四月，“唇唇欲動(dòng)”的江南味

一直很想在4月的時(shí)候收拾起行囊，做一回獨(dú)步江南的行者，穿行在白墻青瓦、小橋流水的畫面里，耳邊回響著甜糯溫潤(rùn)的吳儂軟語(yǔ)，感受一派恬靜內(nèi)秀的韻味。

輯里絲、青花瓷、油紙傘，這是一位嬌巧玲瓏的江南美女，舉手投足都是詩(shī)情畫意。烏篷船，龍泉?jiǎng)ΓB興酒，這是一位快意江湖的瀟灑劍客，一簫一劍都是俠骨柔腸。而我，就是那個(gè)穿越時(shí)空而來(lái)的徒步者，試圖透過(guò)歷史的煙塵，探索和發(fā)現(xiàn)屬于他們的秘密。

江南，除了秀麗多姿的風(fēng)景，廣為傳頌的歷史，那些不可錯(cuò)過(guò)的美食也同樣讓人流連忘返。

江南美食，也許可以用咸鮮潤(rùn)甜來(lái)形容，而廚師們高超的技藝，更是讓人瞠目結(jié)舌。我曾經(jīng)看過(guò)一期節(jié)目，廚師們?cè)跉馇蛏锨卸垢z，絲要細(xì)，形要美，氣球也不能破。看著氣球上刀光閃閃，閨蜜在一旁嘆息：“換做是我，今天的晚餐就只能吃爆炒氣球了……”是啊，正是這種真功夫，才讓每一道菜都精致得不忍落口，仿佛廚師們并不是在制作食物，而是在鍋碗瓢勺間烹制美好的生活。

比如著名的蟹黃湯包，將蟹黃、蟹肉和肉湯一起煮成瓊脂狀，冷卻后用上好的面皮裹緊，不留縫隙，然后上籠屜蒸熟。蒸熟后的包子玲瓏剔透，湯汁在皮里流淌，香味在鼻尖上環(huán)繞，讓人禁不住大贊廚師構(gòu)思的精巧，手藝的絕妙。

清鮮平和、風(fēng)格雅麗的淮揚(yáng)菜，鮮嫩軟滑、原汁原味的寧波菜，香酥綿糯、汁濃味重的紹興菜，清鮮脆嫩、鮮咸合一的杭幫菜，鮮甜可口、濃油赤醬的蘇幫菜……每一種都會(huì)讓你胃口大開，“唇唇欲動(dòng)”。如果你有幸在4月的春光里游走于江南，請(qǐng)一定不要忘了，你的胃也在渴望著一場(chǎng)春光燦爛的旅行！

淮揚(yáng)菜中的看家菜——大煮干絲

原料：淮揚(yáng)方干100克、熟雞脯絲50克、蝦仁20克、金華火腿15克、冬筍25克、豌豆苗10克、蝦籽5克。

調(diào)料：熟豬油25克、鹽10克、上湯300克。

做法：

1.將方干切成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙兩次，撈出瀝水。

2. 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。

3.鍋中舀入上湯，將干絲放入鍋中，再將雞絲、筍絲、豌豆苗放入。加蝦籽、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時(shí)，加入鹽。加蓋再煮5分鐘離火，將干絲裝入凹盤中，放上火腿絲，撒上蝦仁即成。

蘇幫菜代表——松鼠桂魚

原料：桂魚200克，料酒2克，松子10克。

調(diào)料：胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克，食鹽，醋 15克。

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留一些脊骨。