揭秘真假羊肉

一位阿姨在菜場買了近5斤羊肉，回家后發現都是假肉。這羊肉怎么是假的呢？到底是怎么回事呢？

經過調查得知，原來，阿姨花的羊肉的價錢，買到的不是羊肉，而是牛肉冒充的羊肉。市場上牛肉16元一斤，羊肉大概是28元一斤，相當于每斤肉多花了10多塊冤枉錢。

分辨羊肉真假有竅門

新疆巴州駐北京辦事處首席廚師王雷雷如是說：牛肉和羊肉對比起來還是有明顯區別的，首先牛肉的肉質纖維特別粗，其次牛肉的筋膜要比羊肉多。

另外，在買羊肉的時候，要先看顏色，肉質呈粉紅、暗紅的為好羊肉，顏色發白的為注水羊肉。

大排檔賣的羊肉串是純羊肉制成的嗎？

很多大排檔的羊肉串都很受歡迎，價格也不貴，每串價格在一塊到一塊5毛錢左右。不過現在羊肉的每斤價格在28元左右，大排檔里的羊肉串能是純正的羊肉嗎？

在肉類批發市場，羊肉串基本都在五六毛錢，為了揭秘這些肉的真假，我們先做一個實驗，看看一斤羊肉到底能穿多少肉串。經過現場穿制，每串成本核算下來大概1塊6毛錢。如果按照大排檔每串一塊或者一塊5毛錢的價格銷售，那肯定賠錢了。

通過燒烤對比，調查員從大排檔買來的羊肉串和專業烤串店里的羊肉串，有著明顯的區別。從大排檔買來的生肉串烤完之后肉質發黑、發干，不易撕碎；而店里的羊肉串烤完之后羊肉不但冒油，而且肉質特別嫩，一撕就爛。

通過成本計算和現場燒烤兩項對比，調查員從大排檔買來的羊肉串肯定是以次充好的肉串，或者是由鴨肉、牛肉和羊油混合制成的。

巧辨羊肉串，行家來支招

很多人無法分辨出純羊肉串和混合肉串的區別，那么如何從肉質上分辨呢？

從生肉串上分別起來很簡單，首先鴨肉的肉質不像羊肉那樣緊密，一撕即碎，牛肉里面的筋膜比較多，而且肉質較粗。其次，正宗的羊肉串只是用鹽、洋蔥等調料腌制，不管生的還是烤熟的，都還能聞到羊肉的膻味；而由鴨肉、牛肉、羊油制成的混合肉串，是由各種香料混合在一起腌制的，有很強的香料味道，聞不到羊肉的膻味。