食源性疾病的預防

了解食源性疾病的成因及預防措施，有助于防止病從口入。

大腸桿菌 未燒熟的牛肉、生牛奶及果汁、被污染的飲用水等都含有大腸桿菌。該菌感染會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續時間5-10天。

預防措施肉食一定要燒透，水果、蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，不飲用未經高溫消毒的牛奶及果汁。值得注意的是，大部分大腸桿菌相對無害，但是諸如0157：H7大腸桿菌則會導致出血性腹瀉、腎功能衰竭甚至死亡。

空腸彎曲菌 該菌常見于雞和牛中，感染無癥狀。大多數人一旦感染該菌則會在2-5天出現腹瀉、胃痙攣、腹痛和發熱，并可能伴有惡心嘔吐。病情持續大約一周。

預防措施 肉食一定要燒熟燒透；處理生冷食物后一定要洗手，臺面及廚房用具應及時清洗干凈；只飲用經過高溫消毒的牛奶。

李斯特桿菌 李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食及加工食物和未消毒的牛奶中也有發現。與其他病菌不同的是，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長蔓延。感染癥狀有發熱、打冷戰、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

預防措施甜瓜、黃瓜等農產品應使用專門的干凈刷子徹底洗凈；冰箱殘留污漬應及時清除，特別是生肉等產生的血水和污漬等。熟食店購買的肉食放置于冰箱中不宜超過5天。

腸炎弧菌該菌也稱副溶血弧菌，通常存在于生海鮮中。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右會出現腹瀉、胃痙攣、惡心、嘔吐、發熱和發冷等癥狀。一般病情會持續3天。

預防措施海鮮要徹底煮透。

弓形蟲接觸帶有弓形蟲的貓糞、吃了被污染的生肉或未煮熟的肉食，或者喝了被弓形蟲污染的水都會發病。通常感染弓形蟲者沒有癥狀，但是有些人會出現頭痛、身體酸痛和發熱等流感樣癥狀。弓形蟲感染嚴重時還會傷害孕婦及免疫系統低下人群的大腦、眼睛等器官。

預防措施以安全溫度燒熟食物，處理食物時一定要徹底洗手，避免飲用不潔水，孕婦應遠離貓糞。

沙門菌常見于生禽肉、蛋類、牛肉等食物中，有時也存在于未清洗的水果和蔬菜中。感染沙門菌會導致發熱、腹瀉、胃痙攣和頭痛等癥狀，持續時間4-7天。

預防措施不要吃生的或未煮熟的雞蛋、禽肉或其他肉食。生肉應與蔬菜、熟肉及即食食物分開存放。處理生食之后，雙手、臺面及使用過的廚房用具都應徹底清洗干凈。

諾如病毒該病毒會導致胃腸炎，有時也稱“胃流感”。該病毒常見于污染的食物和飲水中，也會發生人與人之間的交叉傳染。感染癥狀有惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱等，癥狀通常會持續好幾天。

預防措施注意個人衛生，勤洗手。不吃生冷食品和未煮熟的食物。處理食物后，廚房臺面及廚房用具應徹底消毒。