“老山里”的韭花醬

山亭韭花辣椒醬的味道之所以讓人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精華、無環境之污染的“天然麗質”，這是別的地方的韭菜花所無法相比的。我想，這點，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陜西的羊肉泡饃、南京桂花鴨等等，之所以成為地方名吃，肯定是由其水質、食材的特性決定的，有地域特點。

十一黃金周，和家人去山亭游玩，游賞號稱“華北第一裂谷”的熊耳山大裂谷。不過，沒留下什么深刻印象，倒是在下山的時候，買了一瓶當地山民賣的韭花辣椒醬，品嘗后其味道一直留在心里，難以忘記了。

這種韭花辣椒醬，是發酵好后，用常見的玻璃杯瓶子裝的，無牌無標無日期，屬于典型的“三無”產品。但是，當你品嘗以后，才知道，其美妙的滋味，是那些貼著花綠標簽、冠冕堂皇地挺立在超市柜臺上的辣醬們，所無法比擬的。

它的魅力在于：不嘗不知道，一嘗忘不掉。首先，它先從氣味開始誘惑你，打開蓋，先是韭花的清香撲鼻而來，其中夾雜一點辣椒的辛辣氣；然后是顏色，紅綠相雜，紅的是辣椒，綠的是韭菜花，很是養眼；而味道呢，可以用筷子沾一點，放到舌頭上，霎時，麻辣就傳遍了整個舌面。不過，這種辣，絕不是四川辣椒醬“漢子”脾氣般火爆的“大辣”：嘴里放一點就直沖鼻腔，讓人直流眼淚，心生畏懼，不敢再碰。而它是微微的、小小的辣，這點感覺最妙，簡直如小姑娘般“清秀可人”了，十分香甜里，包含七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香氣中和了辣椒的火辣，讓“香、辣味道總相宜”，使人放不下、丟不開，欲罷不能呢！

我曾經詢問過這種特殊的山區醬菜的制法，被我詢問的是個中年山民，他咧開厚厚的嘴唇，露出喝山泉水而雪白的牙齒，介紹說：做法一點都不復雜，就是把粉碎成醬狀的鮮辣椒、韭菜花、姜、花椒和蔥與食鹽混合起來，拌均勻，放在房屋內自然發酵一個多月，然后再加水攪拌均勻，裝瓶密封就可以了。這樣，不光有韭菜花固有的濃郁清香，并且咸辣味也都有了。我頓時產生回家也按照他說的方法，做一做韭菜花辣椒醬的想法，誰知，他又緊跟著的一句話語，打消了我的念頭：你們自己是做不來的，因為我們用的是山韭菜花，有野味香，辣椒也是我們的山辣椒，用山泉水澆灌的，無污染，辣得味兒正。除非用我們的原料做，不然，你們再做，也出不來我們這味道。他的話，讓我想到了“一方美食屬一方”的古訓，真真如此啊！

實際上，山亭的韭花辣椒醬的味道之所以讓人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精華、無環境之污染的“天然麗質”，這是別的地方的韭菜花所無法相比的。我想，這點，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陜西的羊肉泡饃、南京桂花鴨等等，之所以成為地方名吃，肯定是由其水質、食材的特性決定的，有地域特點。所以，這些因素就成就了地方名吃而使他們名揚國內外。

山亭，作為被人稱為“老山里”的山區，空氣自然清新，氣溫居然比臨近縣城能低幾度，再加上沒有污染，所以生長在其間的各種生物也最接近天然。不光這，連這兒的人也跟著沾了光，都普遍長壽，我曾在景區看到一位撿拾瓶子的老人，爬陡峭的石臺階，步伐穩健有力，讓我大吃一驚。

我的桌上，擺著我在山亭買的那瓶韭花辣椒醬，不過已經吃去一多半，僅僅剩個底兒了，現在，我很懊悔沒趁那天爬山游玩，多買幾瓶放在家里。

（編輯 李天驕）