安徽小吃——酥鴨面

一、制作材料

凈鴨1只（1750克左右），刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，姜片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。

二、制作方法

1.將凈鴨去內臟、爪、頭、翅（留用），沖洗干凈，放入鍋內，加冷水（沒過鴨子）燒開，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內，加醬油250克、蔥段15克和姜片、八角、桂皮、骨頭湯（沒過鴨塊），入鍋隔水蒸約2小時，至鴨肉酥爛時取出。

2.鍋置中火上，加清水燒開，放入刀切面條，隨即用筷子挑散，煮至熟即可。同時，取空碗8個，每個碗內放入醬油10克、蔥末1.5克、熟豬油7.5克和燒開的骨頭湯400克，盛入已熟的面條，上蓋鴨肉一份即成。

三、酥鴨面的制作要領

煮面條時中間要加1～2次冷水，以保持鍋內的水微沸。

四、酥鴨面的特色

面條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。

（安徽 劉云）