拷問肉毒桿菌

肉毒桿菌上一次引起公眾的注意，還是臺灣女明星大S在其新書《美容大王2》里提到，它是男女明星的至愛，不但可以除皺，還可以用來改善臉形、消除蘿卜腿。

雖然明星為了它不惜血本，但這種神奇的美容制劑混入了你我的食物里，卻是個災難——它分泌的肉毒毒素是已知的最劇烈的的毒物，毒性比氰化鉀強，只需要0.1微克就可以致人死亡。

全球最大的乳制品出口商新西蘭的恒天然集團就不幸讓肉毒桿菌混入了一條生產(chǎn)線，導致38噸濃縮乳清蛋白粉被污染。有8家企業(yè)購買了這些被污染的濃縮乳清蛋白粉作為原料，生產(chǎn)嬰兒奶粉、兒童奶粉和運動飲料。

罕見的中毒

肉毒桿菌并不罕見，它廣泛地分布于土壤、淤泥及動物糞便中，借助食品、農(nóng)作物、水果、海產(chǎn)品、昆蟲、禽類等傳播到各地。

根據(jù)1990年代對土壤等自然環(huán)境中的肉毒桿菌的檢測來看，肉毒桿菌檢出率最高的地區(qū)分別是寧夏 （34.4%）、新疆（17.3%）、西藏（15.8%）、青海（8.4%）以及山東（10.0%）。

國家食品安全風險評估中心的鐘凱博士推測，奶粉中的肉毒桿菌很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。

恒天然集團的首席執(zhí)行官Spierings承認，被污染的管道是一根臨時使用的管道，雖然也會定期清理，但因為并不經(jīng)常使用，有可能清理得并不徹底。

鐘凱博士撰文指出，肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，各國都沒有將它列入標準。

若只檢出肉毒桿菌而沒有肉毒毒素，并不一定會引起肉毒中毒。截至發(fā)稿時，恒天然集團表示還沒有收到肉毒桿菌中毒的報告。

肉毒桿菌只有在適宜的條件下，才會分泌致命的肉毒毒素。在缺氧的條件下，比如罐裝食品、發(fā)酵食品、臘腸中，肉毒桿菌才能生長繁殖并產(chǎn)生毒素。

在成人的腸道中，單單是肉毒桿菌并不足以“興風作浪”，因為成人的腸道內(nèi)有多種微生物，可以抑制肉毒桿菌生長繁殖和分泌毒素。

對成人而言，肉毒中毒多見于自制的罐頭、火腿、臘腸等食物。但在中國，肉毒中毒的罪魁禍首是自制發(fā)酵的豆制品。以肉毒中毒最多見的新疆為例，由發(fā)酵豆制品（臭豆腐、豆瓣醬、腐乳）引起的食物中毒占80%以上。

肉毒桿菌對嬰兒的危害更大。肉毒桿菌并不會在成人的腸道內(nèi)分泌毒素，而在嬰兒的腸道內(nèi)，肉毒桿菌可以自由地生長繁殖并產(chǎn)生肉毒毒素。

雖然肉毒中毒并不多見，但危害不小。和一般的食物中毒不同，肉毒中毒不會讓你上吐下瀉，作為一種毒性強烈的神經(jīng)毒素，它侵入人體血液循環(huán)后，作用于神經(jīng)末梢，導致肌肉麻痹（這也是它提純后能用于美容的機理）。中毒的病人早期會出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛、頭暈，隨后有視力模糊、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等癥狀，嚴重者可死于呼吸困難與衰竭。不經(jīng)治療的死亡率較高，一般為20%-40%。

無論是肉毒毒素，還是肉毒桿菌，都不怎么耐高溫。在沸水中，1-2分鐘就會死亡。麻煩的是肉毒桿菌的芽孢，如果周圍的條件不宜生長，一部分肉毒桿菌可能轉(zhuǎn)變?yōu)檠挎?，芽孢有很強的生存能力，在沸水中能耐一個小時。等它進入一個較為合適的環(huán)境，比如嬰兒的腸道，它又會迅速地生長繁殖并產(chǎn)生毒素。

別給嬰兒喂蜂蜜

乳制品并不是常見的肉毒桿菌和肉毒毒素的來源，對嬰兒而言，危害更大的是蜂蜜。在652例嬰兒肉毒中毒的病例中，有1/4的嬰兒進食過含有肉毒桿菌的蜂蜜。早在上個世紀80年代，美國加州衛(wèi)生局和日本厚生省都發(fā)出警示，未滿一周歲的嬰幼兒不要服用蜂蜜。

日本在1986年動用厚生科學研究費，對市場上的國產(chǎn)和進口的蜂蜜進行肉毒桿菌的檢測，在521份蜂蜜中， 5.3%的蜂蜜含有肉毒桿菌，其中中國產(chǎn)的154份蜂蜜中，有11份含有肉毒桿菌。

Q/A

Q：這次新西蘭奶粉的肉毒桿菌含量到底是多少？有相關(guān)的檢測標準嗎？

A：肉毒桿菌是在原料（乳清蛋白）中檢測出來，由于細菌的繁殖性，尚無法判斷奶粉成品中的含量。目前各國都沒有將它列入標準。

Q：肉毒桿菌波及的奶粉到底有哪些？

A：據(jù)新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部，恒天然集團已掌握了涉及肉毒桿菌的每個批次，只要不在批次內(nèi)是可以放心的。

目前Karicare、雅培和多美滋都召回了相應批次的奶粉。具體為：

Karicare Infant Formula Stage 1 （0-6 months），批次號為3169和3170；Karicare Gold+ Follow On Formula Stage 2 （6-12 months），批次號為D3183。

雅培幼兒喜康力（3段）900克/罐，批次為287834K402、287844K402。

多美滋多領(lǐng)加延續(xù)較大嬰幼兒配方奶粉（2階段），批次200g 1F3144、400g 1F3171；

優(yōu)階貝護延續(xù)較大嬰兒配方奶粉（2階段），批次360g×3 2E3170、1E3182；400g 1C3170、2C3180；400g×3 2E3172、1E3181；850g+50g 1H3172、1H3180；900g 2H3166、2H3181。