自然的饋贈

作為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是從哪里來的？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物。在我們走進廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看自然給我們的最初的饋贈。

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，如高原、山林、湖泊、海岸線等。這種地理跨度有助于物種的多樣性及其生存，這也為我們帶來了眾多的潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們采集、撿拾、挖掘、捕撈。

香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮的極限時間只有3天，商人們以最快的速度對松茸進行精致地加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現在東京的市場中。

松茸產地的凌晨3點，卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行到30千米外的原始森林里。雨讓各種野生菌類瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會被破壞。為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。

為期兩個月的松茸采摘季節，卓瑪和媽媽掙到了5 000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

老包是浙江人，他的毛竹林里，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍還沒長出地面時，從竹林的表面上看，什么也沒有，但老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴于他豐富的經驗。

筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。聰明的老包保存冬筍的方法很簡單，他找來一些松松的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地取材，筍可以保鮮兩周以上。

在中國的四大菜系里，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯——“腌篤鮮”，主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍。因為在老包眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已。

在云南大理北部山區，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子在樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。

云龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始。諾鄧火腿的腌制過程很簡單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鄧井鹽均勻地抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。

即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個珍貴禮物。

圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來采挖一種自然的美味。這種植物生長在湖水下面深深的淤泥之中，是一種湖泊中高產的蔬菜——藕。

整整一湖的蓮藕還要采摘5個月的時間。在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人，每天從日出工作到日落。在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。

今天，當我們遠離自然也能享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

（本文節選自中央電視臺紀錄片《舌尖上的中國》旁白，有刪改）