煮酒論新年

小舟的美食秘報

中國人自古就有喝熱酒的習慣，將小酒壺放在熱水里燙一下，寒冷的冬天喝上一口，暖意從口中蜿蜒至心底，最是愜意不過。

而在西方，冬天同樣要喝熱酒，但他們的熱，不是燙，而是煮。在圣誕節前后的德國，熱酒隨處可見，并且在整個歐洲，熱酒都是一種常見的喝法。gluehwein是德國人在圣誕節必喝的熱飲之一，它是一種加熱了的紅酒；而在英國，熱紅酒則叫mulled wine：瑞典的品種叫glogg；法國也會有自己的熱紅酒。所有的熱紅酒都有相似的做法，紅酒加水，加一些香料，諸如桂皮、丁香等，放在一起煮。

在歐美地區，不少國家的超市里都有專門搭配好的類似雞尾酒的葡萄酒，買回家直接加熱就行。然而不少家庭主婦和大牌餐廳都喜歡自己烹調煮酒。煮紅酒不需要特別高檔的葡萄酒，但也不能選品質太差的，一般價格適中即可。如果真的要

綠蟻新醅酒，紅泥小火燈

選擇具體的產地和葡萄品種的話，煮酒還是以偏濃郁為主，比如赤霞珠、黑比諾等。重口味的紅酒加熱后，口感會更加馥郁芬香。

加熱紅酒，如同烹飪，可以有各種方式。喜歡劇烈一點的，就加些白蘭地，喜歡香甜的，就加些冰糖。跟雞尾酒不一樣，熱紅酒并沒有什么精確的配方或標準，自己覺得好喝就行，把自己喝暖和了就好。

當然，新年也不是只喝熱酒。在這樣一個繽紛的節日里，當然也少不了視覺效果就極有節月氣氛的雞尾酒。它們和熱酒一起，撐起了一個從視覺到味覺都暖意融融的歲末年初。

所以這個新年到來時，如果你在某個餐廳聞到帶有濃郁肉桂和紅酒混合氣味的酒香，或者看小舟閑話

小茨：圣誕節喝的酒，最具有代表性的就是煮紅酒了，最好搭配法式菜品。

SUI：圣誕節本來就是要營造一種冰天雪地里室內溫暖如春的幸福感覺，那一杯溫暖而醇美的煮紅酒，真是讓人喝了舒暢啊！

CELIA：煮紅酒我自己蠻喜歡的，大冬天的，中國人也喜歡喝點兒熱乎的。

KEVIN：據我所知，除了煮紅酒外，不同國家圣誕還要喝其它不同的酒。浪漫的法國人一般喝香檳和白蘭地，嚴謹的德國人一般是暢飲啤酒，或是喝白葡萄酒。在我們中國，洋節隨洋俗，一般喝紅酒和啤酒比較多。不過也別忘了我們傳統的白酒，平安夜喝點白酒，也一定別有一番風味。

推薦理由：去過成都的許多西餐廳，我比較喜歡這里的小巧和精致，還能喝到最正宗的德式煮紅酒。這也是我第一次嘗試這一款最具有代表性的西式傳統節日飲品，口感很獨特。還有這里的小糕點，樣子很可愛，用翻糖的制作手法搭配新鮮水果，叫人愛不釋手。廚師長推薦：我采用了最傳統的德國煮紅酒配方來烹煮這款酒。煮的時候要講究順序：首先將所有的配料包括新鮮橙子、檸檬、肉桂條、丁香以及糖先用水煮開，熬5分鐘左右；然后倒入紅酒，保溫放5-10分鐘，讓所有香料的香味能夠更好地溢出來，融入到紅酒之中。這款煮紅酒最大的特色就是保持傳統，能夠品嘗到最地道的德國熱紅酒的味道。

意法“混血”新年酒

廚師長推薦：我的媽媽是意大利人，爸爸是法國人，所以我能夠體會到意大利和法國兩個不同國家的新年氛圍。意大利過圣誕節時通常會做一款叫托尼甜面包的甜食，并且搭配甜酒和起泡酒。在法國則會吃形狀像樹根的樹根蛋糕搭配香檳。推薦的這款雞尾酒是我們調酒師想出來的，跳跳糖的趣味加上伏特加的清烈，是一款比較好的餐后雞尾酒。小舟品鑒：這杯酒外貌長得像藍色瑪格麗特，但絕對不像藍色瑪格麗特一樣代表凄美的愛情故事。它叫糖果炸彈，代表著節日的喜慶和歡快。第一口的跳跳糖讓人有舌頭彈跳的感覺，第二口微微冰涼，第三口還有橙子和桃子的果香。配上旁邊的糖果小拐杖和五彩糖果，仿佛一棵小型圣誕樹，非常可愛。

推薦理由：很喜歡這個地方東南亞風格的裝飾。店主說，有些時候喜歡去一家店，往往是因為店內的某個小細節打動人。我正是被店里的裝飾細節吸引來的。

廚師長推薦：這是一款在調酒比賽中獲獎的調制酒，雖然紅酒加上雪碧的口感偏甜，但是水果的豐富口感一定很受女性歡迎，喝起來有甜蜜幸福的感覺。細細品味，你會嘗到青檸、蘋果還有梨的果香。調制好后需靜置一會兒，口感更佳。

小舟品鑒：感覺像是果酒的一款冰酒。用紅酒作為基酒，有葡萄的原香，加入了檸檬、蘋果、雪梨以及一定比列的雪碧和蘇打水后，喝起來清新而甜蜜。搭配巧克力和拿破侖，則是派對佳品。

小舟對話美食大咖

小舟：新年大餐時，你會用什么特別的酒水做搭配？

PP：圣誕節已經成了我們朋友之間聚會的一個重要日子，我一般會做改良版的烤雞給朋友們吃，起泡酒和煮酒是必不可少的。

小舟：平時會不會嘗試煮酒？

PP：我很喜歡喝紅酒，冬天的時候會嘗試煮紅酒或者紅酒燉梨，又暖和又養生。

小舟：你覺得煮紅酒搭配什么食物最好？

PP：冬天的時候做煮紅酒，一般用來配牛排或者焗意面，還是很搭。

小舟：你個人的煮紅酒訣竅是什么？

PP：我一般是把新鮮橘子皮、丁香、白糖一起放進酒里，注意煮的過程中一定要保持小火，紅酒汁不能翻滾，要不然酒精和香味很快就散掉了。

小舟：你在選擇節日用酒上，一般會有什么樣的特別要求？

PP：度數不會太高，順口，半甜型，適合每個人的口味，又不太容易醉。

小舟：你最喜歡什么酒？

PP：我個人喜歡干紅，或半甜的起泡酒。

小舟：關于煮紅酒，你有什么比較好的調制搭配推薦？

PP：建議初嘗試煮酒的人，試試新世界葡萄酒（新世界葡萄酒是相對于舊世界葡萄酒而言，一般指美國、澳大利亞、新西蘭、南非等進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家，舊世界則指法國、意大利、西班牙等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家。）我個人很喜歡智利的，果香味重，口味醇厚。