食品添加劑的六個“秘密”

食品添加劑是隨著食品工業的發展而逐步形成和發展起來的。毫不夸張地說，我們的生活已離不開食品添加劑。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的定義，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質”。了解了食品添加劑的定義，再讓我們來看一看你可能不知道的關于食品添加劑的六個“秘密”：

方便面無需防腐劑

說起方便面，大家馬上就會聯想到防腐劑。事實上，方便面里的水分含量很低，不利于細菌的生長繁殖，根本無需添加防腐劑。有的商家在包裝上標注“不添加防腐劑”，其實只是在利用消費者對防腐劑的反感心理來誘導消費。

防腐劑中山梨酸鉀更安全

山梨酸鉀和苯甲酸鈉都是常用的防腐劑，多添加于碳酸飲料、蜜餞、果醬和果酒中。相較而言，山梨酸鉀的成本較高，安全性更好。

木糖醇吃得太多可致腹瀉

木糖醇是一種天然的糖醇類甜味劑。糖醇類物質對血糖的影響較小，同時還具有預防齲齒的作用，常用于糖尿病、肥胖患者食品及口香糖等。但由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，大量食用可導致腹瀉。

著色劑中甜菜紅更安全

甜菜紅與莧菜紅是常見的著色劑。甜菜紅是一種由紅甜菜提取得到的天然色素，安全性高，可不限量使用于食品。那么莧菜紅是由紅莧菜提取而得的嗎？答案是：否。莧菜紅又名藍光酸性紅，是一種合成色素，動物實驗顯示，它可能有致畸性和致癌性。

亞硝酸鈉不只來自于添加劑

亞硝酸鹽是一類潛在致癌物。亞硝酸鈉作為一種發色劑，將其添加在肉制品中，可使食品呈現出鮮紅的顏色并具有抑菌的作用。但食物中的亞硝酸鈉并不都是人為添加的，蔬菜特別是綠葉菜中本來就含有較多的硝酸鈉，細菌的繁殖可促進亞硝酸鈉的生成。此外，反復煮沸的開水中也含有較多的亞硝酸鈉。

營養強化劑也是食品添加劑

營養強化劑是指為增強營養成分，而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的物質。目前市場上常見的營養強化食品有“含碘鹽”、“高鈣奶”及“鐵強化醬油”等。

（作者系上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院營養科主任）

（摘自《解放日報》）（責編 達溪河）