鬧肚子，因?yàn)樯さ闹谱鲗?duì)豬肉和衛(wèi)生條件的要求極其嚴(yán)格，像病豬和老母豬的豬肉是絕不會(huì)被端上餐桌的。所以，來(lái)到大理，你盡可放心食用那里的生皮，享受美食帶給舌尖的快感。