營養保健蔬菜—黃秋葵
2013-12-29 00:00:00周大任
農村百事通 2013年24期
黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C，可預防心血管疾病發生，提高免疫力；豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結合作用，對人體皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學護膚用品；其可溶性纖維還能促進人體內有機物質的排泄。幼果中的黏性物質，可助消化，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。其花中含有豐富的黃酮，可消除疲勞，迅速恢復體力，具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用。許多國家把它作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的佳品，享有“植物偉哥”之美譽。
黃秋葵嫩果（莢）肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，食用方法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等。黃秋葵作為菜品在我國以江西萍鄉為盛，云南、貴州、廣西及江西其他縣市也偶而可見。近年來，黃秋葵在日本及西方多個國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。（彩圖參見81頁圖6）
（江西省靖安縣農業局 周大任 郵編：330600）
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