多媒體教學手段在西式面點制作教學中的應用

引言：科技進步和知識經濟的發展對高職學生的素質和能力提出了更高的要求，為了培養高素質的社會勞動人才，在西式面點制作教學中恰當、靈活地運用多媒體教學手段，使枯燥的教學內容變得生動、繁復的制作過程變得簡單，大大提高了教學質量。

西式面點制作作為中西面點專業的專業核心課程，是直接應用于生產的實踐型課程。本課程以崗位群中典型工作任務為載體，以工作過程為導向，來設計教學內容和教學情境，采用“教、學、做、售”合一的教學模式，理論與實踐相融合、講授與實訓相融合、課堂與基地相融合、教學與考證相融合、教學過程與生產過程相融合，使學生不但具備良好的從事西式面點生產的理論知識、衛生、安全意識，還有獨立進行產品生產的能力，同時在創新、自主學習、吃苦耐勞和團結協作等方面有很大的提高，從而培養出高技能、懂管理、高素質的優質人才。

在西式面點制作的教學過程中多媒體課件的使用，對推動教學改革，增強教學效果，提高人才培養發揮了重要的作用。

一、多媒體技術的教學特點

多媒體技術是加世紀末發展起來的主要電化教育手段，其本身具有許多對于教育、教學過程特別寶貴的特性與功能，也對傳統的教育觀念和教學方法產生了強烈的沖擊。研究如何將課程體系、教學內容和教學手段建立在現代教育技術平臺上，已成為高等教育改革和發展的一個重要方向。

西式面點制作這門學科，不僅內容豐富，涉及面廣，圖片多，而且新產品層出不窮。多媒體教學可加大課堂信息量、節約時間[1]；便于教學設計，利于突出重點、難點；可利用網絡資料，增強教學的新穎性。在有限的課時內形象生動地將課程基礎和重點內容介紹給學生，調動學生學習的積極性、創造性，提高課程的教學質量，多媒體教學是一條非常有效的途徑。

二、多媒體教學的設計

制作多媒體課件首先要求教師有清晰的思路。突出學生主體地位。避免學生只能當觀眾，被動的接受教學內容。

1、多媒體課件的信息來源

西式面點制作多媒體課件信息可從以下幾方面獲取資料：（1）通過專業學習和網絡相關資源獲取行業最新產品的圖片和配方。（2）各類西點職業技能比賽的圖片、視頻及相關資料。（3）歷屆學生職業技能考核的圖片及相關資料。（4）相關餐飲企業產品圖片及資料。（5）教材內容的整理歸納、配以圖片、聲音、視頻等方法。保證整個課件的生動性和完整性。在內容上由淺入深，由易到難，使學生容易接受，培養學生的自信心。

2、多媒體課件的重點把握

多媒體課件主要進行的是成品展示、知識點的歸納、總結。重點內容除了可以在課件上用不同文字形式表示出來以外，講授的過程中還應通過口述講解或黑板板書加以強調，以便學生記憶。不能盲目增加信息量讓學生難以理解，接受。

3、增加互動環節吸引學生注意力

通過一些問題的設置，讓學生搶答，來吸引學生的注意。也可由學生提問，小組討論。由學生自己解決重點、難點。

4、多媒體課件的結構設計

（1）圖片應清爽突出，顏色搭配應協調符合教學的需求，既色彩宜悅目而柔和，不宜太過刺激和強烈對比。屏幕底色最好為淺色。文字色調也應較統一。

（2）文字宜簡不宜繁復，文字繁復，學生無從下筆記錄，欲表達的信息被淹沒于文海之中。切入疊放宜平穩不要太過新奇，學生往往被多媒體的新穎性所吸引，故容易分散學生的注意力。

同時，從心理學、教育學原理來看，過多的刺激還必然引起心理疲勞，不合適的動畫、聲音反而會分散學生的注意力，起到相反的效果。

三、多媒體教學過程

1、分配任務，引起興趣

學生是學習的主體，學生自主的學習有助于于能力的快速提高。以棋格餅干為例：為了明確教學目的，激發學生的學習興趣，調動學生的積極性，發揮學生的創造性。通過多媒體課件播放棋格餅干圖片。

學生看到了漂亮的實物圖片，這種特定的情境給學生帶來了感官上的沖擊，引發了學生的求知欲，思維更加活躍。

2、完善細節，突出重點

學生通過團隊合作，使用網絡資源獲取資料，初步完成了生產流程和生產方案設計。教師演示生產方法并配合運用多媒體圖片、視頻觀看生產細節。讓學生帶著問題看，強調重點，發現難點，通過討論修整、完善設計方案。學生以小組為單位分工合作，教師監督指導，規范操作。

學生在課堂上能清楚的了解原料的作用及使用方法；掌握面混酥團調制的方法、正確判斷面團調制的終點；通過所需的面團硬度調整冷凍的時間；確定為使產品性質統一，應采用的技術參數；能正確使用烤箱，判斷孰制終點。可以獨立經行操作。

3、拋磚引玉，鼓勵創新

在方形田字格的基礎上，由多媒體演示日字格、圓形田字格、同心圓等品種。鼓勵學生在此基礎上發揮想象力結合日常所見，創作新品種。通過教師的引導、啟發學生制作出了心形、花朵形、蝴蝶形甚至還有逼真的熊貓臉形。這一過程提高了學生學習的積極性挖掘了學生潛在的創造性。

4、感官鑒定，保證質量

利用多媒體課件列出棋格餅干的國家衛生標準和感官質量要求，展示合格產品的圖片。通過學生自評、小組互評、教師評價進行打分，使學生能發現自身不足進行改進。同時了解保證產品質量，不只是安全、好看，好吃，還要注意技術參數的統一，制品要大小適中，質地均勻，顏色一致。這樣才能吸引消費者，增加銷量，促進行業發展。

盡管使用多媒體教學具有諸多優點，但不可否認，利用多媒體進行西式面點制作教學也不是完美無缺的。多媒體教學只是一種教學工具，不能也不應該是教學的全部。所以，在多媒體教學過程中不應該完全排斥板書，對于一些難點，應該適當穿插一些板書和樣品的展示。放慢節奏，讓學生有一個理解的時間和反復加深印象的過程。

正確實施西式面點制作多媒體教學后，確實提高了學生的學習興趣，取得了一定的效果，使學生不但掌握了西式面點制作的理論知識，基本技能，而且開拓了視野，了解到國內外各式西式面點制作的最新動態。自主創新能力也有了很大提高。

參考文獻

[1]劉佳等.多媒體教學低效歸因的分析[J].黑龍江高教研究，2009（12）：185—187.