對食品微生物教學的幾點思考和體會

摘 要： 食品微生物學是一門研究與食品有關微生物的科學，在專業體系中占有非常重要的地位。針對食品微生物內容豐富，涉及面廣，個體微小，類型多種多樣，學生往往感覺其知識繁瑣、抽象和難以理解等，采用多元化教學，通過改變教學方式，激發學生的學習興趣。作者闡述了在教學過程中激發學生學習的思考和體會。

關鍵詞： 食品衛生物 教學方法 學習興趣

食品微生物學是一門研究與食品有關的微生物科學，通過對微生物的基本知識、基礎理論和基本實驗技能的教學，學生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分利用有益微生物，制造出種類更多、營養更全面的新產品；控制有害微生物的活動，以防止食品的變質，延長其貨架期[1]。該課程內容較多，涉及面廣，有些理論知識比較抽象，實用性、操作性強，而中職中專學生基礎普遍較差，且逆反心理強，在學習的過程中可能會因為課程有些難度而產生畏難厭學情緒。我作為一名剛開始講授《食品微生物學》課程的新老師，對這門課程的教學中有一些思考和體會，希望廣大老師批評指導。

一、學生“說”代替老師“講”，充分發揮學生的主導作用

在以往的教學模式中，一般都是教師講，學生聽，在課堂上學生幾乎不說或很少發表言論，學生說得最多的時候就是回答教師的提問，其實，學生還可以向老師發問，還可以就某一問題闡述自己的觀點或進行討論。例如：食品微生物學的第一次課“緒論”，教師和學生平等，師生共同發表言論，闡述自己所知道的微生物發展史、微生物在食品工業中應用、微生物與人類的關系等，這樣就在輕松愉快的氛圍中師生共同邁進了食品微生物學的世界。

二、采用現代教學手段，激發學生的求知興趣

在以前的“教師講，學生練；粉筆、稿紙加黑板”傳統教學模式中，教師靠的是語言、姿態和板書；學生則呆板、單一地學習的食品微生物教學模式，結果教學雙方都只能高付出，低回報。再到傳統的板書加掛圖的食品微生物教學模式，也遠遠不能滿足當今學生的信息量。因此計算機輔助教學成為當今教育科學及教學手段的重要組成部分。

食品微生物內容豐富，涉及面廣，個體微小，類型多種多樣，學生往往感覺其知識繁瑣、抽象和難以理解，所以需要使教學手段靈活化、多樣化，才能增加課堂樂趣，激發學生的興趣，從而提高教學效率。

瑞士的教育學家裴斯洛齊說：“感官印象是一切識的基礎。”因此，食品微生物教學中，充分利用計算機輔助教學手段，通過Flash動畫、PPT課件、高清晰顯微照片、視頻、相關網絡聲像資料和新聞報道等CAI教學軟件，可使微觀世界宏觀化、教學內容形象化[2]，可充分調動學生的感官，促使學生對知識的認識由理性認識上升到感性認識。

如在講授營養物質透過細胞膜的方式時，若簡單地給學生畫一張表格，讓學生通過閱讀和看圖記憶營養物質透過細胞膜四種方式的特點，即濃度梯度、是否需要載體、是否消耗能量、物質在運輸前后結構是否發生改變，讓學生填表，教師補充，學生很容易混淆，記不住。又如T偶噬菌體的增殖過程部分，以往都結合掛圖講解，這樣比較費時費力，學生還不一定理解。運用多媒體教學后，通過運用Flash動畫、視頻、相關網絡聲像資料等多媒體教學手段將知識內容形象、生動地展示給學生，可以增加學生的感性認識，激發學生的學習興趣，引導學生主動學習，提高學生的學習效率，促進創造性思維的發展，從而獲得良好的課堂教學效果。

三、運用比喻引發學生聯想，激活學生思維

在教學過程中運用生動形象的比喻，可以有效地激發學生的學習興趣，引發學生聯想和思維。比如在細菌細胞的基本結構部分中，采取根據形態講結構、聯系結構講功能、按照功能講意義的教學方法。為了幫助學生理解細菌基本結構和細胞壁與細胞膜的關系，我們聯系同學們最熟悉的生活實際舉出這樣的例子：一個細菌細胞就像一個雞蛋，細胞壁相當于雞蛋的蛋殼，細胞膜相當于雞蛋的蛋殼膜，蛋白相當于細胞質，蛋黃相當于擬核。細菌胞壁與細胞膜的關系類似于雞蛋硬殼與蛋殼膜關系，即細菌的細胞壁保護細胞膜，如同雞蛋的蛋殼保護蛋殼膜，如果失去了蛋殼的保護作用，蛋殼膜就容易受破壞。同樣失去細胞壁的保護，細菌細胞膜易受影響。這樣講形象逼真，與現實生活貼得較緊，通俗易懂，有利于學生更好地理解記憶書本知識。

四、教學形象具體化，激活學生形象思維

在講授抽象的理論時，應該盡可能借助具體、形象的事物和模型，通過對各種形象、具體的事物和模具的觀察及演示，激活學生形象思維。把學生原來不容易理解的抽象的理論，變成形象、具體、易掌握的知識。食品微生物學主要講解了微生物在食品生產、貯運及銷售過程的利害影響，但由于微生物的自身特性，我們很難使只有顯微條件下才能觀察到的細小生物形象化，宏觀化。雖然多媒體已經在此方面有了很大改善，但要做到與具體實例聯系更加緊密，深化學生的感性認識，我們必須借助實際生產、生活中的例子實現形象化教學。例如：講授微生物在發酵食品中的應用時，我們將一些常見的面包、酸奶、醬類、酒類等發酵食品帶入課堂，并且通過與實驗緊密結合，制作發酵酸乳，深化學生對微生物利用的認知，讓學生親自動手制作酸乳，品評自己的勞動成果，便于理解和掌握教學內容重點。再如講到微生物與食品變質時，我們將一些發霉的橘子、發霉的面包、變酸變臭的米飯及罐藏食品等帶入課堂，無論是教師的講授還是學生掌握都因有了宏觀感性認識而變得輕松容易。

五、實驗和理論相結合，注重學生技能的培養

食品微生物學是一門實踐性和應用性較強的學科，它要求學生在系統學習基礎理論知識的基礎上，掌握食品微生物學檢測技術、分離純化技術、鑒定技術、發酵食品的制備技術及食品加工與保鮮技術等。通過食品微生物實驗教學培養出不僅具有豐富的理論知識，而且能掌握現代生物技術并熟練操作的高技能人才。為此，在教學中，我們常常采用理論與實驗相結合的教學手段。

如在講授環境因素對微生物的影響時，我們把學生分為三個大組，分別學習物理因素對微生物的影響、化學因素對微生物的影響、生物因素對微生物的影響，同時結合實驗資源，比如在物理因素里用到酒精燈、紫外燈、超聲波等，在化學因素里用到75%乙醇、0.1%新苯扎氯銨、碘液等，在生物因素里主要用到抗生素。為了具體體現這些因素到底對微生物有何影響，可以加入實驗，分別讓這三組同學用上述的物品進行滅菌操作，最后取樣，經過培養，具體觀察同學們的滅菌效果。這樣學生不但學習了環境因素對微生物的影響，而且學會了怎么利用這些因素進行滅菌操作，更復習強化了微生物的接種和培養等操作技能，一舉三得。

以上是幾點在食品微生物教學中的思考和體會。在教學實踐中，以提高教學教學質量為中心，轉變教育思想，更新教育觀念，不斷學習，不斷探索，不斷總結經驗，為培養面向21世紀高素質、高技能的人才而努力。

參考文獻：

[1]朱樂敏.食品微生物學[M].北京：化學出版社，2006.

[2]李平，杜先鋒，蔣軍.運用多媒體課件上好食品微生物學的嘗試[J].高等農業教育，2002，10：42-44.

[3]王燕，陳群，李國明.對醫學微生物教學的幾點思考[J].數理醫藥學雜質，2006.