繼湘美食：永繼湘風開新味

在河西，要吃湘菜，定要來“繼湘”。“繼湘美食”取名不僅來自創辦者羅繼湘的名字，同樣也代表著對于湘菜傳統的繼承和發揚。能夠用自己的名字做品牌，足以說明“繼湘美食”有著充分的自信。羅繼湘更放出豪言，中國菜以后就是湘菜的天下！

“繼湘美食”繼承傳統正宗湘菜，同時開發特色湘菜。作為董事長的羅繼湘更是把自己的美食夢想和管理策略在這里發揮得淋漓盡致，他用精深的烹調技藝，精細的刀工配料，追求菜肴的色香味美，在傳統湘菜的基礎上進行創新，經他指點配制、烹飪出來的如“蓮蓬扣肉”、“繼湘脆筍”、“尖椒臘牛肉”、“手撕鰱子魚”等菜肴，讓每位來“繼湘美食”的食客都回味無窮。

神仙雞

點擊率：97%

特色：肉質細膩，味道鮮嫩，營養價值高。

介紹：這道菜的做法很特別，選用清遠雞或者三黃雞，先將雞進行處理，入味放入砂鍋，再將砂鍋放入用鹽作為加熱介質的鍋中，不用明火直接烹制，火加熱于鹽，鹽再傳熱于砂鍋，再傳入雞肉里，通過這樣的方式，保持雞肉的原汁原味。加入黨參、蓮子、枸杞等藥材，還采用豬腳，使豬腳的膠質和雞肉的清香融合在一起，使之口感特別細膩，味道更加鮮美。

點評

王墨泉：色澤清亮，質地細嫩，味道鮮香。菜品用料講究、做工精細，確有美食之感，藥物入味得恰到好處，營養豐富。

周新潮：用料上乘。豬腳的膠質給菜品的口感增加了厚度，食物的原味得到了最好的呈現，湯鮮肉美。

黃波：選料很好，雞肉鮮嫩，很入味，具有原汁原味，純正可口。

李志宏：擺盤造型好，入口即化，松軟易爛，香味純鮮。

肖少平：肉質很入味，尤其是這道菜的雞皮，入口即化。

李軼：色香味都非常到位，肉質酥軟，非常入味，肉中帶有藥材的清香。

任奕璋：菜色入味可口，整體感覺口味偏重。

王學英：雞肉入味、肉質軟化、菜品優美。

劉艷：神仙雞很香，讓人一聞就想吃，很軟，很香，雞肉很入味，口味純正，很有特色，加入了一些藥材更有營養。

油姜桂魚

點擊率：92%

特色：造型美觀，鮮嫩爽口。

介紹：用湘潭的紫油姜，加上李錦記的蒸魚豉油，通過汆的烹調方法制作而成。把魚粗加工，打成片，用鹽、味精、雞蛋清入味。接著把魚頭和魚尾先蒸熟，并把西蘭花加工拼擺好。然后把魚片在入了味的水里面焯熟，馬上撈起來裝盤，最后把湘潭的紫油姜和蒸魚豉油調好味澆在上面。這是一道創新菜，把湘潭的紫油姜和魚有效地組合。味道鮮嫩爽口，色澤外面是綠的，中間魚片是白的，造型美觀，口味也是湖南人很喜歡的辛辣味。

點評：

王墨泉：質味較可，鮮香入味，滑嫩鮮軟，色澤搭配讓人眼前一亮。

周新潮：刀工精細，鮮香滑嫩，裝盤美觀。

黃波：盤子的設計和擺法非常講究，菜式很有特色，魚肉鮮嫩。

李志宏：擺盤講究，魚片彰顯刀工，吃到了魚的本味，口感順滑。

肖少平：刀工很好，無刺。

李軼：調味簡單，但是用姜和豉油去突出魚肉的本味，單純的味覺享受。

任奕璋：清香不油，比起清蒸桂魚好吃，因為姜香味濃厚。

王學英：色澤金黃，湘味十足，形狀如鮮，刀工精細。

劉艷：油姜桂魚我很喜歡，這個菜火候很到位，吃起來口感很好，也沒有很多的魚刺，肉很軟，很到位。

霸王豬蹄

點擊率：95%

特色：色澤紅亮，肥而不膩。

介紹：霸王豬蹄的做法是先把豬蹄燙毛粗加工，煮到五成熟，然后用我們特制的鹵水去煮上色，上完色后，再把它扣在碗里，加上豆豉辣椒拿去蒸，大約2小時。最后再用菜心之類的圍起來。色澤紅亮，肥而不膩。

點評：

王墨泉：質地酥爛，色澤光亮，入味到位，肥而不膩，可將辣味稍減更佳。

周新潮：香辣可口，入口即化，肥而不膩，色澤、裝盤都很好。

黃波：此菜色香味都比較好，很精致又有特色。

李志宏：辣得霸氣，軟糯可口。

肖少平：辣得夠味，色澤很好。

李軼：不油膩，軟爛入味，辣卻不失肉鮮。

任奕璋：入口即化，膠質豐富，辣得恰到好處。

王學英：色澤鮮，肉香足，味道佳，形霸氣。

【綜評】王墨泉：

到繼湘這里今年是第二次，繼湘在我這里學徒開始，我們在一起幾十年一晃而過，他現在變成了企業家，同時也是中國烹飪大師、湘菜大師。而且原來搞廚師學校培養了上萬的廚師，為我們湘菜跨出省做出了杰出的貢獻。從今天這三個菜也可以看出他在菜上下的功夫，今晚的這三道招牌菜，是他本人親自指導的，更加證明了他有能力接班。也可以看出，他在 “以振興湘菜為己任，共創湘菜美好明天”的標準來要求自己。這三道菜總體來說，做工講究，味道鮮美，有美的感受，做出了傳統湘菜的純正味道。

【story】

羅繼湘：把自己交給湘菜

創辦者羅繼湘說自己就是上天派來做湘菜的，注定要成為影響湘菜的人。出身湘菜世家，

“繼湘”這個名字，除了是因為排行“繼”字輩外，“湘”字同時也包含了父親對羅繼湘的厚望。

從1979年毅然投身烹飪行業，先后師從許菊云、王墨泉、聶厚忠、譚添三等湘菜大師。創辦繼湘廚校以來，已培養了兩萬多名學員，特級以上的學生有近百名，輸送到國外的也有幾十人。在2003年，他迎來了自己的第二次創業——創立“繼湘美食”。“對‘繼湘美食’，我想把它打造成一個百年老店，然后開拓一個新的品牌，‘繼湘’肯定是要再發展的。”

羅繼湘有個美稱叫“多面大師”，不管是炒菜、雕刻、冷盤、面點，他都能發揮得淋漓盡致，并且從色、香、味、形、營養諸多方面翻新；在菜式的造型、器皿等方面進行文化包裝，使口味與文化并存。

“繼湘美食”在韶山有繼湘綠色蔬菜生產基地，在長沙有繼湘食品有限公司，形成了一條繼湘美食產業鏈。羅繼湘對湘菜的實踐與推廣，腳步一直未曾停歇。“我現在是分三步走，第一個是再創一個品牌，能夠像肯德基、麥當勞的連鎖店。第二個目標是，把現有的培訓公司做好，培養更多的餐飲企業管理人才。第三個就是拿出一部分的精力去做慈善。”

羅繼湘說：“‘以振興湘菜為己任，共創湘菜美好明天’N年前就提出來了，所以我這一輩子是把自己交給湘菜了。”