獼猴桃產品市場俏，加工增值效益好

獼猴桃又稱“洋桃”，酸甜適口，風味獨特，營養豐富，市場賣價一直不低。獼猴桃除鮮食外，還可加工成罐頭、果醬、果脯、果干等一系列深受消費者青睞的產品，并且制作工藝簡單、易學，成本低廉，家庭就可生產。獼猴桃加工不但解決了其不耐儲藏的難題，又能使其成倍增值?，F將獼猴桃系列產品的制作技術介紹如下，供朋友們在生產實踐中參考選用。

1.獼猴桃干的制作技術 采集完全成熟的獼猴桃果實，用沸水浸燙1～2分鐘，然后曬干或烘干，即可制獼猴桃干。把制成品放入塑料袋內即可長期儲藏。

2.獼猴桃汁的制作技術 選充分11c29f83a2d3a1d48dc537e274c27e9c成熟、較軟、無發霉變質的獼猴桃洗凈，用0.1%的高錳酸鉀溶液進行消毒，沖淋后瀝干水；將果實破碎榨汁加入原料重量15%的清水，攪拌均勻后再壓榨一次；然后按加水前原料重量的36%～40%或16%～20%加白砂糖，加熱至糖溶解后煮沸15分鐘，過濾后趁熱裝罐密封，冷卻后即成為成品獼猴桃汁。

3.獼猴桃醬的制作技術 選充分成熟、無發霉變質的獼猴桃，用清水沖洗兩次，去皮挖出果肉，然后加糖煮醬。100公斤果肉加糖100公斤。將食糖配成75%的糖液：先把一半糖液熬沸后，倒入果肉煮沸，再加剩余的糖液，煮30分鐘。當沸點溫度達到105℃、可溶性固形物達68%以上時出鍋，裝罐，密封。在沸水中煮沸25～30分鐘，立即冷卻，即為成品。

4.糖水獼猴桃罐頭的制作技術

（1）原料選擇：選品種優良（皮光、肉黃者為上品），橫徑不小于3厘米，未后熟軟化、無畸形和病蟲害的獼猴桃為原料。按品色、大小分成不同等級。

（2）制作工藝：

①去皮。除去獼猴桃表皮上的泥沙雜物后，用浸堿法去皮：將10%～12%的堿水溶液煮沸，放入獼猴桃果實不斷翻動處理1～3分鐘，待果實外皮變黑、開裂時撈出，用冷水沖洗，將皮去凈。

②漂洗。用清水漂洗除去堿液，直至果肉純凈為止。必要時，可再用0.1%～0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護色。

③裝罐。分級裝罐。凈重425克的108號罐，裝果肉280克，糖水145克；凈重560克的玻璃罐，裝果肉380克，糖水180克。糖水濃度為40%，溫度為75～85℃，用4層紗布過濾后注入。裝罐后進行蒸汽排氣。溫度為98～100℃，排氣9～12分鐘，待罐頭中心溫度達85℃以上即可殺菌、封罐等。

（山東 高燕）