“速生雞”的真問題

公元1600年的秋天，在日本京都境內(nèi)六條河原的刑場上，一位衣著華麗、氣度非凡的中年男人在囚車?yán)锏却淖詈髸r刻。突然，原本凝重的氣氛有所緩和，觀刑的人甚至開始說笑。有人揶揄道：“要死的人還怕生痰嗎？”那人朗聲回答：“胸懷大志之人，即便瀕死，也會一如既往地珍惜自己的性命。”

這位名叫石田三成的囚犯原本是日本統(tǒng)治者豐臣秀吉手下的首席元老，秀吉死后，他在與德川家康的戰(zhàn)爭中敗下陣來，做了俘虜。行刑時辰未到，石田耐不住口渴便討水喝，人們發(fā)現(xiàn)刑場附近沒有水，只好給他柿子吃。不料，石田卻以“柿子生痰”為由拒絕了人們的好意。

石田三成的健康觀非常值得借鑒，那就是“盡可能地重視飲食對健康的影響”（暫且不論柿子生痰并無科學(xué)證據(jù)）。但在媒體頻頻曝出食品安全丑聞的今天，“吃什么才能放心”的問題頗讓人感到無奈和困惑。前不久，一場“速生雞風(fēng)波”又一次倒了人們的胃口。

但是，關(guān)于“速生雞”，人們到底在擔(dān)憂什么？紛紛擾擾中，是不是有些真正需要重視的問題，反而被一些似是而非的東西給掩蓋了呢？

“速生雞”，好怕怕？

1928年，胡佛在美國總統(tǒng)競選中預(yù)言 “將來每個美國人家的鍋里都有一只雞”。1960年時，美國人均每年消耗28磅雞肉，到2006年時，這個數(shù)字已達(dá)到了87磅（約合40公斤）。在超市中，整雞的價(jià)格甚至比許多蔬菜還便宜。怪不得總有人開玩笑說，美國的窮人都是天天吃炸雞、喝可樂的胖子，只有富人才是天天吃青菜的瘦子。

人們可以吃上便宜的雞肉，所謂的“速生雞”還真是功不可沒。千萬不要一聽一只雞40多天就可以出欄，就想當(dāng)然地認(rèn)為是“吃激素”的結(jié)果。它們之所以可以“速生”，完全是農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的成果：首先是科學(xué)育種，像某洋品牌快餐所用的白羽雞，不管喂什么都會長得較快；其次是科學(xué)喂養(yǎng)，使得肉雞可以更高效地將植物飼料轉(zhuǎn)化為動物蛋白。另外，現(xiàn)代化的大規(guī)模養(yǎng)殖也降低了養(yǎng)雞的成本。42到48天出欄，在世界范圍內(nèi)都屬于非常正常的水平，德國、美國的一些養(yǎng)殖場甚至還有33天就能長成的肉雞呢。一句話：長得快，不是罪！

那么，新聞報(bào)道里說給這些雞“吃藥（抗生素）”又是咋回事呢？其實(shí)，給雞注射抗生素只是為了降低其生病的風(fēng)險(xiǎn)，跟“速生”沒有半點(diǎn)關(guān)系。只要在出欄前數(shù)日（藥品不同，規(guī)定的停藥期也有所不同）停止使用抗生素，它在肉雞體內(nèi)的殘留量就會降到對人體基本無害的范圍內(nèi)了——這就像蔬菜和糧食中存在農(nóng)藥殘留，自來水和游泳池中也不可能沒有消毒劑殘留一樣，只要老老實(shí)實(shí)地按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做，就是安全的。

可惜，我們的媒體時常充斥著無知與偏見。如果糧食獲得大豐收，消息的標(biāo)題可能是“水稻育種再獲突破，種植僅100天即豐收”，但換到肉雞頭上卻可能是“究竟用了多少激素？白羽雞40天竟增重100倍”。再看消息內(nèi)容，其分裂程度讓人忍俊不禁：如果雞舍出現(xiàn)大量蒼蠅，就說“蚊蠅滋生，衛(wèi)生狀況堪憂”；如果雞舍采取了衛(wèi)生措施，就說“連蒼蠅都活不了，養(yǎng)雞場何其之毒”；如果肉雞生了病，就說“傳染病陰云籠罩雞舍”；如果防控得當(dāng)沒有雞生病，就說“亞健康吃藥速生雞，真是傷人又傷雞”。正應(yīng)了馬克·吐溫一百多年前的那段名言：

大量時事評論員已經(jīng)向這個問題傾注了大量愚昧無知之辭。如果他們繼續(xù)這么搞，我們可能很快就會對這個問題一無所知了。

當(dāng)然，科學(xué)養(yǎng)雞也并非沒有代價(jià)，“價(jià)格便宜量又足”的雞肉，其口感比起“笨雞”來總歸是差了那么一點(diǎn)，脂肪含量也相應(yīng)增多。但，不夠好吃，并不代表“不安全”、“不能吃”，就像咱們做學(xué)生的都知道60分及格，你總不能因?yàn)槲覜]考100分就讓我“掛科”吧？

真問題，別忽視！

然而吊詭的是，人們的擔(dān)憂還真的并非全無根據(jù)。有記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，還的確有人給雞喂違禁激素地塞米松，也有人違反“停藥期”規(guī)定。我不得不說，這種違法行為其實(shí)是很“二”的：既坑了消費(fèi)者，又不可能幫他們多賺錢——因?yàn)榇罅繑?shù)據(jù)表明，激素沒有促進(jìn)肉雞生長的效果，還會增加其死亡率，而給雞多吃幾天抗生素對于防疫來說也完全沒有必要，真是損人又不利己！

應(yīng)該打擊愚蠢的不法分子，而不是把鞭子一味地抽向整個養(yǎng)雞業(yè)，那會傷及很多無辜的。同時也應(yīng)該多問問相關(guān)部門：你們有沒有盡到檢測與監(jiān)管的義務(wù)？

而對咱們普通消費(fèi)者而言，也應(yīng)該明白一件事：吃到安全的雞肉并不等于健康常相伴。同樣是雞肉，油炸還是清燉，配可樂吃還是配蔬菜和粗糧吃，吃完了看電視還是適當(dāng)活動，那可大不一樣哦。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的批評一針見血：

每天待在屋里不出門的人，想吃在外溜達(dá)沒有籠養(yǎng)的雞；不愛運(yùn)動的人，想吃天天運(yùn)動奔跑的雞；經(jīng)常打抗生素的人，想吃從來不用抗生素的雞；不愛吃青菜不愛吃雜糧只吃精白糧食加工食品的人，想吃從來不喂飼料只吃小蟲、青草和全谷粒的雞。哈哈，人的心理需求挺有趣的。

怎樣才能合理地安排飲食呢？本文很難給出全面的建議，就說說幾個重要的原則吧：首先，每一種食物都不可能提供全面的營養(yǎng)，所以，食物的種類應(yīng)該盡可能多。蔬菜、水果、蛋奶、魚肉、米面、粗糧，等等，什么都吃，什么都不使勁吃。其次，盡量少吃油炸、燒烤、煙熏等經(jīng)過高溫烹制的食品，少吃各種腌制食品，少喝高糖飲料，不能貪一時之口欲。最后，我們要養(yǎng)成看食品標(biāo)簽的習(xí)慣，每天吃下的東西含有多少能量？攝入了多少脂肪和鈉？還缺多少維生素和膳食纖維？我們至少要做到心中有數(shù)。