張嘴的貝殼不新鮮

夏天正是吃貝殼的季節，辣炒蟶子、蒜蓉生蠔……這些菜在夏天都人氣極旺。可是，把貝殼烹調好了，卻不是一件容易的事。首先是挑選。都知道貝殼要吃“鮮”，萬一買回家的貝殼是死的，不但口味大打折扣，還很容易有食品安全的問題。購買時，怎么挑選有活力的貝殼呢？一個簡單的辦法是，抓起一捧貝殼，在案板上輕輕摔一下。如果是死的，殼就會被砸得松開口；而如果是活貝殼，就會緊緊閉合。

其次是去沙。去沙主要有三個步驟。第一個是水養。把貝殼放在水里養一天，讓它自己吐出沙來。如果是海水貝類，可以在水里放些鹽；而如果是淡水貝類，可以在水里放些食用油，這樣可加速泥沙的排出。第二個步驟是水焯。大火燒開一鍋水，放入貝殼，迅速焯一下就撈起來。一般來說，只需要30秒鐘就好。如果焯太久，貝殼的肉質會變老，鮮香的滋味也會受損。第三個步驟是挑沙線。打開貝殼，會看到里面有條細細的沙線，吃的時候需要把它除掉。用上面的方法，就能保證讓你和家人吃到一頓鮮美的貝殼大餐了。 （張亮 04）