第一講 營養健康正相關

營養二字的“營”為謀求之意；“養”為養身或養生，二字合之為“謀求養生”。人們時常把“營養”當做食物里營養素含量多少和營養質量的好壞來理解，如某種食品有無“營養”或某種食品“富于營養”。但確切的含義是：“營養”是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養料，以維持生命活動的整體過程。因此，可以說，營養是一種作用，而不宜簡單地理解為營養物質。

我國營養學家周啟源教授對古今中外“營養”一詞做了全面考證，建議“營養”這一名詞定義為：生物或使生物從外界（指動物的食料、植物的食料）吸取適量的物質以謀求養生，這種行為和作用稱為“營養”。或將其擴大一些則為：生物或使生物從外界（指動物的食料，植物的食料）吸取適量有益的物質和避免吸收有害物質，以謀求養生，這種行為和作用稱為“營養”。

健康，是身體健壯，沒有疾病的代名詞。世界衛生組織對健康的定義是：

1 世界衛生組織健康新概念：健康不僅是指體強無病，而且要有健康的身心狀態和社會適應能力。

2 世界衛生組織提出健康十條標準：①精力充沛。②處事樂觀。③睡眠良好。④保持標準體重。⑤適應能力強。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齒完整堅固。⑨頭發有光澤。⑩肌肉皮膚彈性好。

3 世界衛生組織向全世界宣布：一個人的健康和壽命，60%取決于自己；15%取決遺傳因素；10%取決社會因素；8%取決醫療條件；7%取決氣候環境。

從定義的內容看，健康是和諧之意，達到軀體健壯、環境適應的天人和諧、心態平靜、氣血暢通、心身和諧的健康狀態。凸顯了中國數千年傳統文化“天人合一”、“和為貴”的自然和諧觀。

營養與健康緊密相連，合理的營養可增進健康，營養失調可引起疾病。如營養不良引起的營養缺乏病；營養過剩引起的富貴?。ǚ逝?、高血壓、糖尿病、冠心?。?。膳食中因缺乏某種維生素或微量元素引起的疾病，缺乏維生素A引起的干眼病和與營養相關的優生、發育與衰老。以優生為例，腦的發育最關鍵的是胎兒期和嬰兒期。如果母親在妊娠期間蛋白質攝入不足，胎兒的腦發育不能正常進行。成人后，腦細胞的數量較正常人少。有人測定，母親嚴重營養不良，初生嬰兒的腦細胞數僅能達到正常嬰兒的80%，腦細胞的組成也將會不正常，這當然會影響到嬰兒的智力。天才或智力的物質基礎應該說是腦的發育，其中包括腦的結構和腦的功能。而腦發育的最旺盛時期是妊娠最后3個月至出生后一年左右。在此期間，最易受母親營養狀況的影響?？梢姞I養與優生至關重要。又如，人體發育時期的身高、體重除遺傳因素外，受飲食營養的影響最大。也就是說，營養好的身高、體重肯定高于營養低的。盡管不同性別，不同年齡，在生長發育中有一個理想的身材和體重，但跟營養的關系是密不可分的。有資料表明，日本人在二戰后的1945年，由平均每人每年吃肉4.3斤，蛋4.3斤，奶及奶制品25.4斤，魚蝦18.9斤，油脂2.2斤；到1970年的平均每人每年吃肉提高到26.2斤，蛋類29.9斤，奶及奶制品54.0斤，油脂18.9斤。隨著膳食結構的改變，日本人的身高有了相應的提高。再如科學家針對“營養與衰老”提出的生物鐘學說、自由基和游離基學說、遺傳學說、免疫功能改變、溶酶體膜損傷等理論，從生活起居、運動鍛煉、心態測試、煙酒習慣、愛好興趣等方面進行探索。一些人把希望寄托在滋補藥和抗衰老藥等靈丹妙藥上；一些人把健康立足于日常生活中保持豁達樂觀精神、合理飲食和堅持勞動的起居有常、飲食有節上。顯然，人們認同后一種的做法，因為迄今為止，世界上根本不存在長生不老藥，也沒有任何一種滋補藥能夠代替飲食營養。歷代帝王祈求長壽，而真正長壽的卻很少。恰恰相反，長壽的老人卻多是勤勞、素食的勞動人民。看來，補藥不如食補，只有合理膳食，吃得合理，才是健康長壽的保證。因此說，膳食、營養與健康正相關。

（未完持續）