自己動手做川式梅菜扣肉
2013-12-29 00:00:00裴昊亮
農村百事通 2013年15期
一、原料：帶皮的五花肉，梅干菜（四川稱鹽菜），青椒。
二、配料：醬油，食用油，大蔥，生姜，大蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒，白糖，淀粉，小白菜。
三、做法：
1.先將清洗干凈的五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟，撈起后用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油、料酒，擱一會兒晾干。
2.熱鍋倒油，油燒至八成熱的時候將五花肉放入油中炸（記住：肉皮要朝下），炸至肉皮起小泡泡為止，撈出瀝干油。
3.炒鍋內留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量。待湯汁燒開后放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘。這時可以看到肉皮上的泡變大了，也很漂亮。然后收濃湯汁，將湯汁里的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個容器中。
4.再次在鍋中加少許油，油熱后將梅干菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的梅干菜（鹽菜）鋪在肉上面，再把煮肉后剩下的濃湯倒入蒸肉的碗中，上籠用大火蒸半小時，用小火蒸1小時，待肉酥爛后取出，將里面多余的湯汁倒掉，將肉扣入盤中，之后用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，香氣四溢的川式梅菜扣肉就做成了。
（四川 裴昊亮）
