你的飲食中超標了嗎

近日國家食品安全風險評估中心公布的專項監測結果顯示：四成食品鋁含量超過國家標準2-9倍，人群中30%的個體每周鋁的（安全）攝入量超過世界衛生組織標準，其中4歲至6歲的兒童最高，為安全攝入量的2.6倍！“鋁攝入超標”問題引起廣泛關注。

鋁從哪里來？

鋁存在于自然環境當中，但天然食物中一般鋁含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。明礬是老百姓常用的化學品。

比如說，過去沒有自來水，很多地方的人都要用明礬來凈水。明礬是一種很多國家都許可使用的食品品質改良劑配料。

按傳統工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品，都要加入明礬，配合一些小蘇打。加入明礬可以讓面食品在受熱之后體積膨大。

除了油條、油餅之外，蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點小吃類食品，理論上都可以加入明礬。

含鋁膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆，而且價格低，廠家自然愛它沒商量。因此，膨化食品易鋁超標。

不過，明礬的作用還遠不止于此。它還能讓面食更筋道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬的用武之地。此外，它也能讓凝凍類食品口感更有彈性，比如粉絲、粉條、涼粉、涼皮、米皮、豆腐之類。總之，只要消費者熱愛這種彈性口感，生產者就用它沒商量。

鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產品也是最常添加明礬的食品，甚至一些魚貝類產品也有可能加入。

鋁的另一個重要來源就是鋁制餐具、水壺、鍋具等。

鋁攝入量超標。會有什么麻煩？

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。然而，如果長期超量攝入，因它具有蓄積性，就可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當中，累積到一定數量后便產生慢性毒作用。鋁的過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加患老年性癡呆的風險。生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損，導致智力發育障礙。過多的鋁作用于骨組織，易導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質疏松。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

每天攝入多少鋁算是超標呢？

2011年世界衛生組織和聯合國糧農組織將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2毫克/千克體重。歐盟標準更低，每周為1毫克/千克體重。

據國家食品安全風險評估中心的監測，我國部分地區食品中鋁含量令人擔憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126毫克，千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達到300毫克，千克。如果長期大量食用這些食物，體內鋁的蓄積量恐怕不能簡單用“超標”來形容了。

要減少鋁的攝入量，其實也有一些辦法。

1.不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質地蓬松或脆酥的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養價值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風險也很多，遠離它們是明智的選擇。

2.選用自然發酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因為純酵母發酵的產品和加明礬的產品相比，松軟多孔的程度會差不少。

3.吃面條、面片、餃子的時候，不要過分追求韌性口感。久煮不爛未必是優點，或許更讓人擔心。

4.粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要太追求彈性口感。這類淀粉制品營養價值很低，偶爾吃點可以，不要經常吃。