手工秘制甜酒曲 酒香引得財富來

武漢小東門菜場有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經營甜米酒生意已有十多年了。

甜米酒是南方十分常見的一種飲料，由于其主要材料是江米或者糯米，因此被稱作米酒，有的地方也叫糯米酒、甜酒釀、醪糟。十多年前，吳女士在小東門菜場租了一個攤位，開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來買米酒的顧客經常在攤位前排起長隊，好多都是老主顧，一位正在買米酒的王姓顧客告訴記者，吳女士的米酒口味醇正、香氣濃郁，自打開業就一直買她家的米酒，一買就是十幾年。“買她家的米酒得趕早，不然就賣光了。好多時候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預留著。”

靠著賣米酒，吳女士不僅供兩個孩子完成了學業，還在小東門中心地段全額付款買了一套商品房。驚嘆之余，記者對其自釀米酒的制作感到好奇，吳女士究竟加入了何種秘方讓消費者對她的甜米酒欲罷不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客，趁著她收拾攤位的空隙，記者見縫插針地將疑問拋出。“我哪有什么獨門秘決呀，甜米酒的制作過程其實很簡單，除了選用上好的糯米，掌握好溫度和時間，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發酵粉’，這個酒曲的好壞直接關系到甜米酒的品質和口感，要說我的米酒味道好，跟我選的酒曲有關系。”吳女士說。

據吳女士介紹，她釀米酒用的是“劉婆婆”甜酒曲。當初也是通過別人的推薦買來試一試的。當她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒，那股酒香讓她想起了兒時的味道。“用‘劉婆婆’甜酒曲做出來的甜米酒能夠有獨特的香氣和口感，甜而不膩、久吃不厭！我家親戚和老鄉看我米酒賣得好，也在老家和他們打工的地方開了米酒店，全部用的是‘劉婆婆’酒曲，生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中，家人每天給酒店送貨，一個月下來也收入可觀。米酒的功能和好處特別多，比如：對愛好喝酒的人來說，米酒可直接飲用，酒糟中加入涼開水后可繼續發酵，反復直飲直至無味。逢年過節家家戶戶都會煮上一鍋熱氣騰騰的甜酒湯圓，象征著一家子甜甜蜜蜜、和和睦睦、團團圓圓；女人生了孩子后必須要用甜酒來煮成甜酒荷包蛋，每天吃了可以幫助月母子“發奶”；將甜酒曲搗成細粉末炒熟，大人小孩吃了可以起到開胃、消食作用，長期吃甜米酒還可健脾，補血、、清肝養肺……”吳女士滔滔不絕地告訴記者。

據了解，酒曲的種類很多，目前市場上賣的甜酒曲幾乎都是機器批量生產的，民間也有不少農家制作的，但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少，它是劉婆婆祖輩傳下來的一門手藝。“劉婆婆”酒曲的原料是大米，經過自家預留的優等酒曲（也叫“曲母”）發酵而成。每年到了六月（舊歷）中旬，劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細粉末就差不多要花一天的時間，搓曲子，分捏“頭胚子”，以免搓出來的曲子大小不均勻，然后將裝滿酒曲子的簸箕端進屋里的陰涼通風處，三天后，曲子自然發酵，上面會長出一層淡淡的白霉霜，這時甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個個簸箕端出室外暴曬三四天后，曲子由原來的暗黃色變成乳白色，用手輕輕一捏就會變得粉碎。

每年新甜酒曲一出來，買曲子的人就絡繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的，大家給酒曲取了個實在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。對來家里買曲子的的顧客，他們說要買三顆、五顆或者十顆，劉婆婆總是多附上一顆、兩顆或三顆曲子，任意人家拿多少錢都可以；對前來家里批發上百顆曲子的小販，其精打細算跟劉婆婆討價還價，劉婆婆也不計較，總是笑瞇瞇地接待。劉婆婆還跟前來買曲子的顧客耐心講解制作甜米酒的全過程。

如今，“劉婆婆”甜酒曲靠著口口相傳在當地已經是家喻戶曉，像吳女士這樣的老主顧分布武漢三鎮。雖然人們的生活水平提高了，便利店、大超市的貨架上現成的瓶裝甜米酒琳瑯滿目，但純手工秘制甜酒曲醞釀出來的甜米酒會讓我們永遠記住媽媽的味道……

后記：本刊“卓然熱線”每天都會接到不少讀者打來的電話，詢問如何才能創業成功，其實創業成功的關鍵是要選準一個好項目，就像文中的吳女士選對了“劉婆婆”甜酒曲，成功實現了自己的財富夢想。米酒店投資雖小但市場很大，非常適合小本創業者投資，“劉婆婆”甜酒曲會讓你輕松成為下一個“吳女士”。

知識鏈接

米酒，又稱酒釀、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。

米酒的營養：據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗。

米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒適合人群：適合所有人食用尤其對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。