大蒜保鮮儲藏五法

1.掛藏法 收獲后的大蒜，先在田間曝曬2～4天，或在烘房內（控溫30～40℃，相對濕度50%～60%）進行快速干燥鱗莖，使之進入休眠期。對干燥后的大蒜進行挑選（也可在干燥前進行），剔除有機械傷和有病蟲為害過的蒜頭。然后按每30～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其他地方儲藏。儲藏中應注意不要使蒜頭受潮和雨淋。

2.架藏法 按以上方法編好的蒜頭，通常選擇通風良好、干燥的室內場地儲藏，有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺型和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。

3.窖藏法 主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛，最好窖底鋪一層干麥秸或谷殼，然后一層大蒜一層麥秸或谷殼，不要堆得太厚，窖內設置通風孔。

4.機械冷藏法 通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1～2℃。

大蒜采后先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去除須根，留1～1.5厘米的假根，對大蒜進行挑選分級，去除有機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、裝網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定的距離，有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏的最適溫度為-2～-1℃（有些地方控溫-4℃），相對濕度為50%～60%，最高不要超過80%。儲藏過程中應保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。在儲藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

5.氣調儲藏法 大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%，二氧化碳不可高于16%，常控制氧氣在3.50%～5.50%之間，二氧化碳控制在12%～16%鮮藏效果較好。

大蒜在氣體調整中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調機進行調氣。儲藏中除按機械冷藏法管理外，還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣和二氧化碳含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣來調整含量。

（黑龍江 楊寶成）