跟美廚娘學做菜之美艷香辣馬來菜

成都食客對印度菜或者泰國菜可能比較熟悉，前者給人的印象就是多用咖喱，而后者的特點則是酸辣味及香料的運用。但若要說到馬來西亞菜，很多人就難以講出其特點了。其實馬來西亞菜同樣具有濃郁的東南亞風情，咖喱、椰漿、香蘭葉都是常被用到的元素。想在家里做馬來西亞菜，其實很簡單。

拿手菜馬來西亞娘惹菠蘿菜

推薦理由：菠蘿和蝦都被溫和的酸辣味調料包裹著，很有味道。沒有加入椰漿時味覺感受比較刺激，加入后就比較溫和。很正宗的一道馬來西亞風味菜品。

準備材料：

材料：菠蘿半個、鮮蝦4只、小洋蔥5個、小米椒4個、紅椒4個、蝦米10克、蒜5瓣、姜若干、椰漿300克、蔥頭2段、食用油40ml、姜黃粉2茶匙、酸角2塊、食鹽1茶匙、白糖1湯匙

制作過程：

1.鮮蝦去頭尾，去蝦線，洗凈放入盤中待用。

2.菠蘿削皮，切成塊狀待用。

3.小米椒、紅椒去蒂切成丁狀，連同姜、蒜瓣、洋蔥切碎后一起放入攪拌機中，加入辣椒粉、蝦米、姜黃粉，放入適量清水，攪拌5分鐘。

4.鍋里放適量食用油，油燒熱后倒入攪拌好的醬料。

5.約5-10分鐘后加入酸角。

6.再等2分鐘后，加入椰漿。

7.再過1分鐘后，加入清水100ml及辣椒粉、食鹽、糖，最后熬制5分鐘。整個過程需要不斷攪拌。

8.將菠蘿、鮮蝦放入正在熬制的調料中，中火煮10-15分鐘。

9.關火，盛入碗中，放入蔥段點綴即可。

拿手菜馬來西亞咖喱羊肉

推薦理由：制作馬來西亞咖喱羊肉，最大的秘訣就在于醬料的制作。為了使口味更加獨特，熬制調料時需要不斷攪拌。羊排一定要精選上等羊排骨或腿骨，以保證口感。這道菜比較適合在寒冷的冬天食用進補。吃慣了家常味道后，來一點異域風情的菜品會別有一番風味。

準備材料：羊排骨/羊腿骨500克、土豆2個、番茄1個、白洋蔥半個、小洋蔥5個、小米椒4個、紅椒4個、八角2朵、桂皮2塊、胡椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、蒜5瓣、姜若干、蝦米10克、咖喱粉2茶匙、椰漿300克、姜黃粉2茶匙、食用油40ml、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、香菜末少許

制作過程：

1.羊排洗凈，用白醋腌制10分鐘，焯水去除膻味。土豆洗凈切塊，番茄洗凈切丁，白洋蔥洗凈切丁。小米椒、紅椒去蒂切成丁狀，連同姜、蒜瓣、洋蔥切碎后一起放入攪拌機中，并加入辣椒粉、蝦米、姜黃粉，放入適量清水，攪拌5分鐘。

2.鍋里放適量食用油，油燒熱后放入蒜、白洋蔥、桂皮、八角翻炒至散發(fā)出香味。

3.倒入攪拌好的醬料加熱，需不斷攪拌。

4.大約5-10分鐘后，加入姜黃粉、辣椒粉。

5.2分鐘后，加入番茄，并倒入200克清水。

6.1分鐘后，加入待用的羊排、土豆，放入適量鹽、白糖，熬制30分鐘即可。盛入碗中，放入香菜末、小米椒粒點綴。

《成都女報》美女記者周婷婷帶你嘗遍城中美食，享受美味的同時不忘打造美好身形，越吃越美。

拿手菜 馬來西亞娘惹糯米椰子糕

推薦理由：娘惹菜是馬來西亞飲食文化與華人美食文化結合的代表，這道椰子糕是其中很特別的一道。在制作過程中想要糯米糕吃起來更加Q彈和富有嚼勁，按壓的時間可適當增加。斑斕葉是一種馬來西亞的傳統(tǒng)植物，味道清香，中國很少見，買不到的朋友可使用斑斕香精代替。秘制醬料除了做馬來西亞菜之外，還可以代替黃油用于搭配吐司面包來。

準備材料：糯米500克、白糖300克、椰漿300克、雞蛋5個、斑斕葉12片、玉米粉2茶匙、食用染色劑少許

制作過程：

1.糯米洗凈，盛入碗中，加兩小片斑斕葉，放入烤箱中，以100℃的溫度加熱30分鐘。

2.雞蛋打散，加入200克白糖，攪拌，過濾，以保證口感更加細膩。

3.將過濾后的雞蛋液倒入鍋中，加入2小片斑斕葉，小火加熱約10-15分鐘，期間需要不斷攪拌。

4.15分鐘后，倒入300克椰漿，攪拌后起鍋盛入碗中。

5.取一匙玉米粉加水稀釋，放入加熱后的雞蛋液中攪拌。取出斑斕葉，將雞蛋液放入攪拌機中攪拌5分鐘后，放入鍋中，繼續(xù)熬煮10分鐘。

6.將蒸好的糯米取出，加入100克白糖、200克椰漿攪拌后，放入2小片斑斕葉。放回烤箱，以100℃的溫度繼續(xù)加熱20分鐘。糯米蒸好后取出，加入食用染色劑（可選擇不加），攪拌后待用。

7.取一個干凈托盤，在托盤底部放入3片斑斕葉，放入蒸好的糯米，再放3片斑斕葉取重物按壓1小時后，成型取出。

8.將成型的糯米切塊，并點綴熬制好的雞蛋液，香甜美味的椰子糕就完成了。

其他東南亞菜品品嘗地

成都M酒店M-Cafe東南亞餐廳

行政總廚Adrian Suan是一位經驗豐富的馬來西亞人，會制作非常有特色的東南亞菜品。

地址：益州大道388號成都M酒店2樓

人均消費：150元

華越樓

店內各區(qū)域用越南木門分隔，清新雅致。越式牛肉粉、越式豬肉蝦春卷、越式酸梅子燒魚都讓人眼前一亮。

地址：環(huán)球購物中心4層

人均消費：80元以上

泰色天香

因為經營大家都比較喜歡的泰國火鍋，所以人氣一直比較旺，菜品新鮮，分量足，還配有傳統(tǒng)的泰式奶茶以及泰國甜點。

地址：美領館錦繡路1號保利中心附40號

人均消費：100元左右

泰國魚翅館（神仙樹店）

泰國風情，小資情調裝修，冬陰功湯、鮮蝦刺身、菠蘿飯都讓人垂涎欲滴。

地址：神仙樹南路紫荊名園11棟2樓

人均消費：120元左右