天冷了，來碗八寶粥

寒冷的冬季，能喝碗香甜軟糯的八寶粥是件令人舒服愜意的事。.

何為粥？

袁枚的《隨園食單》中有很好的解釋：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”可見，從視覺上看，粥是水和米的結合體，米可以在水中均勻分布，水可以把米托起來，是比較黏稠的。從消化方面看，米中的淀粉通常是以淀粉粒的形式存在的，淀粉不是散放的，而是緊密地包在一起的，外面還有膜。當加入一定量的水不斷熬煮時，淀粉粒會慢慢地吸水膨脹，直至徹底崩解，淀粉分子跑出來，水會變黏，使米和水融為一體，這樣才叫做粥。粥基本上不需要口腔、胃做太多的物理磨碎工作，只需淀粉酶充分作用就好，所以粥是比較容易消化的，有養胃的功能。

那么，什么是八寶粥呢？八寶粥原名臘八粥，是一種在臘八節由多種食材熬制的粥，南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”因其常用到8種食材，俗稱八寶粥。當然，隨著時代的進步，八寶粥早已不僅僅是臘八節才吃的粥了。

食物多樣化的最好體現

八寶粥的特點是原料種類多，且原料要有新鮮度，這樣才能使粥味美而有香氣。通常八寶粥的原料一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄干以及各種各樣的米和豆子，各地不盡相同，用得較多的是糯米、麥仁、紅小豆、蕓豆、花生、板栗、桂圓、紅棗。可見，八寶粥是粗糧與雜豆、堅果的結合。講究養生、營養的朋友都知道一句話：“食物多樣化”，而八寶粥就是多樣化的最好體現，不僅營養互補，而且口感很好。

制作時，先將上述原料洗干凈，把桂圓、紅棗去核。用冷水將所有原料浸泡1晚，第2天早晨開始熬煮（編者注：夏天不必泡過夜），將水燒開，把原料倒入鍋中，中火加熱煮沸后，再改成小火，大約40分鐘左右，香氣繚繞、健康美味的八寶粥就做好了。在吃的時候，可以根據自己的口味適量加些糖。

營養豐富全面的主食代表

八寶粥的原料很多，自然營養也比較全面。其含有豐富的淀粉、膳食纖維、一定量的蛋白質，還有各種礦物質和維生素，比如鐵、鎂、磷、B族維生素等。此外，八寶粥還有以下功效——

預防肥胖 一般情況，大米飯的米水比是1：1.2～1.5，而煮粥時原料與水的比例是1：8～10，也就是說，一碗大米飯可以煮出4～5碗粥，可見粥的飽腹感比較強。如果愛美的女性朋友把八寶粥當成主食，是比較合適的，可以有效地減少主食中能量的攝入。

養胃護胃 胃像一臺長期勞苦工作的機器，總是不停的轉動，如果我們吃一些易咀嚼消化的粥，能減輕胃的負擔，避免腸胃的過度勞累，可以有效起到養胃的作用。

實現主食多樣化 通常主食不外乎饅頭、米飯、面條等，大多是精細糧。八寶粥中粗糧與雜豆、堅果相配，其中不同的食材不同的營養，種類多樣，營養也較全面。

>>溫馨提示

煮粥忌加堿

在煮粥時加堿，原因不外乎是使粥的口感比較黏稠且熬煮的時間可縮短。但粥中加堿極易破壞食材中的營養成分，如B族維生素。如果我們喝粥的主要目的是滿足口感和填飽肚子，那是否加堿可以任由自己心情。但喝粥除了口感、食欲，更重要的是攝取其中的營養物質，以保持身體健康，有活力，因此煮粥時不要加堿。

如果有朋友問，那不加堿，有沒有好辦法使粥黏稠呢？可以在煮粥時加一小把燕麥或糯米，這樣不僅不會損失營養成分，還能增加粥的黏稠度和口感。