食之知味 健康益壽

人進入老年后，味覺喪失是很普遍的情形，味覺喪失會影響老人食欲，其原因非常多，既有生理原因也有外界環境影響。如果老人正受到味覺喪失的折磨，一定要搞清楚是什么原因造成的。據了解，老人味覺喪失一般與下列因素有關。

一是味覺等器官退化影響：據測驗，人到了七八十歲，舌頭上辨別滋味的味蕾比年輕時減少一半，尤其對甜、咸、酸的感覺，有明顯的減退。

二是口腔功能退化影響：老年人的口腔黏膜隨年齡的增長而萎縮，角化增加；同樣，唾液腺也因年齡的增長而萎縮，造成分泌減少；另外，老年人由于機體老化，身體各器官都出現了衰老現象，就消化系統來說，主要表現為胃腸道黏膜變薄、胃腸道的腺體逐漸萎縮、胃酸及各種消化酶減少、腹肌萎縮、腹肌松弛無力。這些都是影響老人食欲的原因。

三是睡覺和慢性病影響：“老人覺少”這句俗話幾乎被人們認為是一種自然規律，很多老人出現失眠、入睡難、多夢、易醒、睡眠不深等情況后都沒怎么在意，也覺得是理所當然的事。但老人睡不好就會影響食欲，“睡不香”則“食無味”。此外，很多老年人有慢性病，他們為了控制病情，要定時吃藥，很多藥物都會影響正常的味覺和嗅覺，因此，對于正在定期服用某種藥物的老人，應該詢問醫生食欲下降是不是藥物造成的。

四是情緒影響：老年人的飲食受情緒影響也很大，對于孩子不在身邊的老人來說，吃飯時形單影只，情緒不免要低落許多，這時，即使再好吃的美食擺在他們面前，也吃不香。而和孩子生活在一起的老人，全家人一起吃飯，也會受到用餐氣氛的影響，有些家庭習慣于在餐桌上提問、訓斥孩子；有些夫妻常在餐桌上爭吵，鬧得面紅耳赤。這些老人看在眼里，氣在心中，吃飯自然就不會有味道了。

味覺功能對老年人的營養健康和延年益壽起著重要的作用，那么，如何來彌補老年人因年齡增長而降低的味覺功能呢？一般可以從以下幾方面努力。

1.保持自然牙列，重視口腔疾病。若有牙齒缺失的老年人宜及時修復，這樣有利于充分發揮牙齒咀嚼功能，促進唾液分泌而增加味覺。

2.老年人胃腸蠕動差，排便過程緩慢，容易發生便秘，宜多吃蔬菜、水果及果汁，增加味覺，進而增進食欲。

3.烹調菜肴時，多放些蔥、蒜、姜、香料等調料和作料，增加菜的味道；味覺一般對20～30℃的食物感受度最好，所以供給老年人的菜肴不可太燙，也不可太冷。還應注意食物的色、香、味的調制，使視覺、嗅覺、溫度覺和味覺共同作用，以增加老年人的食欲。進食時多加咀嚼，以幫助更多的食物分子和味蕾起作用，才好品出滋味來。

4.多吃新鮮食品，少吃腌制、熏制、冷凍等加工食物，因為新鮮食品具有特殊的鮮味；多食蛋羹、面湯、餛飩等有湯的清淡食物，因為舌頭對湯類食物的味道要比對固體食物敏感得多；多食果醬、蜂蜜等酸甜食物和肉干、水果干等耐嚼食品，以刺激唾液分泌，提高味覺，增強食欲。老年人常有味覺功能減退，愛吃些咸、甜或油炸的食物。兒女們應經常給老人準備些可口的小菜，如咸蛋、肉松、豆腐乳等。但同時還應勸說老人少吃鹽，少吃油膩，避免吃刺激性及過冷或過熱的食物。這些食物會破壞味覺，影響味覺神經，使口味越來越重。

5.注意少吃多餐，每頓飯都不宜吃得過飽，保證就餐前有饑餓感，以使飯前有食欲，同時也使味蕾處于興奮狀態，提高其辨味功能。否則，飯前無食欲，味蕾處于抑制狀態，再好的飯菜也會味同嚼蠟。

6.用膳盡量安排在舒適潔凈的環境。進食時如條件許可，可欣賞自己喜愛的音樂或戲曲，誘發愉悅的心情（情緒不佳時可暫緩進食），使食之有味、營養充分攝入。

7.吸煙的老人則應戒煙，因為吸煙不但會引起口臭，煙味的刺激會使人的味覺、嗅覺受到抑制，從而影響食欲，因此一定要戒煙。有刮舌習慣的也應戒掉，因為經常刮舌使舌黏膜表面的味蕾長期受到機械刺激和損傷，會加速味蕾萎縮，過早減退味覺功能。

8.人到老年總愛回憶往事，有些老人愛議論吃喝，留戀幼年吃過的食物，每當看見小孩的飯菜，總想嘗嘗。兒女切莫譏笑老人“嘴饞”，給小孩做飯時多做些，分一點給老人。人老了，牙齒會出現缺損松動的現象，對于口齒不好的老人應做些面湯、面條、雞蛋糕等。

9.老年人很愿意和家人一起吃飯，和兒女坐在一起，即便吃得不多，也會心情舒暢，如果讓老人在一旁單獨吃飯，他會感到孤獨冷落，傷心難過。故進餐時，如無必要，應讓老人一起同桌進餐。

10.生活有規律，加強健身鍛煉也是提高老年人進食有味的有效方法。