茶香溢人生 情滿客家人

黃勇，一個二十幾歲的福建小伙，闖蕩京城近十年，開了自己的茶葉店，辦了家鄉的客家餐廳。這個年紀，別人還晃晃悠悠時，他已經在人才濟濟的北京城占了自己的一席之地。但他謙虛地說，自己只是剛剛起步。

見過他的人說，這個人生性靦腆；看到鏡頭，他長長地吸了一口氣；但事實告訴我們，這個生性靦腆的80后，其實是一個地地道道的實力派！

“我喜歡的是實力派”

初見黃勇，年輕的就像一名大學生，但他卻已經在北京獨自闖蕩了九個年頭，更是開了自己的茶葉店和餐廳。

采訪剛剛開始，筆者倒是見識了黃勇的靦腆，采訪過程中他一個勁兒地說，自己語言表達能力不行。“真的是無法用語言來表達”，其實是因為他把茶已經融到了自己的生命中。

2005年初，剛剛17歲的黃勇就來到北京開始闖蕩。彼時的他還不知道自己究竟會在北京干些什么。剛到北京的黃勇跟著師傅學習根雕文化和銷售知識，雖然這最終沒能成為他的事業，卻讓他學會了經營，更重要的是為他提供了接觸茶文化的機會。

茶葉對于黃勇來說并不陌生，他的家鄉福建正是武夷茶鄉。大概是骨子里深藏的那種對茶的熱愛最終讓黃勇找到了能夠立足北京的理由。

擁有幾千年文化歷史的茶是中國有名的健康飲品。黃勇說，他喜歡喝茶，不僅因為喝茶對身體有益處，而且茶還能給人帶來樂趣。長期飲茶對身體有益，吃完飯，喝點茶，還可以去除油膩感，促進消化。

2008年，黃勇開始一步一步走向茶葉這個行當，銷售武夷巖茶。他喜歡武夷巖茶那撲面而來的香氣，喜歡它讓人難以捉摸的味道。那是一種感官可以感受到的香氣，令人心曠神怡。而泡茶更是一種學問，它能夠“磨性子”，可以修身養性，讓年紀尚輕便出來闖蕩的黃勇在熱情之外更添了些穩重之感。

以茶會友，開茶葉店還讓生性靦腆的黃勇結交了很多朋友。在他們面前，他才會真正放得開，他們一起奮斗，一起談天說地，也一起探討黃勇自創的“偶像派”和“實力派”。

“偶像派”和“實力派”是黃勇對不同種類茶葉的劃分。為了經營好自己的茶葉生意，黃勇曾專門研究過茶葉，品嘗過所有茶種。反復品嘗研究后，他獨創性地把茶分為“偶像派”和“實力派”。黃勇說，偶像派就如綠茶，入口清新、心曠神怡，而實力派就如烏龍茶、巖茶和普洱茶，得慢慢品，反復喝，才能去了解它，漸漸地喜歡上它。

黃勇說，他喜歡茶，尤其喜歡“實力派”的茶，就像歌曲一樣，有些聽后即過，有些則余音繞梁、百聽不厭，就像茶中的“實力派”一樣。

而普洱茶，是黃勇心中最喜歡的“實力派”。那是因為普洱茶工藝復雜，每年的擱置，都會讓它有不一樣的變化。甚至每天、每月都會有不同的變化，無論從口感、茶顏色還是感官的體驗，時時在變化。這種明顯的變化讓當年的普洱茶跟五年、十年的普洱茶有著太大的區別。除去變化，“回甘”是普洱茶重要特點之一。黃勇告訴筆者，“回甘”最重要的感官是喉尖和口腔。它的這種甘甜與糖是不同的，糖入口后是越來越酸，回甘的茶才是真正的甘甜。

黃勇說，他不知道該用怎樣的語言形容普洱茶的魅力，但他深深地喜歡它。就像他自己的人生，在繁花似錦的年紀，在熙熙攘攘的人海中，他默默地經營著自己的事業。九個年頭，從青澀少年到店鋪的老板，每一天、每一年，他感受著自己的變化。

黃勇喜歡茶、熟悉茶，就像熟悉自己的和朋友的性情一樣。

“我能吃的客人才能吃”

他和朋友們一起飲茶，一起聊人生，更在一起享受美食。

今年已經是黃勇在北京的第九個年頭，他把這里稱作“大城市”，在這個大城市里，黃勇的事業已經蒸蒸向上，但家鄉是他身上永遠散不去的味道。正和筆者聊得起勁兒，轉頭與朋友幾句地道的閩南語就把我們帶回了他的家鄉。采訪那天，我們遇到黃勇并不是在他的茶葉店里，而是他新開張的客家餐廳里，這里有他熟悉的家鄉的味道。

客家是一個在嶺南地區有上千年居住歷史的重要民系，古時，因為戰亂和疾患，客家人才遷移到南方。客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關系。黃勇的家鄉福建龍巖正是當今中國大陸地區的主要客家城市之一。獨特的民族歷史開創了獨特的飲食文化。客家美食中，蒸菜比較多，不油膩，少辛辣，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。

即便遠離家鄉多年，黃勇始終都忘不掉家鄉的味道。辦餐廳是因為自己想念那種味道，亦是希望能在北京推廣客家美食。黃勇說，客家菜中他最喜歡的是客家湯，湯中有多種中草藥，對人們的身體健康大有裨益。

在黃勇的家鄉，客家湯中草根白鷺鴨湯是比較有名的。白鷺鴨曾是被清朝列為貢品的神奇鴨子，被譽為我國唯一藥用鴨。黃勇說，白鷺鴨數量比較少，人工養殖每年就幾萬只左右，在當地銷售供應就已經非常緊俏了，它的肉質非常緊實，只是燉湯就已經有清涼去火的功效，再加上幾味客家中草藥，就成為非常重要的補品。

黃勇說，自己喜歡吃，也喜歡和朋友一起聚。但吃的越來越不安全讓他有些揪心。自己開了餐廳，首先要保證的就是飲食的安全。“無論茶和菜品，必須是自己能吃的，才能給顧客吃，這是做人的基本原則。”他說，“我對食品安全問題很重視，原先想在自己的餐館門口寫上‘關注食品安全，杜絕地溝油’，這是做餐飲業最基本的職業道德。但經過再三考慮之后，說到不如做到，所以就沒寫上。”

為了保證食品安全，餐廳里所用的油、食材都由黃勇親自采購。采訪當天，黃勇剛剛從貨運站回來，他去接收從家鄉福建龍巖運來的食品原材料，原材料中有雞鴨還有中草藥。這樣做，是為了自己餐館里的飲食安全，也是為了保證客家菜正宗的口感。

黃勇說，“我是以健康的出發點開始做的，茶葉和飲食業都對身體有幫助。在食品的原材料上，我層層把關，如地溝油是要完全杜絕的，‘色香味俱全’也要建立在食品安全的基礎上”。

“自己能吃的才能給顧客吃”，開餐廳是因了那一片家鄉情，真正做起來，卻又多了一份無形的責任。

他以茶養性，用餐廳承擔責任。無論以后是做茶還是做餐廳，他都希望茶文化和飲食文化能結合起來。它們是黃勇的熱愛，也是黃勇對家鄉的一片赤誠。

二十幾歲的年華，許多人還不知道自己的未來在哪里，靦腆的黃勇已經用實際行動告訴我們，穩扎穩打，用了心就會開花結果。他喜歡茶中的“實力派”，不用太多的語言，他就是實力派；他以自己的安全保證顧客的安全，不用華麗的文字，他是個敢于擔當的80后！