食品添加劑的色譜分析方法研究及其應用

摘 要：食品添加劑是很多食品的重要組成部分，是食品安全監管和食品監測的重點。如果沒有食品添加劑的存在，在制作和保存食品過程種就會受到很多的限制，但是，如果使用的不得當，就會影響到食品的安全，進而危害人們的健康，因此食品添加劑的檢測起到了舉足輕重的作用。早期食品添加劑的檢測方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和比色法，但是近幾年很多部門開始使用離子色譜法。另外還有色譜質譜連用測定法、毛細管電泳法、滴定法、離子選擇電極法等。這些方法都各具本身的優缺點以及它們各自適合檢測什么類型的食品，本文對目前常用的幾個食品添加劑檢測方法及其應用進行介紹，以供參考。

關鍵詞：食品添加劑 色譜分析 檢測

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（b）-0102-01

所謂“食品添加劑”是指為了改變食品的色、香、味和品質，以及為滿足加工工藝和防腐的需要而加到視頻中的人工合成的或者天然的物質。食品添加劑是很多食品的重要組成部分，是食品安全監管和食品監測的重點。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們在關注營養的同時，對食品的安全問題也越來越重視。但是近年來像瘦肉精、蘇丹紅等食品安全問題層出不窮；2008年三聚氰胺事件真正繃緊了人們食品安全的神經。但是目前國家檢測標準比較落后，沒有有效的前處理方法和多組分同時處理的方法，不能滿足食品樣品的常規檢測。目前世界上大概有25000多種食品添加劑，我國批準使用的包括甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑以及香料總共2148種。食品添加劑按其來源可以分為化學合成食品添加劑和天然食品添加劑食品添加劑兩種；化學合成食品添加劑價格低、種類多，天然食品添加劑則相反，所以目前化學合成食品添加劑更為廣泛的應用。對于食品而言，如果沒有食品添加劑的存在，在制作和保存食品過程種就會受到很多的限制，但是，如果使用的不得當，就會影響到食品的安全，進而危害人們的健康，因此食品添加劑的檢測起到了舉足輕重的作用。早期食品添加劑的檢測方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和比色法，但是近幾年很多部門開始使用離子色譜法。另外還有色譜質譜連用測定法、毛細管電泳法、滴定法、離子選擇電極法等。這些方法都各具本身的優缺點以及它們各自適合檢測什么類型的食品，下面對目前常用的幾個食品添加劑檢測方法進行介紹。

1 色譜分析方法的研究

總的來說，目前對甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑的測定方法主要有高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、比色法。下面將這些方法進行簡單的介紹。

高效液相色譜法：當對多種食品添加劑進行同時測定時最好用高效液相色譜分析方法。與其它相色譜法相比，液相色譜法的前處理不需要過多的提取、凈化，相對簡便，這也是高效液相色譜分析方法能夠在食品添加劑檢測中廣泛使用的原因。高效液相色譜分析方法的流動相為乙晴或者甲醇，同時加入乙酸銨和磷酸鹽改善分離，有時也可以使用離子進行測定，所用的檢測器主要為蒸發光散射檢測器、二極管陣列檢測器以及紫外檢測器。

薄層色譜法：此方法主要是在酸性條件下進行的，用薄層板將提取后的樣品展開，將其比移值與標準比較進行定性、定量。這種方法以前常用于分析甜味劑、色素及防腐劑，但是后來由于其準確度低、耗時長而被高效UFRCyW0OP+jzHhCXVOg48C9pNCrrq4cuszSl3UHBm4c=液相色譜和氣相色譜而替代。

氣相色譜法：氣相色譜曾是食品中防腐劑和甜味劑分析中的主要儀器。但是該儀器前處理繁瑣而且使用領域比較窄，隨著液相色譜儀的普及，該儀器的使用逐漸減少。但是氣相色譜具有價格較低、較強的分離能力、靈敏度高等液相色譜不具備的特點，所以氣相色譜仍是部分單位進行分析的主要儀器。氣相色譜采用氫火焰離子化檢測器來檢驗。

離子色譜法：離子色譜多用于檢測漂白劑、酸型防腐劑和部分甜味劑。離子色譜進行測驗時，樣品前處理比較方便而且檢測速度比較快，能解決很多液相色譜所不能檢測的項目，最近幾年發展的很快。離子色譜主要用來測陰離子，色譜柱主要采用陰離子交換柱，用超純水作為淋洗液；其檢測器主要包括抑制電導檢測器、紫外檢測器。

比色法：比色法主要用來檢測甜味劑和漂白劑，尤其是檢測食品中的二氧化硫，在比色法中最常見的就屬鹽酸付玫瑰苯胺法。但是此方法在操作過程中對環境的要求比較高，標準溶液的配制比較麻煩，而且實驗過程中需要使用大量的汞鹽，存在很大的危險性。

2 色譜分析方法的應用

目前我國食品安全檢測標準主要采用有高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法檢測苯甲酸和山梨酸；采用高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法、比色法、離子色譜法檢測安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉；采用比色法測定亞硫酸鹽，采用高效液相色譜分析方法、氣相色譜法測定化學合成著色劑。國際食品衛生檢測標準雖然已經給出了很多常見食品添加劑的方法，但是這些方法仍然存在很多不足，例如用高效液相色譜分析方法測定食品中的山梨酸、苯甲酸和糖精鈉時，只是給出了液體樣品前處理的方法；比色法進行二氧化硫的測定時會受到很多因素的干擾；對化學合成著色劑進行前處理的方法不能用于處理那些含大量增稠劑、蛋白、淀粉的樣品，而且這些方法都相對獨立，都屬于單組份檢測。隨著食品工業以及添加劑合成技術的發展，以上的檢測方法已經無法滿足食品檢測的要求，更無法用于對大批量的食品進行檢測。

3 結語

本文從近幾年社會上添加劑對人們健康造成危害的社會事實著手，對多種色譜分析方法進行介紹，并對它的應用展開討論，提出了各種方法仍然存在的問題。針對目前這種狀況，為了保證食品的安全和消費者的權益，食品科學家要加強食品添加劑的研究工作，盡快合成出天然的食物添加劑或者無毒、便宜的食物添加劑；另外也需要食品安全監管部門加強對食品的審批管理，督促食品添加劑的企業要嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》的規定使用添加劑。

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