論飯店的目標管理與文化建設

摘 要：飯店目標管理是為了實現自身的任務與目的，為飯店組織各層面從上至下制定切實可行的目標，并且是飯店各層次員工必須在規定時間內完成的一種管理方法。將目標管理中的一些方法和原理運用到飯店管理中，可加強飯店文化建設，提高飯店經營業績。飯店目標管理與飯店文化建設是相互協同發展的，飯店的目標管理在文化建設的過程中完成；飯店目標管理實現的過程又是飯店核心文化建設提升的過程。

關鍵詞：飯店 目標管理 企業文化

與其他行業相比，飯店業真正在我國發展的時間并不長，但是擴張速度卻十分迅猛，這使得目前我國飯店市場競爭十分激烈。想要突破自我，在激烈的市場競爭中獲得成功，就需要飯店經營者根據企業文化，從目標管理角度出發認真對企業內外部狀況進行掃描，為當前與未來的發展定下切實可行的戰略方案。

一、目標管理

1954年，德魯克在《管理實踐》一書中首次提出了“目標管理”的概念，并在《管理一任務、責任、實踐》一書中對此作了進一步闡述。德魯克認為，“企業的目的和任務必須轉化為目標，企業如果沒有總目標以及與其相一致的子目標來指導員工的生產和管理活動，則企業規模越大、人員越多，發生內耗和浪費的可能性越大”。企業中的每個員工都有著自己的分工，但所有的分工都必須是為了一個共同的目標，只有有了明確的目標才能確定每個人的工作。管理人員需要與員工一起將目標進行有效分解，轉變成各部門以及各個員工的子目標。只有這樣，“所有人的努力就會朝著一個方向，他們的貢獻就會互相加強形成一個整體— —沒有缺口、沒有摩擦、沒有不必要的重復勞動”。目標管理強調人員的力量，強調企業員工在目標管理制度的激勵之下自覺自愿地完成企業設定的目標。

飯店行業是一個人員高度密集的企業，如何管理員工、引導員工、激勵員工、留住員工是飯店管理的首要任務，故明確飯店員工工作職責、提升飯店員工工作效率是飯店首先要考慮的問題。目前，將目標管理引入飯店管理是國際上比較流行的一種飯店人力資本管理方式。飯店目標管理的主要功能是：以飯店文化為基礎，以飯店的經營發展目標為導向，以充分調動員工的積極性為中心，以經營業績為標準，使員工的個人發展和飯店經營共同取得最佳成績的現代管理方法。

二、飯店文化與目標管理

隨著中國經濟的快速發展，旅游消費群體的日益壯大，我國飯店的數量也迅速擴大，這使得中國飯店業的市場競爭十分激烈。在這樣激烈的市場競爭中，傳統上僅靠價格取勝的市場競爭手段已經不能獲得成功，提高內控管理能力、加強產品附加值才是根本途徑，其中，企業文化的建立和傳承是最重要的一環。而在現代管理學中，企業文化的建設跟企業目標管理之間的結合日益緊密。

（一）目標制定可操作性與飯店文化

飯店發展要有長遠的發展愿景及具體的操作細則，目標管理能否取得預期成效，首先就取決于目標的制定是否從本飯店文化特點以及具體情況出發。目標設置應與文化建設相匹配、相輔相成，過高飯店經營無法達到，當然設置過低也沒有實際意義。科學合理的目標是目標管理的前提和基礎，對于飯店各個層次的員工來說，制定的目標可操作性要強，這樣有利于理解和落實。在制定目標時，飯店行業領導者要時刻牢記飯店文化，因為員工在執行制定規章制度的同時也是在貫徹發揚著飯店文化。

（二）目標要統一、清晰、可量化

飯店目標管理中不但要有總目標，各個部門還也要有各自的目標，但是飯店的總體目標和各部門的子目標都要圍繞著飯店文化進行，要做到思想統一、行動統一；長期目標和短期目標要方向統一，且層次清晰；飯店各部門的子目標要服從飯店總體目標的要求。總體目標的設置要簡明扼要，權責明確，符合飯店的實際情況，復雜冗長的目標容易給人造成模糊和形式主義的印象，不利于管理人員的考核及員工實際的操作。飯店的服務工作是無形的、瑣碎的，員工的一舉一動都反映著飯店的文化性。飯店員工在和客人的動態交流過程中，兩者之間的心理活動是互相影響、遞進的，把握不好就會演變成對飯店有負面影響的事件，影響飯店的美譽度。所以，簡單、清晰、可操作性強的管理目標，能使員工無論在何種情況下，都可以不假思索地做出迅速的、合適的、適合飯店文化的反應。

三、目標管理在飯店文化建設中的具體體現

企業文化包括了企業的物質文化、行為文化、制度文化和精神文化，其中，企業價值觀是基礎與核心，也是飯店經營和發展的重心。飯店是由個體員工組成的，每個員工文化素養、道德觀念、生活閱歷等的不同都會直接反映到工作中，飯店的管理者需要通過管理手段加以引導與整合，才能使他們形成符合飯店要求的統一價值觀，從而使得飯店的價值觀從根本上根植和作用于員工的思想和行為。

飯店的道德觀要求飯店一心為客人著想，主動服務、周到服務、提前服務，自覺維護和提高飯店的美譽度，使客人對飯店產生認同感和歸屬感。國內的飯店行業，企業的領導者就要確保員工行為與飯店文化相符合。比如，設定體現飯店核心價值觀的績效考核指標，在對員工進行考核時，應充分結合工作績效和對飯店核心價值的遵守情況，對績效高且遵守核心價值的優秀員工進行獎勵。一套完整有效的考核與獎懲制度是保證目標實現的重要手段。

（一）目標管理需要公正、合理的考核與激勵

德魯克對人性的假設是Y理論，即員工是愿意承擔責任、愿意做出貢獻和愿意有所成就的。這些愿意的前提是有公正、合理的考核，如果考核結果缺乏公正性，也就失去了它的意義，無法調動飯店各級員工的積極性，也就無法確保目標的完成。考核標準要盡可能的公開、公正和量化（盡量細化），要做到準確、可操作性強，要充分體現出考核的等級和層次，保證將員工的工作業績細致地展現出來，使全體員工工作有動力、有方向感。目標管理要與激勵結合，與利益相掛鉤，應及時對考核優秀者進行精神或物質上的獎勵，對考核不合格者進行不同程度的教育、處罰或批評，為下一輪目標的實施打好基礎。

（二）目標管理要體現出企業文化的特點

模范人物是飯店價值觀的形象人格化，是飯店道德和文化規范在具體人物上的文化再現。模仿人物使得飯店的精神文化、制度文化、行為文化都可以得到生動的人格化體現。模范人物在顯示了飯店文化魅力的同時，更將飯店文化以一種簡單易懂的方式傳遞給企業員工，并不斷地激勵他們向前邁進。所以，發掘、樹立和宣傳符合要求的模范人物應作為目標管理的一種重要手段，要作為一項制度長期存在。

（三）目標管理的傳播、溝通、培訓

飯店目標管理說到底是要矯正員工的行為方式。管理層應通過各種內外渠道，使管理者與飯店員工建立一個多向的溝通機制，通過組織多種活動，向員工傳達飯店的發展愿景，使員工明確飯店目標管理的內容和方向，使員工的個人成長與飯店的發展目標同一頻率，從而達成共識，并且在工作中自律、自覺地行動。而為了確保員工行為與飯店目標管理相符合，飯店必須堅持各個層次持續不斷的培訓，因為培訓是員工意識形成最重要的基礎，是企業與員工溝通的橋梁，是員工逐漸地建立符合本飯店理念和文化的人生觀和價值觀的重要手段。

四、結論

飯店目標管理是依據飯店文化進行的管理，它通過充分發揮員工的主觀能動性，科學地制定、實施、考核，并進行考核評價的管理方法。飯店目標管理只有依托于深厚的文化底蘊才能確保目標真正實現，而飯店文化也在目標管理的不斷貫徹和實施中得以深化。因此，飯店把推行目標管理融入到文化建設中來，將其當成管理中不可或缺的一部分，培養一種飯店各部門關注目標的氛圍。飯店管理要把目標管理長期、深入地堅持下去，對行為模式進行培訓，用培訓的方式予以鞏固；按規范化與模式化的標準，堅持不懈地引導員工的集體行為。飯店應對企業文化進行闡釋宣傳，使員工懂得飯店目標的實現與每個人的行為都有密切關系，將日常工作由簡單的行為模仿變為文化深化、內化，從而完成飯店的目標設定。

在中國經濟高速發展的同時，飯店行業的高歌猛進是必然的，研究飯店目標管理與飯店核心文化的提升，其意義深遠，值得更加認真地思考與探索。

參考文獻：

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責任編輯：楊再梅