兩百年不衰的飲食寶典

他是犀利的美食家，無數后來的美食家在著作中引用他的“金句”；他的名氣很大，有無數以他的名字命名的美食，如薩瓦蘭奶酪、薩瓦蘭蛋糕；他命運坎坷，出身貴族，做過法官、市長，流亡美國時靠拉小提琴謀生，最后沉迷美食，完成被譽為“飲食寶典”的《廚房里的哲學家》。他是200多年前的法國人讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，是律師、政客、音樂家、美食家，也是作家。

《廚房里的哲學家》的原名是《口味心理學》，一個頗讓人倒胃口的書名，以為是本心理健康方面的書籍。不過不能被這名字給嚇到了。薩瓦蘭最后的20多年就專心寫作此書，1826年在他去世后不久匿名出版，當時法國大文豪巴爾扎克還為此書作序。法國作家大仲馬在他得意的美食作品《大仲馬美食詞典》中，屢屢提到薩瓦蘭的名字和他的那本《口味心理學》。

翻開本書，會產生一種錯覺，這不是古希臘名著《餐桌上的健談者》嗎？書的內容真是五花八門，囊括了生理學、地理學、政治經濟學、歷史學、教育學乃至宗教方面的內容。有時他搖身一變成生理學家跟你談口感，有時就化身成行吟詩人跟你講蠻族入侵對烹飪藝術的損毀，有時就能將火雞跟金融聯系起來，有時就會給出砂鍋燉牛肉、蔬菜濃湯等美食的制作方案，當然最好看的是那些食物與人的故事逸聞。反正能與食物扯上關系的邊邊角角，作者都能津津樂道一番，頗有話嘮的架勢。而且內文的標題直白得不能再直白，如“論禁食”、“論消瘦”、“肥胖癥的預防與治療”，沒有絲毫藝術感，不過這并不會減損內容的趣味性。

薩瓦蘭有著豐富的閱歷，何況那時的法國，有著最好的音樂、最好的飲品、最好的飯菜。想想18、19世紀的法國巴黎吧，是當之無愧的藝術殿堂，也是動蕩不安的混亂之都。其所見所聞在今天看來，都是有趣的歷史花邊。

薩瓦蘭寫作時常以“教授”自稱，一開始，他就羅列出若干經典格言，比如：“牲畜吃飼料，人吃飯，可是只有聰明人才懂進餐的藝術。”“國家的命運取決于人民吃什么樣的飯。”“告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。”“如果一個人邀朋友就餐，而不注意給人家準備吃的，這樣的人不配擁有朋友。”這樣的“金句”在書中比比皆是。

廚房里的哲學家

作者：[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭

譯者：敦一夫 付麗娜

出版社：譯林出版社

出版時間：2013-1

頁數：325

謠言、讖語及其他

主編：莊滌坤 于一爽

出版社：新星出版社

出版時間：2013-3

頁數：194

自由的權利

作者：[德]阿克塞爾·霍耐特

譯者：王旭

出版社：社會科學文獻出版社

出版時間：2013-4

頁數：555

出梁莊記

作者：梁鴻

出版社：花城出版社

出版時間：2013-3

頁數：314